¿Semiduros, suaves, dulces o picantes? ¡En Grecia los hay de todos los tipos! Descúbrelos en esta guía perfecta para los amantes del queso. En Grecia, la producción de lácteos tiene una tradición de muchos siglos. Para los antiguos griegos, el queso era considerado un alimento sagrado.
Casi cada región de Grecia tiene su propio método tradicional de elaboración. En total existen más de 60 tipos diferentes. Los quesos se distinguen por su textura, color y método de preparación: blancos o amarillos, frescos o curados, blandos, semiduros o duros. A continuación, los quesos griegos más famosos, sus características y por qué deberías probarlos.
1. QUESO FETA
El célebre queso feta griego, también conocido como “oro blanco”, es uno de los quesos griegos más reconocidos del mundo. Se elabora con leche de oveja y cabra; tiene un sabor ligeramente ácido y se conserva en salmuera, ya sea en barril de madera o en leche. El color de la feta debe ser blanco puro, con una textura firme que se deshace en la boca dejando un agradable toque ácido. Una vez abierto el envase, debe conservarse entre 2 y 6 °C. También existen métodos para conservarla durante varios meses.
Feta curada en barril
Tiene un sabor más intenso y pronunciado debido al contacto con la madera. La tradición de la feta en barril es típica del Peloponeso, Grecia Central y Tesalia.
Feta en salmuera
La feta vendida en salmuera suele tener un sabor más suave, más aromático y una textura más blanda. Es la versión más exportada y apreciada en todo el mundo.
Si quieres conocer todos los secretos y curiosidades sobre la feta griega, lee nuestra guía completa del queso feta griego.
2. GRAVIERA
La graviera es probablemente el queso más popular después de la feta. Muchas ciudades, pueblos e islas producen su propia graviera, cada una con un sabor distintivo. Es un queso duro, de color amarillo claro a dorado, con pequeños agujeros irregulares, corteza firme y un sabor que varía de dulce y avellanado a ligeramente picante. Cuando es joven, tiene notas suaves y mantecosas.
Graviera de Creta
La versión cretense es famosa por su toque de caramelo tostado. Tradicionalmente se elabora con leche de oveja o con una mezcla que incluye leche de cabra. Esta última le aporta un sabor más especiado que se intensifica con la maduración. Es una graviera excelente, a menudo curada en cuevas de las montañas de Creta.
Graviera de Naxos
La única Graviera elaborada con leche de vaca proviene de la hermosa isla de Naxos. De color amarillo pálido, aroma delicado y sabor dulce, es sin duda uno de los mejores quesos griegos.
3. KEFALOTYRI
El Kefalotyri (o Kefalotiri) se considera el queso duro más antiguo de Grecia. Tiene un sabor salado y ligeramente picante, con un aroma agradable que se desarrolla tras al menos 3 meses de maduración. Es similar a la Graviera, pero más salado y firme.
Se elabora con leche cruda de oveja o cabra (a veces ambas) en Grecia central, el Peloponeso, Macedonia, Epiro, Tesalia, Creta, las islas jónicas y las Cícladas. Según la mezcla de leche, su color varía del amarillo al blanco. Ideal rallado sobre pasta caliente, guisos o salsas. Perfecto también en una tabla con frutas de temporada y vino tinto.
4. KEFALOGRAVIERA
Versátil y deliciosa, la Kefalograviera es uno de los quesos más “jóvenes” del mercado griego: su producción comenzó en los años 60 y desde entonces se ha convertido en un clásico. Las tres denominaciones de origen protegidas son: Macedonia Occidental, Epiro y Etolia-Acarnania.
Es un queso duro de mesa, elaborado con una mezcla de leche de oveja y cabra. La Kefalograviera debe su nombre a la combinación del Kefalotyri (salado) y la Graviera (más suave). Su corteza varía del amarillo al marrón oscuro.
5. ANTHOTYRO
Anthotyro significa literalmente “queso florecido”, por los aromas intensos de hierbas silvestres que desprende. Existen dos variedades: fresca y seca. Se elabora con leche y suero de oveja y/o cabra. Es muy parecido a la Mizithra, ya que los métodos de producción son casi idénticos; de hecho, Anthotyro y Manouri son considerados “ramas” de la familia Mizithra.
La variedad fresca, conocida como Anthotyro fresco, tiene textura blanda y sabor delicado. Se consume solo o en postres y tartas saladas. Pruébalo con miel y frutas frescas como manzanas, peras o higos.
La variedad seca, Anthotyro xero, tiene un sabor más salado y textura quebradiza. Se utiliza en platos de pasta (especialmente espaguetis), ensaladas y empanadas saladas.
6. MIZITHRA
La Myzithra (o Mizithra) es el queso de suero más extendido en toda Grecia, con muchas variantes según el tipo de leche, el contenido graso y la técnica de elaboración. También existe una versión ácida, llamada Xynomyzithra. Su sabor fuerte y peculiar es ideal para paladares curiosos: combina muy bien con bebidas intensas (como la retsina) y añade un toque ácido a muchos platos tradicionales.
7. MANOURI
El manouri es un queso fresco y semiblando que puede sustituir al queso crema en ensaladas o repostería si buscas una opción más ligera. Delicioso como postre con miel y mermelada. Se obtiene añadiendo leche y/o nata al suero de leche de oveja o cabra. Es menos salado y más cremoso que la feta y se produce principalmente en Grecia central y del norte.
8. METSOVONE
El queso ahumado de sabor noble se produce desde hace más de 40 años. Se elabora con leche de vaca 100 % pasteurizada o con una mezcla que incluye hasta un 10 % de leche de cabra. Tras al menos 3 meses de maduración, se ahúma durante 12 días con plantas aromáticas locales, vides y hierbas. Luego madura colgado en una cámara de curado, normalmente durante 5 meses.
El Metsovone es exquisito solo, pero a la parrilla con limón es sencillamente irresistible. Pruébalo también en pasteles salados, gratinados o sobre pasta. Combina muy bien con verduras y carnes, aportando una agradable nota ahumada; también es perfecto en cremas o platos al horno.
9. KASSERI
El kasseri tradicional, de pasta semidura, es tan popular que en Grecia a menudo llaman “kasseri” a cualquier queso amarillo. Tiene un sabor rico, ligeramente salado, y un aroma característico procedente de la mezcla de leche de oveja y cabra con la que se elabora, únicamente en algunas regiones de Macedonia y Tesalia, además de las prefecturas de Lesbos y Xanthi.
Se recomienda dejarlo reposar a temperatura ambiente durante 20–30 minutos antes de consumirlo, para que libere todo su aroma. Madura al menos 3 meses, pero cuanto más envejece, mejor sabe. Ideal solo con pan caliente o en empanadas saladas.
10. HALLOUMI
El halloumi es el famoso queso blanco tradicional de Chipre, producido durante siglos en la isla. La receta se transmitía de madre a hija: los hombres cuidaban de los rebaños y las mujeres elaboraban el queso en casa con una mezcla de leche de oveja, cabra y, a veces, vaca.
Es un queso semiduro, elástico y ligeramente crujiente, de forma rectangular o semicircular, a menudo doblado. El halloumi tiene un punto de fusión muy alto, por lo que puede asarse, hervirse o freírse sin derretirse. También delicioso en crudo con frutas y vinos blancos.
1 comentario
Pouvez- vous preciser le % moyen en sel des fromages grecs.
Merci de repondre.
Bruxelles, 09/09/2025.