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La Cooperativa Kozani coltiva e produce lo zafferano biologico certificato esclusivamente nella zona della Macedonia, nel nord della Grecia. Composta da oltre 1.000 membri, la cooperativa nel corso degli anni ha visto crescere la propria produzione migliorando costantemente la qualità del suo processo produttivo e quindi del prodotto.
Tutto viene gestito a mano, per non danneggiare i delicati pistilli, cuore di colore e gusto del fiore di zafferano. Solo la fase di separazione del pistillo dal fiore viene effettuata per mezzo di una centrifuga.
Lo zafferano di Kozani è stato riconosciuto DOP e solamente i pistilli di prima classe vengono scelti accuratamente mediante una selezione manuale.
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Lo zafferano è una delle spezie maggiormente utilizzate in cucina, è infatti possibile abbinarla ai primi, al riso oppure anche ai secondi piatti.
La presenza dello zafferano all’interno di una ricetta è immediatamente percepibile, il suo colore caratteristico giallo ocra ed il profumo che rilascia sono in grado di arricchire qualsiasi tipo di ricetta.
I pistilli dello zafferano Kozani sono stati essiccati in maniera naturale, è quindi consigliabile lasciarli a bagno in una ciotola con la giusta dose di acqua tiepida prima di utilizzare tutto il contenuto della ciotola stessa per la realizzazione della ricetta.
