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Salsa tahina, il superfood a tutti gli effetti!

  • Il tahini è fatto con semi di sesamo tostati e sbucciati che vengono macinati in pasta. La crema di sesamo viene quindi miscelata con un olio di semi dal sapore neutro per creare una consistenza più cremosa.

    Può essere miscelato con altri ingredienti come l'aglio e l'olio d'oliva per preparare salse salate, o anche aggiunto a piatti dolci per bilanciare il sapore e aggiungere sostanze nutritive. Una pasta a base di semi di sesamo macinati che viene spesso mescolata in salse classiche come hummus e baba ganoush.

    Il tahini è utilizzato nella cucina mediorientale, nel vicino oriente, nel Caucaso meridionale e in parti del Nord Africa e del Medio Oriente. La pasta di sesamo viene utilizzata anche in alcune cucine dell'Asia orientale. Per inciso, sia tahini che tahina sono parole comuni per pasta.

    La prima menzione dell olio di sesamo può essere trovata in una scrittura cuneiforme di circa 4.000 anni fa, che descrive l'usanza di servire il vino di sesamo degli dei. Lo storico Erodoto scrive della coltivazione dei semi di sesamo 3500 anni fa nella regione del Tigri e dell'Eufrate in Mesopotamia.

    Le salse a base di tahini sono ampiamente utilizzate nei piatti armeni, turchi, iracheni, ciprioti, greci, dell'Asia orientale e indiani. Chef creativi di tutto il mondo stanno riconoscendo la versatilità di questo ingrediente semplice, ma allo stesso tempo saporito e nutriente.

  • Che sapore ha la salsa tahina?

    Che sapore ha la salsa tahina?

    Il tahini è molto calorico e ha il sapore dei semi di sesamo; assomiglia al burro di arachidi naturale, ma non è naturalmente dolce come il burro di noci. Ha un profilo aromatico sostanzioso, amaro e ricco di noci. È ricco di grassi e ha una consistenza oleosa.

    Il tahini è tipicamente prodotto con semi di sesamo bianco sbucciati ed è di colore chiaro. Può anche essere fatto con semi di sesamo nero non sbucciati, che producono una pasta più scura.

  • Ora vediamo i modi migliori per usare il tahini.

    Ora vediamo i modi migliori per usare il tahini.

    Ci sono molti modi in cui puoi usarlo! All'inizio può essere consumato direttamente dal bicchiere, ma è meglio berlo nel modo classico come ingrediente principale dell'hummus o, più avventurosamente, sulla frutta o come marinata per pollo o agnello.

    In Israele, sia i residenti che i turisti gustano una salsa tahini erbacea su falafel! È anche un condimento popolare per le verdure e talvolta anche per le patatine fritte. Scopriamo 10 modi semplici e deliziosi in cui puoi usare il tahini nella tua vita di tutti i giorni! Non ci crederai..

    1. Hummus di ceci e Tahini. Aggiungilo ai ceci misti, succo di limone, aglio e semi di cumino per fare l'hummus. Le ricette tradizionali di hummus sono fatte con tahini, ma l'olio di sesamo può sostituire i semi in un pizzico.

    2. Salsa tahini. È combinato con yogurt greco, aglio, prezzemolo, coriandolo e succo di limone per preparare la salsa tahini, un'aggiunta piccante ai giroscopi.

    3. Spalmalo sul pane tostato. Può far parte di una colazione equilibrata con pane integrale a base di zucchero o miele.

    4. Condisci i falafel. Per un piatto estivo, scalda i falafel e posizionateli nella pita. Diluisci il tuo tahini aggiungendo qualche cucchiaio di acqua calda e succo di limone, quindi aggiungilo al panino.

    5. Condimento per insalata. Uniscilo con olio d oliva, aceto di mele e limone per il condimento dell'insalata.

    6. Usalo per preparare la salsa tarator. Tarator è una salsa multiuso popolare, ma non conosciuta, particolarmente indicata per intingere il pollo alla griglia o le verdure al vapore.

    7. Halva. Questa è un dolce popolare greco, israeliano e turco. È fatto con miele, pistacchi e, naturalmente, tahini.

    8. Brownies. Mescolalo nella pastella per brownie per una spinta nutritiva extra.

    9. Baba Ghanoush. Friggere una melanzana piccola nel forno finché sono teneri. Unisci 2 cucchiai di tahini con uno spicchio d'aglio, il succo di limone e sale e pepe a piacere. Taglia una fessura nelle melanzane e spalma del tahini per una sorta di baba ghanoush destrutturato.

    10. In zuppa. Poiché la tahina e il burro di arachidi hanno una consistenza simile, puoi anche usarli come addensante alternativo per zuppe al posto della farina.

  • Tipi di tahini!

    Tipi di tahini!

    Viene fatta una distinzione tra tahini di sesamo sbucciato e non sbucciato (o intero). La variante a base di semi di sesamo non sbucciati è più scura e più amara, ma contiene più vitamine e sostanze nutritive. Questo è noto come il "tahini scuro".

    Il "tahini bianco" è prodotto esclusivamente con semi di sesamo pelati. La pasta finita ha un sapore meno amaro ed è più fine della pasta "scura" dal sapore forte a base di semi di sesamo non pelati. La pasta è spesso composta da una miscela di entrambi i semi di sesamo.

    Grazie alla sua consistenza fine, il tahini bianco è adatto per salse e creme spalmabili come l'hummus. Tahini scuro, grazie al suo gusto deciso è ideale per marinare tofu e pesce.

  • Come prepararla in casa

    Come prepararla in casa

     * Hai assolutamente bisogno di un potente mixer per la preparazione *

    Tostare i semi di sesamo in una padella calda senza olio a fuoco basso finché non diventano leggermente dorati. Continua a mescolare in modo che i semi non brucino. Lascia raffreddare i semi di sesamo. Metti i semi di sesamo nel tuo robot da cucina con l'olio, il succo di limone, l'aglio e il sale. Mescolare gli ingredienti fino ad ottenere una crema omogenea.

    A seconda del mixer, questo richiede da 30 secondi a due minuti. Se la lama non riesce a tritare, dovrai aiutare con un cucchiaio e mescolare leggermente la miscela prima di continuare a mescolare.

    Con il motore acceso, aggiungere un filo di acqua fino a ottenere un composto chiaro e omogeneo. Mettere la salsa in una ciotola e guarnire con il prezzemolo. Guarnire con semi di sesamo e altro olio se lo si desidera.

    Aggiustare di gusto se necessario. Aggiungi più acqua per una consistenza più sottile, sale oppure succo di limone. La tua salsa tahini è pronta, la salsa fatta in casa ha proprio un altro sapore!

    Tahini e la Quaresima greca!

    Durante la Quaresima greca ("Σαρακοστή") ci sono giorni in cui non mangi nemmeno l'olio d'oliva. Il sostituto più comune è la pasta di sesamo o il tahini, che sono abbastanza grassi da aggiungere sapore ai cibi ma non sono ancora grassi puri. Viene utilizzato in molti piatti durante la Quaresima quando non si vuole usare l'olio d'oliva. È un dolce solido e può essere trovato in diversi modi, come ad esempio: puro ("Ταχίνι"), con miele ("Ταχίνι με μέλι") o con cacao ("Ταχίνι με κακάο").

  • Dove puoi comprare il tahini?

    Dove puoi comprare il tahini?

    Su Greek Flavours troverai un'ampia selezione di diversi tipi di tahini. I marchi greci più famosi sono lì per te con un clic.

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