Mastix: das emblematische Produkt der Insel Chios

Mastix – oder „Μαστίχα” auf Griechisch - ist ein griechisches Produkt, 100% natürlich, das vom Mastixbaum angeboten wird, einem Strauch, der im südlichen Teil von Chios wächst. Es ist eine Harzart, die aus den Einschnitten in den Stamm der Pistacia lentiscus, auch Mastixbaum genannt, gewonnen wird. Mastix war und ist das Symbol der griechischen Insel Chios und ein Großteil der Entwicklung der Insel kann ihr zugeschrieben werden. Seit 1997 ist es als geschütztes Produkt mit Ursprungsbezeichnung (gU) gekennzeichnet.

Chios Mastiha ist seit der Antike für sein einzigartiges Aroma bekannt. Die frühesten Hinweise auf Mastix stammen von Herodot, der behauptet, dass die Griechen die getrocknete harzige Flüssigkeit gekaut haben, die von der Rinde des Mastixbaums tropfte. Mastix gilt als der weltweit erste natürliche Kaugummi. Es wurde auch in der Kosmetik zur Gesichts- und Körperpflege verwendet.

Warum kommt es nur auf der Insel Chios vor?

Mastixbaum (Pistacia Lentiscus) ist ein immergrüner, 2-3 Meter hoher Strauch, der langsam wächst und nach 40-50 Jahren sein volles Wachstum erreicht. Es gedeiht in anderen Ländern, insbesondere im Mittelmeerraum.

Eine besondere Mastix-Art (Pistacia lentiscus var. Chia) wird jedoch nur auf Chios im Süden der Insel angebaut, genauer gesagt in Mastihohoria (Mastix-Dörfer). Zuerst erscheint der Kitt als Riss mit einer dicken und klebrigen Textur, aber nach 15-20 Tagen verfestigt er sich zu unregelmäßigen Kristallformen.

Dass sie nur im südlichen Teil der Insel gedeiht, liegt vor allem am gemäßigten Klima und vor allem am Mikroklima der Region, aber auch an Unterwasservulkanen und Kalkböden. In der Vergangenheit gab es viele Versuche, Mastix in anderen Teilen Griechenlands und sogar in anderen Ländern anzubauen, aber ohne Erfolg.

Mastix wird auf traditionelle und sehr mühsame Weise gesammelt: Arbeiter ebnen den Bereich um den Baum und reißen an bestimmten Stellen seinen Stamm ab. Der Kitt beginnt zu fließen und in etwa 15 Tagen stabilisiert er sich und ist abholbereit. Der Abholprozess beginnt Mitte August und endet Mitte September. Anschließend wird das Produkt gesiebt, gewaschen und sorgfältig gereinigt, Stück für Stück und dann vermarktet. Die Ausbeutung des Mastixbaumes bleibt die Haupteinnahmequelle für die Bewohner der Region.

Zudem wurde 2014 in Paris die Nominierung von „Mastic Chios“ als Kulturgut in die Repräsentative Liste des immateriellen Kulturerbes der UNESCO genehmigt. Die Geschichte, das Erbe, die Bräuche des Mastix und seine traditionelle Kultur sind heute Teil des immateriellen Kulturerbes der UNESCO.

Geschmack und Aroma von Chios-Mastix

Eine Mastixträne schmeckt zuerst leicht bitter, wird beim Kauen weicher und setzt ein frisches, harziges Aroma mit Noten von Kiefer und Zeder frei. Dieses Aroma und seine Seltenheit haben Chios-Mastix über Jahrhunderte begehrt gemacht: Die Genuesen handelten ihn im ganzen Mittelmeerraum, und unter osmanischer Herrschaft genossen die Mastixdörfer besondere Privilegien, weil sie den Hof des Sultans belieferten.

In der Küche reicht wenig. Die Tränen werden mit einer Prise Zucker im Mörser zerstoßen, damit sie nicht kleben, und dann Teigen, Cremes, Eis und Sirupen zugegeben.

Wo wird Mastix verwendet?

Mastixgummi hat seit der Antike viele Verwendungen. Heute wird es verwendet:

in Süßwaren zur Zubereitung verschiedenster Süßwaren und aromatischer Backwaren, in der Küche verleiht es Fleisch, Käse oder als Gewürz ein unverwechselbares Aroma. Die bekanntesten griechischen Mastixbonbons sind Tsoureki, griechischer Loukoumi mit Mastixgeschmack und Mastihopita (eine Art Kuchen).
in der Brennerei wird es zur Herstellung von Likören und Ouzo verwendet, da die Zugabe von Mastix dem Getränk sein Aroma verleiht . Die lokale Tradition schreibt vor, dass der Mastixlikör zum Dessert, nach jeder Mahlzeit oder zum Kaffee serviert wird. Hier finden Sie unser gesamtes Sortiment an Mastiha-Spirituosen und griechischem Mastix-Kaffee.
in der modernen Kosmetik wird Mastixöl als ätherisches Öl bei der Herstellung von Parfüms und Gesichtscremes verwendet. Mastixöl wird auch zur Herstellung von Zahnpasten und Seifen verwendet.
in der Tischlerei wird Mastix zur Herstellung von Möbeln und Musikinstrumenten verwendet.