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La pate filo: le trésor de la cuisine grecque

  • La pâte filo ou phyllo, qui signifie feuille en grec, est une mince pâte feuilletée composée de farine, d’eau, d’un peu d’huile d’olive et de sel, utilisée dans la cuisine méditerranéenne et orientale. La pâte phyllo est originaire de Grèce mais est utilisée dans de nombreux pays du bassin méditerranéen notamment la Turquie.

    En Grèce on l’utilise par exemple pour la réalisation des délicieux feuilletés aux épinards et à la féta, la Spanakopita. Les tartes grecques et en particulier la spanakopita sont l'un des plats grecs les plus célèbres et les plus connus dans le monde. En fait, la tarte aux épinards est une entrée dans le dictionnaire oxford mondial depuis 2016 et est officiellement reconnue comme une tarte traditionnelle grecque.

  • Les types de pâte filo

    Les types de pâte filo

    La pâte filo pour tartes et desserts est un trésor dans la cuisine. Il existe de nombreuses façons de faire de délicieuses merveilles en cuisine en utilisant différents types de pâte filo et en les combinant de préférence avec différents ingrédients.

    Ses ingrédients de base sont la farine de blé et l'eau, mais selon le type de pâte filo, du beurre, des œufs ou d'autres ingrédients peuvent être ajoutés tandis qu'une technique de fermentation et "d'ouverture" joue un rôle important. La méthode habituelle est qu'après avoir malaxé la pâte en boule à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (traditionnellement en bois ou même en silicone), la pâte est "ouverte" dans tous les sens en faisant rouler le rouleau de haut en bas.

  • Mais familiarisons-nous avec les types de pâte pour faire des recettes faciles.

    Il se compose de farine et d'eau et est très mince. Utilisé dans les tartes salées, mais aussi dans les sucreries. Habituellement, nous les assemblons 4 à 5, les graissons au-dessus et en dessous de notre garniture, ou les émiettons et mélangeons à la garniture de notre tarte, ou une à la fois, en enveloppant la garniture pour des petites tartes individuelles.

    Nous l'achetons généralement prêt à l'emploi, car il est très difficile d'obtenir un résultat aussi délicat avec notre rouleau. Cependant, il existe des artisans et des grands-mères traditionnelles qui peuvent ouvrir une feuille aussi fine. Une fois cuit, il devient croustillant et rougeâtre.

    • Pâte feuilletée

    La pâte feuilletée, ou feuilletage est moelleux et au goût beurré. Il contient généralement du beurre ou de l'huile végétale. La différence réside dans la technique d'ouverture de la feuille, dans laquelle la feuille est pliée plusieurs fois, de sorte que la pâte est divisée en plusieurs feuilles lors de la cuisson.

    Nous utilisons chaque feuille de pâte feuilletée seule (par exemple une feuille de pâte feuilletée au fond de la tarte et une au-dessus), car elle est multipliée par la cuisson.

    Après cuisson, cette pâte croustillante et légère est utilisée aussi bien en viennoiserie (croissants), pâtisserie (mille-feuille), qu'en charcuterie pâtissière ( bœufwellington).

    • Pâte filo traditionnelle

    Il est fabriqué à partir de farine de haute qualité et pétri avec de l'huile d'olive pour préserver la texture authentique du levain artisanal. C'est la feuille par excellence pour les tartes grecques traditionnelles. Vous pouvez le trouver prêt, mais le faire vous-même n'est pas difficile du tout.

    Il est facile à ouvrir en roulant le rouleau à pâtisserie avec la pâte enveloppée de haut en bas. Plus le rouleau à pâtisserie est fin, plus la feuille est fine. Dans tous les cas, bien sûr, il faut de l'art, de la patience et de la persévérance pour rendre la feuille uniforme et fine ! Lorsque l'huile d'olive est cuite, la pâte filo devient encore plus délicieuse et croustillante.

    C'est la feuille idéale pour faire l'authentique tarte aux épinards grecque(spanakopita) et tarte au fromage (tyropita). 

    • Pâte brisée

    La Pâte brisée ou "Kourou" en grec est fabriquée à partir de farine, d'huile ou de beurre et contient souvent du yaourt ou des œufs. En cuisine, il sert de base à des tartes salées ou sucrées. Une fois cuit, elle devient croustillante comme un biscuit.

    • Pâte filo de type Beyrouth ( baklawa pate filo)

    On dirait de la pâte filo, mais c'est encore plus fin. Contient de la farine, du beurre et des œufs. La pâte filo de type Beyrouth est principalement utilisée en confiserie, dans les sucreries sirupeuses traditionnelles, comme le baklava grec.

    Ce sont des fils de pâte à base d'eau et de farine, généralement fabriqués par des machines ou des artisans. Il ressemble à un vermicelle et est principalement utilisé en confiserie, bien qu'il puisse également être utilisé avec succès en cuisine. Quelques idées d'utilisation de ce type de pâte se trouvent dans l' ekmek kadaïf et le kadaïf.

    • Pâte à pizza

    La pâte à pizza est tres facile et rapide. Sa base est celle de la pâte à pain, à laquelle on ajoute de l’huile d’olive. Tout ce dont vous avez besoin est de la farine, un peu de sucre et de sel, de la levure, de l'huile d'olive et de l'eau. Cependant, vous le pouvez si vous le trouvez prêt dans notre magasin en ligne et économisez du temps et des efforts!

    Retrouvez toute la sélection de pâte filo ici et réalisez les plus délicieuses tartes et desserts !

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