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10 popolari versioni di formaggio greco che dovresti provare

  • Semi-duro, morbido, dolce o piccante? Qualunque sia il tipo di formaggio che preferisci, la Grecia ha tutto per soddisfare i tuoi gusti!

    In Grecia, la produzione di formaggi ha una tradizione secolare. Infatti per gli antichi greci il formaggio era un alimento sacro.

    Quasi ogni regione della Grecia ha il proprio modo tradizionale di produrre formaggio. In totale, sono state registrate più di 60 varietà diverse di formaggio greco.

    Esistono diversi tipi di formaggio e sono classificati in base alla loro consistenza, colore o metodo di preparazione. Vi sono i bianchi o i gialli, freschi o maturi, ma anche morbidi, semiduri e duri.

    Vediamo quali sono i formaggi greci più famosi, i preferiti e le loro caratteristiche.

  • 1. FETA

    La feta, conosciuta anche come "oro bianco", è uno dei prodotti greci più conosciuti al mondo. È fatto con latte di capra e pecora, ha un sapore leggermente aspro, viene solitamente conservata in salamoia all’interno di botti di legno o in latte. Il suo colore deve essere bianco puro, la sua consistenza solida e quando viene mangiato dovrebbe sciogliersi in bocca e lasciare un piacevole sapore leggermente aspro. Quando un  pacchetto di feta viene aperto, può essere lasciato a temperature di 2-6 gradi Celsius. Naturalmente ci sono modi per mantenerlo molto più a lungo. Scopri come.

    Feta in botte

    È più piccante e più duro in quanto il formaggio interagisce con il legno. La tradizione della feta in botte è  popolare nel Peloponneso, nella Grecia centrale e nella Tessaglia.

    Feta in contenitore

    La feta in scatola ha un sapore più delicato, un aroma morbido ed è più soffice. È la varietà che viene esportata e consumata maggiormente nel mondo.

  • 2. GRAVIERA

    La graviera è il formaggio più popolare in Grecia, dopo feta. Molte città, villaggi e isole producono la propria graviera, ognuna con il proprio gusto distinto e un sapore intenso. È un formaggio a pasta dura con un colore che può variare da giallo chiaro a giallo intenso, ha piccoli fori irregolari, una crosta dura e un sapore che va da leggermente dolce e nocciola a un po' piccante. A seconda della stagionatura: quando è giovane, ha un sapore dolce e burroso.

    Graviera - Creta

    La versione di Creta è nota per il gusto tendente al caramello bruciato. Tradizionalmente è prodotta con latte di pecora o una miscela con latte di capra. Il latte di capra aggiunge una caratteristica più piccante che diventa più intensa man mano che il formaggio matura. È un ottimo formaggio che stagiona nelle grotte delle montagne cretesi.

    Graviera da Naxos

    L'attuale Graviera prodotto con latte vaccino. Ha un colore giallo chiaro,un aroma fine e un gusto unico. È  uno dei migliori formaggi greci.

    2. GRAVIERA
  • 3. KEFALOTYRI

    Il kefalotyri (o kefalotiri) è considerato il più antico dei formaggi a pasta dura della Grecia. Ha un sapore salato, speziato e un aroma gradevole che si ottiene dopo la maturazione per almeno 3 mesi. Può essere paragonato alla  Graviera anche se è più salato e più duro. Fatto con latte di capra o di pecora non pastorizzato (o talvolta entrambi), nelle aree della Grecia centrale, Peloponneso, Macedonia, Epiro, Tessaglia, Creta, isole Ionie e Cicladi. A seconda della miscela di latte utilizzata nella produzione, il formaggio varia tra il giallo e il bianco.  Può essere grattugiato sopra la pasta calda, agli stufati e alle salse. È uno dei formaggi ideali per una degustazione, si abbina perfettamente con frutta di stagione e vino rosso.

    3. KEFALOTYRI
  • 4. KEFALOGRAVIERA

    Versatile e deliziosa, la kefalograviera è uno dei formaggi più recenti sul mercato greco in quanto la sua produzione è ufficialmente iniziata solo nel 1960, diventando rapidamente uno dei preferiti. Le tre denominazioni di origine protette per Kefalograviera sono: Macedonia occidentale, Epiro e Aitoloakarnania. È un formaggio da tavola a pasta dura ottenuto da un impasto di latte di pecora e di capra. Kefalograviera prende il nome dal salato Kefalotyri e dal dolce formaggio Graviera. La crosta del formaggio greco kefalograviera varia di colore dal giallo al marrone scuro.

  • 5. ANTHOTYRO

    Anthotyro significa letteralmente “formaggio fiorito”, riferendosi ai forti aromi di erbe selvatiche. Ci sono due varietà: fresco e secco. È fatto con latte e siero di latte di pecora e/o capra. È molto simile alla Mizithra, poiché il modo in cui questi due formaggi sono prodotti è quasi lo stesso. Dopotutto, Anthotyro e Manouri, sono considerati essenzialmente varietà di Mizithra. La varietà fresca è conosciuta come Anthotyro fresco e ha una consistenza morbida e un sapore delicato. Viene tipicamente consumato come formaggio da tavola o utilizzato nella preparazione di pasticcini e torte. Combinalo con miele e frutta fresca come mele, pere e fichi. La  varietà secca, nota come Anthotyro xero ha un sapore ricco e salato e una consistenza friabile. Puoi  consumarlo come formaggio da tavola, per un'ottima torta salata o grattugiarlo su pasta (soprattutto spaghetti) e insalate.

  • 6. MIZITHRA

    La myzithra (Mizithra) è il formaggio di siero di latte più popolare in tutta la Grecia, con molte varianti legate al tipo di latte, al suo contenuto di grassi e alle sue tecniche di preparazione. Il siero di latte proviene principalmente dalla produzione di vari formaggi a pasta dura, ma anche dalla feta. C'è anche una versione acida del formaggio mizithra che è noto come xynomizithra. Il sapore forte di questo formaggio acido è sicuramente un gusto acquisito. Si abbina bene con liquori forti come la retsina e talvolta viene utilizzato in piatti specifici per conferire un sapore aspro e piccante desiderato.

    6. MIZITHRA
  • 7. MANOURI

    Il manouri è un formaggio fresco e semi-morbido che può essere utilizzato in insalate e pasticcini come alternativa a basso contenuto di grassi al formaggio cremoso. Può essere un ottimo dessert se abbinato  a miele e marmellata. È ottenuto aggiungendo latte e/o panna al siero di latte di pecora o di capra, è meno salato e cremoso della feta ed è prodotto principalmente nella Grecia centrale e settentrionale.

  • 8. METSOVONE

    Il metsovone è un formaggio greco affumicato dal sapore regale che viene prodotto da oltre 40 anni. A base di latte vaccino sterile al 100% o di una miscela con capra che non superi il 10%. Dopo un periodo di stagionatura di 3 mesi, il formaggio viene affumicato per 12 giorni con fumo proveniente da piante aromatiche della zona di Metsovo, viti ed erbe. Viene quindi tenuto appeso nell'affumicatoio, di solito per 5 mesi. Il metsovone è piacevolmente mangiato da solo, oppure grigliato con limone è semplicemente irresistibile! Provatelo anche su torte e gratin o crostate e cospargetelo sulla pasta. Accompagna verdure e carni altrettanto impeccabilmente, donando un suo speciale aroma affumicato, ma anche in altre preparazioni: si sposa bene con zuppe vellutate e pasta al forno.

    8.  METSOVONE
  • 9. KASSERI

    Dalle consistenza semi-dura e solida, con fori minimi o completamente senza fori, questo formaggio greco è così popolare che spesso siamo soliti chiamiare Kasseri quasi tutti i formaggi gialli. Ha un gusto ricco, leggermente salato e ha un aroma caratteristico di latte di capra e pecora in quanto è prodotto dal loro latte, esclusivamente in varie regioni della Macedonia e della Tessaglia, ma anche nell’area di Xanthi. Si consiglia di portare a temperatura ambiente per 20-30 minuti prima di consumare. In questo modo gli aromi unici vengono rilasciati meglio dal latte di pecora. Kasseri  matura per almeno 3 mesi ma in realtà più matura e più diventa buono. Si mangia piacevolmente da solo con pane caldo e viene spesso utilizzato per le torte.

    9. KASSERI
  • 10. HALLOUMI

    Il famoso formaggio bianco tradizionale dell’isola di Cipro, Halloumi è prodotto da secoli a Cipro. La ricetta veniva solitamente passata di madre in figlia dal momento che gli uomini erano al pascolo con le pecore. Le donne della casa producevano il formaggio con un mix di latte di pecora e capra, ma anche di latte vaccino. È un formaggio a pasta semidura, gommoso e cigolante con forma rettangolare o semicircolare e solitamente piegato. Halloumi ha un alto punto di fusione, il che significa che può essere grigliato, bollito o fritto senza sciogliersi. Può essere consumato crudo in insalata e fresco con frutta.

    10. HALLOUMI
  • Dakos cretese: la ricetta originale

    Dakos cretese: la ricetta originale

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