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Sie müssen nicht kochen, um einen griechischen Sommertisch zu decken. In Griechenland wird der Sommertisch zusammengestellt, nicht gekocht: Schalen mit Oliven, etwas zum Eintunken, gutes Brot, Käse, ein großzügiger Schuss Olivenöl und Zeit. Wenn Sie schon einmal im Juli auf einer Insel gegessen haben, als die Hitze endlich nachließ und sich der Tisch Teller für Teller füllte, kennen Sie das Prinzip bereits. Diese Anleitung zeigt Ihnen, wie Sie diesen Tisch zu Hause nachbauen, mit fast nichts, was einen Herd braucht.
Was folgt, ist das komplette Handbuch ohne Kochen. Was auf den Tisch kommt, wie viel Sie für zwei oder für acht kaufen, wie Sie ihn in Schichten aufbauen und ein 20-Minuten-Plan, um alles zusammenzubringen. Alles hier hält sich gut und reist, also können Sie einen griechischen Sommerabend aus Vorratsschrank und Kühlschrank zusammenstellen, an jedem Abend, den Sie wollen.
Was ein griechischer Sommertisch wirklich ist
Der griechische Sommertisch ist keine Abfolge von Gängen. Er ist eine Auslage kleiner Gerichte, der Mezze, die alle zusammenkommen und den ganzen Abend auf dem Tisch bleiben. Niemand richtet Hauptgerichte in einer heißen Küche an. Die Arbeit, wo es welche gab, ist früher passiert oder gehört dem Produzenten. Die Oliven wurden vor Monaten eingelegt. Der Käse reifte im Keller. Die Paste wurde in der Kühle des Nachmittags zubereitet. Zur Essenszeit liegt das Kochen längst hinter Ihnen, und der Tisch füllt sich einfach.
Genau deshalb passt das Format zum Sommer, und deshalb reist es so leicht bis auf einen Balkon in Mailand oder in einen Garten bei Lyon. Die Hitze, die das Kochen unerträglich macht, ist dieselbe Hitze, für die der Mezze-Tisch gedacht war. Sie stellen zusammen, Sie setzen sich, Sie lassen den Abend sich dehnen. Das Können liegt nicht im Kochen. Es liegt darin, gut auszuwählen und großzügig anzurichten.
Der griechische Sommertisch ohne Kochen, in Schichten aufgebaut
Ein guter Mezze-Tisch wird in vier Schichten aufgebaut: das Brot, die Oliven und das Öl, die Pasten und das Eingelegte, der Käse. Bringen Sie diese vier richtig hin, und der Tisch ist schon komplett. Alles andere ist ein Bonus.
Die Basis: das Brot
Die griechische Pita ist das Fundament des Tisches, das, worauf jede Paste und jede Scheibe Käse landen. Es ist nicht das trockene Taschenbrot aus den meisten Supermärkten. Echte griechische Pita ist weich, leicht zäh und wird dreißig Sekunden erwärmt, bevor sie auf den Tisch kommt. Die Pita von Bäckern wie Stamatis und Chasiotis kommt dem am nächsten, was man Ihnen in einer Taverne reichen würde, und sie ist das einzige warme Element, das die kleine Mühe einer heißen Pfanne wert ist.
Wärmen Sie sie kurz, schneiden Sie sie in Ecken, häufen Sie sie in einen Korb und lassen Sie sie den ganzen Abend die schwere Arbeit machen. Sie können die authentische griechische Pita hier ansehen.
Die Oliven und das Öl
Die Oliven sind das Herz des Tisches, und auf einem griechischen Tisch sind sie nie ein nachträglicher Gedanke. Eine Schale glänzender Kalamata-Oliven, dunkel und mandelförmig, steht neben dem Brot, bevor irgendetwas anderes kommt. Wenn Sie eine zweite Schale wollen, gibt Ihnen die große grüne Halkidiki-Olive einen milderen, fleischigeren Kontrast. Kaufen Sie sie mit Kern, wenn Sie können. Die Textur ist fester und der Geschmack hält.
Das Olivenöl ist kein Gewürz, das sich in der Küche versteckt. Es kommt in einem kleinen Krug auf den Tisch und wird ohne Zurückhaltung über die Pasten, den Käse und das Brot gegossen. Ein gutes griechisches natives Olivenöl extra, grasig und hinten im Hals etwas pfeffrig, ist die eine Zutat, die den ganzen Tisch verbindet. Beginnen Sie mit den griechischen Oliven und kombinieren Sie sie mit einer Flasche griechische Oliven und natives Olivenöl extra.
Die Mezze, die keinen Herd brauchen
Das ist die Schicht, die den Tisch üppig wirken lässt und fast nichts davon braucht zu kochen. Eine dicke Fava, das seidige Püree aus gelben Schälerbsen von Santorin, ist ein Star ohne Kochen: Sie löffeln sie aus dem Becher, streichen sie auf einen Teller, krönen sie mit roher Zwiebel und einem Faden Öl. Die fertige Fava aus der Paltsidis-Linie ist genau dieses Gericht, zubereitet und gekühlt, damit es so auf Ihren Tisch kommt, wie es auf einen kykladischen käme.
Um die Fava herum bauen Sie nach außen. Die Dolmades, gefüllte Weinblätter, kommen fertig und verlangen nichts als einen Spritzer Zitrone. Mit Käse gefüllte Paprika, in Öl geröstete rote Paprika, marinierte Pilze, getrocknete Tomaten: all das kommt im Glas und wandert direkt in ein Schälchen. Das ist der Teil des Tisches, der Vielfalt belohnt: drei oder vier kleine Teller statt eines großen. Sie können ihn aus den griechischen Mezze und dem Eingelegten und aus der Auswahl griechischer Mezze und Aperitif zusammenstellen.
Der Käse
Ein Stück echter Feta, weiß und fest, in grobe Stücke gebrochen statt gewürfelt, mit Öl beträufelt und mit getrocknetem Oregano bestreut, reicht für sich allein. Es ist der Käse, nach dem alle greifen. Wenn Sie einen zweiten wollen, gibt eine Ecke härteren, gereifter Käse dem Tisch eine kräftigere, salzigere Note zum langsamen Kauen. Für einen Abend mit etwas mehr Anlass ist eine Scheibe Halloumi, in einer trockenen Pfanne zwei Minuten pro Seite angebraten, das einzige gekochte Extra, das sich lohnt, außen goldbraun und innen quietschend.
Etwas Frisches und Rohes
Der griechische Tisch hat immer etwas Frisches und Schlichtes neben den Gläsern und dem Brot. Dicke Scheiben reifer Tomate mit Salz und Öl. Gurke. Eine Handvoll Kapern. Das kommt eher von Ihrem Markt um die Ecke als aus Griechenland, aber es gehört auf den Tisch, und es ist der Grund, warum die Auslage nach Sommer schmeckt und nicht nach Käseplatte. Fünf Minuten mit dem Messer, mehr verlangt es nicht.
Drei Tische, drei Aufwandsstufen
Dieselben Bausteine passen sich vom schnellen Teller unter der Woche bis zum ganzen Abend mit Freunden an. Wählen Sie die Zeile, die zu dem Abend passt, den Sie haben.
| Der Tisch | Ungefähr | Was darauf ist |
|---|---|---|
| Der Zehn-Minuten-Tisch | 10 Min., ohne Feuer | Oliven, Feta mit Öl und Oregano, eine Paste, Pita, ein Faden Olivenöl |
| Die entspannte Auslage | 20 Min., Pita erwärmen | Das Obige plus Dolmades, gefüllte Paprika, eine zweite Paste, Tomate in Scheiben, ein härterer Käse |
| Der komplette Mezze-Abend | 30 Min., eine Pfanne | Das Obige plus angebratener Halloumi, weitere Brote, mehr Gläser, Honig und Obst zum Abschluss |
Wie viel Sie kaufen
Der häufigste Fehler ist, zu wenig Brot und Oliven zu kaufen und zu viel von allem anderen. In der Regel gehen Brot, Oliven und Öl zuerst aus. Diese Mengen ergeben eine bequeme Auslage mit einem kleinen Rest, kein Festmahl.
| Posten | Pro Person | Tisch für 4 | Tisch für 8 |
|---|---|---|---|
| Pita | 1 bis 2 | 6 | 12 |
| Oliven | 50 g | 200 g | 400 g |
| Pasten und Aufstriche | 2 bis 3 EL | 2 Becher | 3 bis 4 Becher |
| Feta und Käse | 70 bis 80 g | 300 g | 600 g |
| Mezze im Glas (Dolmades, Paprika) | 3 bis 4 Stück | 1 bis 2 Gläser | 2 bis 3 Gläser |
| Natives Olivenöl extra | frei zu gießen | 1 Flasche auf dem Tisch | 1 Flasche auf dem Tisch |
Wie Sie alles zusammenbringen: ein 20-Minuten-Plan
Der Tisch entsteht in einem kurzen Arbeitsabschnitt, der größtenteils einfach daraus besteht, die Sachen herauszunehmen und anzurichten. Die einzige Regel, die Sie sich merken sollten, ist die erste: kalter Käse und kalte Oliven schmecken nach sehr wenig, also lassen Sie sie auf Temperatur kommen, bevor Sie servieren.
- Dreißig Minuten vorher nehmen Sie Feta, Oliven und Pasten aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur annehmen.
- Öffnen Sie die Gläser: Dolmades, Paprika, jedes marinierte Mezze und geben Sie jedes in sein Schälchen.
- Streichen Sie die Fava oder Ihre Hauptpaste auf einen Teller, höhlen Sie die Mitte aus und gießen Sie Öl in die Paste.
- Brechen Sie den Feta in grobe Stücke, legen Sie ihn auf einen Teller, beträufeln Sie ihn mit Öl und streuen Sie getrockneten Oregano darüber.
- Schneiden Sie die Tomaten und die Gurke, salzen Sie sie und geben Sie Öl dazu.
- Wärmen Sie die Pita dreißig Sekunden in einer trockenen, heißen Pfanne, schneiden Sie sie in Ecken, häufen Sie sie in einen Korb.
- Wenn Sie Halloumi anbraten, machen Sie es zuletzt, zwei Minuten pro Seite, und bringen Sie es heiß auf den Tisch.
- Stellen Sie die Flasche Olivenöl und ein Schälchen mit Zitronenecken in Reichweite aller und setzen Sie sich.
Wo Sie Ihren griechischen Sommertisch kaufen
Fast alles auf diesem Tisch hält sich im Vorratsschrank oder im Kühlschrank, und das macht ihn zur am leichtesten im Voraus planbaren Art sommerlicher Gastlichkeit. Das Brot, die Oliven, das Öl, der Käse und die Mezze im Glas werden alle aus Griechenland versandt und in ganz Deutschland geliefert, sodass eine einzige Bestellung mehrere Abende statt nur eines versorgen kann.
Beginnen Sie mit den Grundlagen, die zuerst ausgehen: der griechischen Pita und den griechischen Oliven, und bauen Sie den Tisch dann aus der Auswahl griechischer Mezze und Aperitif auf. Für alles andere, was den Schrank füllt, die Käse, die Aufstriche, das Öl, fasst die authentische griechische Vorratskammer alles an einem Ort zusammen.
Häufige Fragen zum griechischen Sommertisch
Kann man ein griechisches Abendessen ohne Kochen zubereiten?
Ja, und ein großer Teil des griechischen Sommeressens ist genauso aufgebaut. Ein Mezze-Tisch ist eine Auslage kleiner Gerichte, die meist fertig sind: eingelegte Oliven, Feta, Pasten im Glas und gefülltes Gemüse, gutes Brot und Olivenöl. Das einzige Element, das sich zu erwärmen lohnt, ist die Pita, kurz erhitzt, plus eine mögliche Pfanne mit Halloumi. Alles andere wird zusammengestellt, nicht gekocht.
Was ist ein griechischer Mezze-Tisch?
Ein Mezze-Tisch ist eine Sammlung kleiner herzhafter Gerichte, die alle gleichzeitig serviert und geteilt werden, statt einer Abfolge getrennter Gänge. Es ist das alltägliche Format für ein entspanntes griechisches Essen, besonders im Sommer. Die Gerichte bleiben den ganzen Abend auf dem Tisch, und man knabbert in Ruhe, während man redet.
Welche griechischen Lebensmittel ohne Kochen halten sich gut im Vorratsschrank?
Oliven, natives Olivenöl extra, Dolmades im Glas, in Öl geröstete Paprika, mariniertes Gemüse, getrocknete Tomaten, Honig und viele Aufstriche halten sich ungeöffnet monatelang. Feta und fertige Pasten halten im Kühlschrank. Deshalb lässt sich ein griechischer Sommertisch so leicht planen: Eine einzige Lieferung kann den Schrank für mehrere Abende füllen.
Wie viele Gerichte brauche ich für vier Personen?
Für einen bequemen Tisch für vier: Zielen Sie auf das Brot, zwei Sorten Oliven, zwei oder drei Pasten oder Aufstriche, ein Stück Feta und zwei oder drei Mezze im Glas wie Dolmades und gefüllte Paprika. Das sind ungefähr sechs bis acht kleine Teller, großzügig, ohne zum Festmahl zu werden. Geben Sie einen Teller Tomaten in Scheiben dazu, um es abzurunden.
Muss man die Pita erwärmen?
Es lohnt sich. Echte griechische Pita ist weich und zäh und kommt mit dreißig Sekunden in einer trockenen, heißen Pfanne oder ein paar Minuten im heißen Ofen erst richtig zur Geltung. Kalt serviert ist sie in Ordnung, warm serviert ist sie der Unterschied zwischen Supermarktbrot und einem Korb aus der Taverne. Wenn Sie Ihre Pita im Gefrierfach aufbewahren, müssen Sie sie nicht erst auftauen: erwärmen Sie sie direkt gefroren und geben Sie ihr eine Minute mehr in der Pfanne oder im Ofen. Es ist der eine kleine Hauch von Wärme, von dem der Tisch wirklich profitiert.
Welche Oliven sind die besten für einen griechischen Tisch?
Die Kalamata-Olive, dunkel und mandelförmig, ist die klassische Wahl und die, die sich die meisten vorstellen. Für den Kontrast ist die große grüne Halkidiki-Olive milder und fleischiger. Beide auf dem Tisch zu haben, in zwei getrennten Schalen, gibt Ihnen die Bandbreite, die eine einzelne Sorte nicht bieten kann. Kaufen Sie sie mit Kern für eine festere Textur und einen volleren Geschmack.
Was kann ich im Voraus vorbereiten?
Fast alles. Der Einkauf lässt sich Tage im Voraus erledigen, weil sich die Zutaten halten. Am Tag selbst sind die einzigen Aufgaben in Echtzeit, die Gläser zu öffnen, den Feta zu zerteilen, die Tomaten zu schneiden und das Brot zu erwärmen, was zusammen etwa zwanzig Minuten dauert. Nehmen Sie Käse und Oliven eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur erreichen.
Liefert Greek Flavours in ganz Deutschland?
Ja. Pita, Oliven, Öl, Käse und Mezze im Glas werden aus Griechenland versandt und in ganz Deutschland geliefert, sodass Sie einen kompletten Sommertisch aus einer einzigen Bestellung zusammenstellen können. Vorratsartikel halten sich gut, was es einfach macht, sich für mehr als einen Abend auf einmal einzudecken.
