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Traditionelle griechische herzhafte Pasteten

  • Herzhaft oder süß, mit oder ohne Blatt, rund, dreieckig, einfach oder komplex, traditionelle Pasteten sind ein großes Kapitel der griechischen Gastronomie.

    In der traditionellen griechischen Küche gibt es viele verschiedene Arten von Pasteten - im Griechischen heißen sie Pites im Plural und Pita im Singular -, die je nach Präfektur variieren und somit jede Region Griechenlands ihre eigene Pastete als Bezugspunkt hat. Manchmal sind sie die Hauptvorspeise oder ein leckerer und gesunder Snack für den Tag!

    Mit vielen Variationen, unterschiedlichen Zutaten, unterschiedlichen Servierformen und vielen verschiedenen Namen sind Pasteten in jeder Ecke unseres Landes ein typisches Traditionsgericht.

  • Was zeichnet griechische Pasteten aus?

    Das Markenzeichen der traditionellen griechischen Pastete ist zweifellos das frische, handgemachte Gebäck. Filoteig gibt es in den unterschiedlichsten Variationen, mal dünn und transparent und mal dicker. Einige Pasteten werden mit vielen Schichten Filo in der Auflaufform hergestellt und eine Mischung wird hineingegossen, wie Spinat, Käse & verschiedenes Gemüse. Sehr bekannt sind aber auch Pasteten ohne Filoteig, wobei hier die Rolle des Filoteigs eine dicke Mischung aus Mehl und verschiedenen anderen Zutaten spielt.

    Abgesehen von den Variationen des Filoteigs sind der Vielfalt beim Füllen einer Torte keine Grenzen gesetzt. Alles, was Sie brauchen, ist Ihre Fantasie und die reinen, frischen Zutaten von jedem Standort. Neben der Tyropita oder Spanakopita können Sie auch Fleisch, Gemüse, Trachana, Nudeln und alles, was Sie wollen, in die Füllung geben!

  • Traditionelle Pasteten mit Filoteig

    • Tiropita

    Tiropita (Käse-Pita) mit Spanakopita (Spinat-Pita) ist vielleicht die berühmteste griechische Pita nicht nur in Griechenland, sondern auch auf der ganzen Welt. Sie bestehen hauptsächlich aus Filoteig. Sie sind der perfekte Snack für Groß und Klein, aber auch die beste Vorspeise für alle Gelegenheiten, denn einem heißen Stück Tyropita kann niemand widerstehen.

    Traditionelle Pasteten mit Filoteig

    In Griechenland finden wir Käsepasteten in vielen Variationen. Unten sehen wir einige der bekannteren Versionen:

    1. Strifti Skopelou: Dies ist eine frittierte Käsepastete von der Insel Skopelos und in ganz Griechenland sehr beliebt. Seine Besonderheit ist seine spiralförmige Form, die einer Schnecke ähnelt. Es wird in heißem Öl gebraten, mit einem sehr feinen Teig, immer von Hand gerollt. Der Käse, der hauptsächlich für die Füllung verwendet wird, ist Ziegenkäse, aber viele fügen andere Weißkäse hinzu, die ihn noch schmackhafter machen. Für die Zubereitung braucht man nur Mehl, einen guten Ziegenkäse und eine gute Technik. Auf den anderen Sporadeninseln finden Sie die gleiche Käsepastete in Variationen.
    2. Kaseropita: Der einzige Unterschied zu Tiropita besteht darin, dass der Hauptbestandteil nicht Feta, sondern Kaseri ist.
    • Spanakopita

    Spanakopita (Spinat-Pita) steht an zweiter Stelle in den Vorlieben der Griechen und nicht nur. In ganz Griechenland gibt es Variationen von Spanakopita, abhängig von der Füllung, der Teigart und der Handhabung sowie der Kochmethode. Manchmal wird die Spanakopita mit der Spanakotiropita (Spinat-Käse-Pastete) identifiziert, obwohl die erstere keinen Käse enthält.

    Traditionell ist es für Spanakopita am besten, Ihr eigenes hausgemachtes Blatt flach zu drücken, da es so viel besser schmeckt. Wenn Sie jedoch keine Zeit haben, können Sie zwischen Filoteigblättern oder traditionellen Filoteigblättern wählen. Die Füllung besteht hauptsächlich aus Spinat, Zwiebeln, Lauch, Kräutern und Eiern. Für einen noch intensiveren Geschmack können Sie am besten Feta hinzufügen und so die Spanakotyropita zubereiten.

    • Kotopita oder Hühnerpastete

    Epirus ist eine der Regionen Griechenlands, die für ihre erstaunlichen Pitas berühmt ist. Eine von ihnen, vielleicht die köstlichste und andersartige Pastete, ist Kotopita, die mit Hühnchen zubereitet wird. Interessanter als die Tyropita und anders als die Spanakopita.

    Für die Hühnerpastete wird Filoteig oder Blätterteig verwendet. In seiner Garnitur finden Sie natürlich Hühnchen, bunte Paprika, Zwiebeln, verschiedene Kräuter und verschiedene Käsesorten wie Graviera und Kefalokaviera.

  • Traditionelle Pasteten ohne Filoteig

    Traditionelle Pasteten ohne Filoteig
    • Batzina

    Es ist eine traditionelle Pastete aus Thessalien, die ohne Filoteig hergestellt wird und eine dünne Dicke hat. Früher bestand dieser Kuchen aus Mehl, Käse, Milch, Eiern. Wenn Zucchini hinzugefügt wurde, wurde es Batzina genannt.Anfangs enthielt die traditionelle Batzina jedoch keine Zucchini, sondern erhielt ihren Namen von dem darin enthaltenen Käse. Das Wort "batzina" kommt von "batzos", einem harten weißen griechischen Ziegen- und Schafskäse, der aus Westmazedonien stammt.

    Seine Hauptzutaten sind Zucchini, Feta, Joghurt, Mehl und Eier. Seine einfache Zubereitung macht es ideal für alle Gelegenheiten. Batzina ist auch eine ideale vegane Wahl.

    • Batsaria von Epirus

    Diese Gemüsepastete stammt ursprünglich aus Ioannina. Ioannina und ganz Epirus sind, wie oben erwähnt, mit Pasteten verwoben, da in dieser armen Gegend mit wenigen Materialien Hausfrauen das, was die Natur bot, für das Familienessen nutzten. Batsaria ist also eine Pastete aus Maismehl, verschiedenen grünen Gemüsesorten und Milch.

    • Kourkotopita von Epirus

    Es ist ein altes traditionelles Rezept, das in ganz Griechenland mit kleinen Variationen von Ort zu Ort hergestellt wurde. Bekannt unter verschiedenen Namen je nach Herkunftsort wie zymaropita, alevropita, aber auch tyropita der Faulheit, da ihm der Filoteig fehlt.

    Die Kourkoutopita ist etwa 1 cm dünn, wie eine Pizza. Die einzigen Zutaten, die Sie brauchen, sind Eier, Joghurt, geriebener Feta, Wasser und Öl.

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