Salade crétoise dakos: la recette originale

• 4 grands paximadia (biscottes d’orge crétoises)
• 4 tomates bien mûres
• 100 ml d'huile d'olive vierge extra + 2 cuillères à soupe pour servir
• 150 g de mizithra (ou feta)
• 2 cuil. à café d'origan grec
• Quelques câpres
• Vinaigre de vin rouge (facultatif)
• Sel et poivre

Recette crétoise : spécialités culinaires de Crète

Les délices culinaires de la Crète sont aussi vastes que l'île elle-même. Il serait impossible de faire une liste complète des meilleurs plats crétois, surtout si vous prenez en compte les nombreuses variations régionales. Je vais partager avec vous les points forts, les ingrédients et les plats qui rendent la cuisine crétoise si unique.

Une des spécialités de l’île est sans conteste les tourtes salées : il s’agit de sortes de tartes cuisinées au four sur de larges plateaux ronds, avec à l’intérieur des légumes sauvages de saison. On les appelle ‘hortopita’ (tourte de verdure, à base de différentes herbes sauvages des montagnes), ‘marathopita’, (petite tourte assez semblable à un pancake fourré au fenouil sauvage crétois) ou encore les ‘kaltsounia’, petits chaussons farcis sucrés ou salés.

Naturellement l’huile d’olive et les olives sont parmi les meilleures au niveau de la qualité. Il existe aussi un autre produit typique de l’île, toujours présent dans l’alimentation quotidienne de Crète, qu’il faut au moins goûter une fois : le stakovoutiro (beurre de lait).

Le Stakovoutiro est une sorte de crème de lait légèrement salée ressemblant à du beurre, qu’on prépare au quotidien. Il est obtenu à partir de la matière la plus grasse du lait de chèvre. Sa saveur est tellement riche qu’une infime portion est nécessaire pour donner du goût.

Le Stakovoutiro est l’ingrédient secret pour cuisiner le ‘gamopilafo’, pilaf traditionnel de riz et de viande servi au cours de nombreuses célébrations, comme le mariage – d’où son nom - et également pour la préparation des skioufichta, les plus célèbres pâtes crétoises traditionnelles. Ces pâtes, de même que le pilaf, sont généralement cuites dans du bouillon d’agneau ; on les fait revenir dans du stakovoutiro et on les sert tout simplement avec sur le dessus, une bonne dose de fromage râpé local.

L'apaki, une coupe de porc séchée à froid est l'un des amuses-bouches les plus délicieux pour accompagner le raki, l'eau-de-vie crétoise par excellence. Si vous avez un palais aventureux, vous devriez certainement essayer les escargots en Crète.

Il existe deux façons très courantes de les cuire, les «chochlioi bourbouristoi» frits ou les «chochlioi stifado», des escargots cuits dans une sauce rouge épicée. En ce qui concerne les plats de viande, l'agneau est à nouveau une spécialité, comme dans de nombreux endroits en Grèce. Vous pouvez déguster de l'agneau en cocotte avec des artichauts ou les herbes sauvages amères, le stamnagathi.

Stamnagathi, communément appelée chicorée épineuse, est l’une des herbes sauvages les plus appréciées de Crète. On l’utilise dans les ragoûts et les tourtes, mais elle se déguste aussi seule, en salade avec une vinaigrette légère à l'huile d'olive et au citron. En ce qui concerne les salades, la plus connue en Crète est «ntakos».

La salade crétoise Dakos est en effet une préparation très simple, avec des biscottes d'orge comme base, un filet d'huile d'olive, des tomates mûres et du mizithra frais ou du fromage feta sur le dessus. Il est idéal pour grignoter avec votre raki et très facile à préparer à la maison.

Histoire de la salade crétoise

En Crète, le dakos était le substitut quotidien du pain jusqu'à très récemment. Le pétrissage douloureux et chronophage n'était pas facile à faire souvent et la biscotte apportait la solution au problème : on la mangeait du matin au soir, avec la boisson du matin puis pour accompagner les repas. Parfois, c’était tout le dîner avec un morceau de fromage et de l'huile. Le pain blanc n'était courant que lors des grandes fêtes et lors d'occasions spéciales.

Ces dernières années, la biscotte d'orge de Crète a conquis toute la Grèce.

Bien que la biscotte crétoise ait prévalu pour être appelée dakos, les Crétois, mais aussi quelqu'un qui est initié dans la cuisine crétoise vous diront qu'il existe trois types de biscottes crétoises :

1. Dakos, qui est également le plus courant et le plus populaire, est la biscotte épaisse et allongée qui ressemble à une tranche de pain épaisse cuite deux fois.
2. "Kouloura" (bagel) est la biscotte ronde qui a un trou au milieu. Il est divisé en deux parties, la partie supérieure qui est traditionnellement appelée "panokaukalo" et l'inférieure qui est appelée "katokaukalo". Dans les régions de Réthymnon, ils l'appellent aussi « koukouvagia », qui signifie « hibou »
3. "Tabakiera" est comme un bagel, mais il n'a pas de trou au milieu.

Recette crétoise dakos

1. Pelez deux tomates et coupez-les en dés, râpez les deux autres et réservez.
2. Passez rapidement les biscottes d’orge sous l’eau courante et laissez-les se réhydrater une minute.
3. Huilez les biscottes réhydratées ; si vous le souhaitez, cassez-les grossièrement ou laissez-les entières.
4. Salez et poivrez les tomates selon votre goût, étalez les tomates râpées sur les biscottes huilées, puis ajoutez les dés de tomate par-dessus.
5. Émiettez grossièrement le mizithra ou la feta et répartissez-le sur les biscottes.
6. Terminez avec l’origan et quelques câpres, arrosez de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive : votre dakos est prêt. Si vous aimez, ajoutez un trait de vinaigre de vin rouge.

Bonne dégustation !