FETA DOP
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Feta greca

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La feta è un formaggio DOP, tradizione culinaria greca

La Grecia è un territorio vasto rispetto ai soli 11 milioni di persone che lo abitano, e la cosa singolare è che il numero di animali è nettamente superiore a quello degli esseri umani. Non stupisce quindi l’incredibile produzione di formaggi e latticini, tutti tra loro diversi da area ad area, da isola ad isola.

Tra questi prodotti, sicuramente vi è un formaggio che è il simbolo nazionale ed allo stesso tempo uno dei riferimenti internazionali per la cucina greca: il formaggio feta. Riconosciuto ufficialmente formaggio DOP nel 2002, la feta greca è uno degli ingredienti maggiormente utilizzati nella cucina tradizionale greca.

Nella famosissima insalata greca la feta assume ovviamente il ruolo di attore protagonista. Si sono tuttavia infinte ricette tipiche greche che considerano la feta come ingrediente fondamentale: la spanakopita ad esempio, ma anche il tradizionale bouyiourdi e tanti altri piatti cucinati al forno.

Persino ricette a base di feta e pesce trovano il loro posto all’interno della dieta mediterranea alla greca.

La produzione della feta DOP, il segreto sono gli animali e le materie prime

La feta tradizionale greca viene generalmente prodotta con un mix di latte di capra (fino al 30%) e di latte di pecora. Prodotto ancora oggi nella gran parte delle case nella Grecia rurale, la feta basa la sua qualità, il proprio gusto e sapore sulle materie prime utilizzate. Il latte utilizzato è infatti sempre quello degli animali di famiglia che pascolano liberi e questa è la prima garanzia di eccellenza.

La feta greca prima poter essere messa in tavola viene fatta maturare e stagionare per almeno 4 mesi, solitamente in botti o vasche di legno. Esistono tuttavia tante e diverse ricette per la produzione della feta, ogni famiglia ed ogni piccola realtà produttiva ha il proprio segreto per la produzione della migliore feta di tutta la Grecia.