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Die griechische Küche stützt sich auf Hülsenfrüchte, solange sie sich auf Olivenöl stützt. Bohnen, Linsen, Kichererbsen und Fava sind in der griechischen Küche keine Beilage: Sie sind die Grundlage des Wochentisches, langsam mit Tomate und Öl geschmort oder schlicht mit Zitrone, Zwiebel und Kräutern angemacht. Diese Kollektion versammelt die Hülsenfrüchte, die wir bei griechischen Erzeugern einkaufen, von den G.g.A. Gigantes-Bohnen aus Prespes und Kastoria bis zu Linsen aus Farsala, Fava und geschälten Kichererbsen. Alle reisen von Griechenland in Ihre Küche.

 

Was griechische Hülsenfrüchte sind

Fragt man Griechen nach dem Nationalgericht, nennen viele die Fasolada, eine Suppe aus weißen Bohnen mit Olivenöl, Karotte und Tomate. So viel Gewicht haben Hülsenfrüchte in der griechischen Esskultur. Gigantes Plaki, die großen weißen Bohnen im Ofen in Tomatensauce, ist das Gericht, das sonntags aus dem Ofen kommt. Die Revithada, der Kichererbseneintopf von Sifnos, blieb traditionell über Nacht im Ofen des Dorfbäckers und wurde am nächsten Tag gegessen. Fava, das Püree aus gelben Schälerbsen der Ägäis, kommt lauwarm auf den Tisch, mit roher Zwiebel und einem Faden Olivenöl.

Dahinter steht ein praktischer Grund. Der orthodoxe Kalender kennt viele fleischlose Tage, und die griechische Küche hat rund um Hülsenfrüchte ein ganzes Repertoire sättigender, proteinreicher Gerichte aufgebaut. Dieses Repertoire ist heute eine der Säulen der mediterranen Ernährung: eine pflanzliche Quelle von Protein und Ballaststoffen, regelmäßig gegessen statt gelegentlich, und mit Olivenöl gekocht, nicht trotz des Olivenöls.

 

Zwei Arten, wie Griechenland Hülsenfrüchte isst

 

Getrocknete Hülsenfrüchte für das langsame Garen

Das ist die traditionelle Vorratskammer: Bohnen, Linsen, Kichererbsen und Fava, getrocknet und gelagert. Sie verlangen eine Nacht im Wasser und ein Garen ohne Eile, und sie geben dafür eine Tiefe an Geschmack zurück, die keine Abkürzung erreicht. Unsere Gigantes sind g.G.A. Bohnen aus Prespes und Kastoria in Nordgriechenland, wo kalte Nächte und Höhenlage für eine dünne Schale und ein mehliges Inneres sorgen. Linsen und Fava kommen aus Farsala in Thessalien. Dazu führen wir eine Bio-Linie und eine Mischung aus Hülsenfrüchten und Buchweizen für das Kochen in einem Topf.

 

Verzehrfertige Hülsenfrüchte

Die zweite Art ist im Regal jünger und in der Logik älter: Hülsenfrüchte, die bereits gegart sind und nur noch erwärmt oder direkt gegessen werden. In Griechenland gibt es sie entweder als fertiges Gericht, Gigantes in Tomatensauce oder Revithada, dampfgegart und versiegelt, oder als pure Hülsenfrüchte ohne Zusatz, kalt verwendet in Salaten und Bowls. Sie erledigen dieselbe Aufgabe wie die trockene Vorratskammer an den Tagen, an denen keine Zeit bleibt, eine Mahlzeit im Voraus zu planen, und sie halten die Routine durch die Arbeitswoche.

 

Wie man getrocknete griechische Hülsenfrüchte kocht

Bohnen und Kichererbsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen, dann abgießen und vor dem Garen abspülen. Linsen und Fava brauchen kein Einweichen. Salz kommt gegen Ende dazu, nicht am Anfang, sonst bleiben die Schalen hart. Gigantes werden üblicherweise vorgegart, bis sie gerade weich sind, und dann im Ofen mit Tomate, Zwiebel, Olivenöl und Petersilie fertig gegart, bis die Sauce eindickt. Fava köchelt mit Zwiebel, bis sie zu Püree zerfällt, und kommt lauwarm auf den Teller mit roher Zwiebel, Zitrone und Olivenöl. Kichererbsen brauchen am längsten und danken es am meisten: milder Ofen, eine Zitrone, ein Lorbeerblatt.

 

Häufige Fragen zu griechischen Hülsenfrüchten

Was unterscheidet griechische Gigantes von gewöhnlichen weißen Bohnen?

Gigantes ist eine große weiße Bohne aus Nordgriechenland, in Prespes und Kastoria als G.G.A. geschützt. Im Vergleich zu einer normalen weißen Bohne sind sie deutlich größer, mit dünnerer Schale und weicherem, mehligem Kern. Genau deshalb halten sie das lange Backen in Tomatensauce aus, das die Plaki-Zubereitung verlangt.

Müssen getrocknete griechische Hülsenfrüchte eingeweicht werden?

Bohnen und Kichererbsen, ja: kaltes Wasser, über Nacht, danach abgießen und abspülen. Linsen und Fava nicht. Das Einweichen verkürzt die Garzeit und macht die Hülsenfrüchte bekömmlicher.

Wie lange sind getrocknete Hülsenfrüchte haltbar?

Verschlossen, in einem trockenen Schrank und vor Licht geschützt, halten getrocknete Hülsenfrüchte lange. Das Mindesthaltbarkeitsdatum steht auf jeder Packung. Ältere Hülsenfrüchte bleiben verzehrfähig, brauchen aber länger, bis sie weich werden. Es lohnt sich also, den Vorrat zu kochen statt ihn unbegrenzt zu lagern.

Sind verzehrfertige Hülsenfrüchte bereits gegart?

Ja. Sie sind gegart und in der Packung versiegelt, müssen also nur erwärmt werden, und die puren Hülsenfrüchte lassen sich kalt direkt aus der Packung verwenden. Die Zubereitungshinweise stehen auf der jeweiligen Produktseite.

Sind griechische Hülsenfrüchte für eine vegane Ernährung geeignet?

Getrocknete Hülsenfrüchte sind das pflanzliche Protein der griechischen Küche und für die vegane Küche von Natur aus geeignet. Fertiggerichte unterscheiden sich je nach Rezeptur; prüfen Sie deshalb die Zutatenliste auf der Produktseite des Artikels, den Sie kaufen.

Wie werden Hülsenfrüchte aus Griechenland versendet?

Hülsenfrüchte sind bei Raumtemperatur lagerfähig und reisen als normales Paket, ganz ohne Kühlkette. Wir bereiten die Bestellung in Griechenland vor und versenden in ganz Europa. Lieferzeiten und Schwellen für den kostenlosen Versand werden im Checkout angezeigt.

Wo finde ich den Rest der griechischen Vorratskammer?

Hülsenfrüchte gehören zu unserem größeren Vorratssortiment. Siehe die Delikatessen-Auswahl für das vollständige Sortiment und die authentischen Meze für die fertigen griechischen Gerichte, mit denen der Tisch eröffnet wird.