La Grèce et son climat méditerranéen est la patrie parfaite de l'olivier. Les différences climatiques locales et régionales et les conditions du sol ont conduit à nouvelles variétés d'olives en Grèce. C'est pourquoi il existe de nombreuses variétés d'olives grecques. Aujourd'hui, il existe plus de 60 types d'olives différents. Les variétés individuelles ont chacune leur propre caractère. Les variétés d'olives en Grèce différaient non seulement par la taille, la couleur et la forme, mais également par la composition de leurs ingrédients et donc par le goût.
Les olives de Kalamata se trouvent seulement sur la péninsule du Péloponnèse dans le sud de la Grèce et jouent un rôle dans la nutrition humaine depuis des milliers d'années. Les oliviers poussent sous le soleil grec étonnant et ont des feuilles beaucoup plus grandes que les autres types d'oliviers du pays et du monde entier.
L’or noir de la Grèce : les olives de Kalamata
Réputées pour leurs propriétés nutritionnelles et leur bonne dose de graisse, les olives de Kalamata de la variété ‘Kalamon’ portent le nom de la région de Messénie dans le Péloponnèse, où elles sont également fabriquées. Cependant, ils sont également récoltés dans la région voisine de la Laconie.
L'olivier est un symbole d'honneur et de culture et a même été utilisé comme l’unique prix de récompense pour les vainqueurs des Jeux olympiques pendant l’Antiquité. Les olives sont un aliment depuis le début de l'ère minoenne. En temps de guerre, les messagers, qui demandaient la trêve, avaient un rameau d'olivier dans leurs mains comme symbole de paix.
Connues pour leur forme ovale, leur couleur violet foncé et leur saveur intense, les olives de Kalamata sont récoltées à la main pour éviter les ecchymoses. Après la récolte des olives, les ouvriers les transforment en huile d'olive ou les préparent en olives de table.
Si les olives sont trop vertes, le fruit, ainsi que l'huile d'olive produite, auront un goût amer. S'ils sont trop noirs, la qualité sera perdue.
Pendant la récolte, les ouvriers placent les filets grillagés sous les arbres pour ramasser tous les fruits pendant que les branches sont secouées. Les olives Kalamata ont un goût très amer et ne peuvent pas être consommées tout de suite.
Récolte d'olives Kalamata
Comme mentionné précédemment, les olives Kalamata sont cueillies à la main début octobre. Le moment de la récolte des fruits détermine non seulement la taille du fruit et sa qualité, mais également la teneur en ingrédients bénéfiques pour la santé.
Malgré leur couleur et leur taille violettes, elles sont souvent classées comme olives de table noires, alors qu'elles peuvent également être utilisées pour fabriquer de l'huile d'olive. Comme la plupart des olives, elles sont naturellement amères et pour cette raison elles doivent entrer dans un processus de «désamorçage».
A ce stade de la maturation, la teneur en eau de l'olive est encore faible, affectant sa stabilité et sa qualité. Cependant, les fruits frais ne sont pas encore comestibles et sont immédiatement mis en saumure. C’est une technique qu’est utilisé pour améliorer leur goût.
Le processus de «désamorçage» est utilisé pour améliorer leur goût.
Il existe deux manières différentes de procéder:
- La plus courte, qui consiste à tremper les olives dans de la saumure pendant une semaine. Après cela, elles sont conditionnées avec de la saumure, du vinaigre de vin, des tranches de citron et de l'huile d'olive.
- La plus longue, qui consiste à faire une fente dans chaque olive et à les stocker dans 10% d'eau salée pour la fermentation jusqu'à ce qu'elles se désamorcent. Ce processus prend généralement environ trois mois.
Les bénéfices des olives de Kalamata
Les olives noires sont considérées par les médecins et les nutritionnistes comme l'un des aliments les plus sains au monde, car elles sont riches en sodium, riches en graisses saines et en antioxydant naturel.
Les olives Kalamata contiennent un certain nombre de vitamines et de minéraux bénéfiques pour la santé et sont particulièrement riches en fer et en vitamine A. Une consommation régulière réduirait le risque de maladies cardiovasculaires et de divers types de cancer.
Les olives de Kalamata, comme l'huile d'olive extra vierge grecque , contiennent des composés phénoliques, qui sont des puissants antioxydants naturels qui protègent les organismes contre les dommages causés par les toxines environnementales ainsi que par les radicaux libres. C'est ce composé qui donne aux olives leur goût unique.
Les avantages pour la santé des olives de Kalamata sont les suivants :
- Protéger l’appareil cardiovasculaire
- Protéger les cellules nerveuses des dommages
- Améliorer l’apparence de la peau
- Réduire le risque de crise cardiaque
- Réduire le mauvais cholestérol LDL
- Stimulerle métabolisme
- Avoir des propriétés anticancéreuses
- Avoir des propriétés antivirales et antimicrobiennes
Olives de Kalamata: Informations nutritionnelles
Olives à l'eau et au sel
- Énergie 281 kcal
- Matières grasses 27,8gr dont 3,2gr saturées
- Glucides 4.1gr
- Fibres alimentaires 0,1 g dont sucre 3,9 g
- Protéine 1,6 gr
- Sel 3,0 gr
Kalamata olives VS olives noires
Origines: Les olives Kalamata sont une variété d'olives noires. C'est l'une des variétés d'olives grecques les plus populaires qui poussent en Messénie, une unité régionale de Grèce. Les olives portent le nom de la ville de Kalamata, près de laquelle elles ont été cultivées.
Les olives noires proviennent également de la région méditerranéenne. Ils ont été cultivés pour la première fois il y a plus de cinq mille ans. Aujourd'hui, de nombreux pays sont impliqués dans leur production en raison de leur climat - non seulement la Grèce, mais aussi les États-Unis, l'Australie, etc.
Apparence: Vous pouvez facilement distinguer les olives Kalamata et les olives noires. Les olives Kalamata sont de cette couleur pourpre profond.
Les olives Kalamata sont également plus allongées et en forme d'amande, tandis que les olives noires sont plus rondes. Les olives noires se présentent également sous de nombreuses formes différentes.
Méthode de maturation: Après la récolte, les olives passent par un soi-disant "processus de durcissement". Kalamata et les olives noires sont séchées différemment.
Goût: Les olives Kalamata et noires sont amères lors de la première cueillette.
Le goût des olives Kalamata est unique et plus prononcé que le goût de nombreuses variétés d'olives noires. Ainsi, le goût des olives noires peut être modifié en ajoutant diverses herbes pendant le processus de salage. Il est de notoriété publique que les olives noires ont un goût plus doux que Kalamata.
Ajouter des olives Kalamata à votre alimentation:
Les olives noires de Kalamata sont l'un des aliments les plus sains au monde .Les olives sont une excellente collation et peuvent être consommées à tout moment de la journée. Vous pouvez également les ajouter:
- à votre salade grecque: Une salade grecque fraîche ne peut pas être appelée grecque sans olives.
- sur votre pizza: Ils donnent au plat la touche finale et ajoutent une couche supplémentaire de saveur.
- dans vos pâtes: Préparez une délicieuse sauce pour pâtes aux olives pour une sensation italienne ultime.
- dans vos plateaux de fromages: Ils sont excellents avec du fromage et des craquelins.
Olives et huile d'olive grecque
Vous êtes-vous déjà demandé si les olives que nous mangeons sont les mêmes que celles utilisées pour fabriquer de l'huile d'olive?
Les olives Kalamata sont cultivées pour la consommation et constituent un ajout fantastique à de nombreux plats comme nous l'avons mentionné précédemment, mais non ... ce ne sont pas les olives trouvées dans l'huile ambrosiale de la région.
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