Liofyto

Liofyto Natives Olivenöl Extra – Grüne Ernte, aus Arkadien (4L)

Name: Liofyto Natives Olivenöl Extra – Grüne Ernte, aus Arkadien (4L)
Brand: Liofyto
SKU: EVOOLIFY4L
Price: 59.75 EUR
Availability: InStock
Rating: 4.9 (26 reviews)

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Peloponnes
Vegan

Produktbeschreibung

Vier Liter griechisches Olivenöl, und nichts zu erklären

Liofyto natives Olivenöl extra stammt von Oliven aus ausgewählten Gebieten in Lakonien, Messenien und Elis und wird in Doliana in den Bergen Arkadiens von einem Familienbetrieb hergestellt, der seit Jahrzehnten Olivenöl verarbeitet. Die Oliven werden geerntet, solange sie noch grün sind, und wenige Stunden nach der Ernte vermahlen. Mehr Methode gibt es nicht, und genau daher kommt der Geschmack dieses Öls.

Grüne Oliven geben weniger Öl als reife, und sie geben ein anderes Öl: deutlich fruchtig, mit klarer Bitterkeit und einer pfeffrigen Schärfe im Rachen. Die Panelbewertung des Herstellers verzeichnet Fruchtigkeit über null und null Mängel, die formale Voraussetzung dafür, dass ein Öl überhaupt nativ extra heißen darf. Es macht einen Salat an und es übersteht ein Blech im Ofen: das ist die brauchbare Kombination, gut genug für roh, vernünftig genug zum Kochen.

Es kratzt hinten im Hals. Stimmt damit etwas nicht?

Nein. Diese Schärfe und die Bitterkeit daneben stammen von phenolischen Verbindungen, die natürlicherweise in der Olivenfrucht vorkommen, und sie sind am deutlichsten bei Ölen aus Oliven, die vor der Reife geerntet wurden. Beides verfliegt wenige Sekunden nach dem Probieren. In der Bewertung von Olivenölen gilt Bitterkeit nie als Mangel.

Bitterkeit und Schärfe sind Merkmale eines Öls aus grüner Ernte, keine Zeichen von Alterung oder Fehler.
Ein fehlerhaftes Öl schmeckt nach etwas ganz anderem: muffig, weinig, ranzig, flach.
Beides wird am Gaumen milder, sobald das Öl auf Essen trifft, wohin es ohnehin geht.

Vier Liter sind viel. Ist es im vierten Monat noch gut?

Der Hersteller gibt eine Haltbarkeit von 16 Monaten an einem trockenen, dunklen Ort bei etwa 18 °C an, deutlich länger als ein Vier-Liter-Kanister in einer Küche hält, in der gekocht wird. Metall hält das Licht vollständig ab, und Licht ist der größte Feind von Olivenöl. Der angegebene Säuregehalt liegt bei 0,8 % oder darunter, die Peroxidzahl bei höchstens 20 meqO2/kg: Das sind die analytischen Grenzwerte, die natives Olivenöl extra definieren.

Ein Haushalt, der fast täglich mediterran kocht, verbraucht rund einen Liter im Monat. Vier Liter sind also etwa vier Monate Küche innerhalb von sechzehn Monaten angegebener Haltbarkeit.
Den Kanister kühl, trocken und lichtgeschützt lagern. Nicht neben dem Herd.
Für den täglichen Gebrauch in eine kleine dunkle Flasche umfüllen und den Kanister geschlossen lassen. So öffnen Sie ihn einmal alle vierzehn Tage statt zweimal am Tag.
Das Mindesthaltbarkeitsdatum steht oben auf dem Kanister.
Wenn Ihnen vier Liter zu viel sind, gibt es dasselbe Öl auch in der Ein-Liter-Flasche.

Wie es ankommt

Der Kanister reist in seinem eigenen Umkarton, stehend und gepolstert. Metall ist das sicherste Format für den Ölversand in Europa: kein Glas, kein Bruch und der Kanister selbst schützt den Inhalt unterwegs vor Licht. Sollte Ihr Kanister sichtbar beschädigt ankommen, schreiben Sie uns; wir regeln das.

Ideal für:

Tägliches Anmachen von Salaten, Hülsenfrüchten, Tomaten und geröstetem Brot, roh, wo sich der grüne Charakter am deutlichsten zeigt.
Gemüse im Ofen, wo das Öl die Hitze tragen und trotzdem nach etwas schmecken muss.
Geschmorte Gerichte der griechischen Ladera-Tradition, in denen das Öl eine Zutat des Gerichts ist und nicht nur zum Garen dient.
Zum Abrunden von Suppen, gegrilltem Fisch und Hülsenfrüchten, abseits der Hitze.

„Gute Qualität, schmeckt sehr fruchtig.“ Michaek R., verifizierte Bewertung

Das Öl, das griechische Haushalte wirklich in der Küche haben, in dem Format, in dem sie es wirklich haben.

Ernährungsbestandteile

Woraus ein natives Olivenöl extra besteht

Olivenöl ist ein Lebensmittel aus einer einzigen Zutat. Sein Profil hängt deshalb vollständig davon ab, welche Fette es enthält und wie sorgfältig die Frucht behandelt wurde. Der Hersteller gibt auf dem Kanister sowohl die vollständige Zusammensetzung als auch die analytischen Kennzahlen an, was in dieser Kategorie nicht selbstverständlich ist.

Die Fettzusammensetzung, wie angegeben

Einfach ungesättigte Fettsäuren: 70,7 g pro 100 ml, von 91,6 g Gesamtfett. Einfach ungesättigte Fettsäuren sind der dominierende Anteil im Olivenöl und der Grund für sein Verhalten in der Pfanne.
Gesättigte Fettsäuren: 13,6 g pro 100 ml.
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 7,3 g pro 100 ml.
Eine einzige Zutat: natives Olivenöl extra. Alle Werte finden Sie in der Tabelle unten.

Die auf dem Kanister angegebenen analytischen Kennzahlen

Säuregehalt: 0,8 % oder darunter. Das ist der gesetzliche Höchstwert für natives Olivenöl extra. Ein Öl darüber darf so nicht heißen.
Peroxidzahl: 20 meqO2/kg oder darunter. Ein Maß für die Oxidation.
Sensorische Bewertung: Fruchtigkeit über null, Mängel null. Der Paneltest, den jedes native Olivenöl extra bestehen muss.
Wachse: 150 mg/kg oder darunter. K232: 2,50 oder darunter. K270: 0,22 oder darunter. ΔK: 0,01 oder darunter. Spektralphotometrische Kennzahlen, die bestätigen, dass das Öl weder raffiniert noch verschnitten wurde.

Woher die Bitterkeit kommt

Die bittere Note und die pfeffrige Schärfe stammen von phenolischen Verbindungen, die natürlicherweise in der Olivenfrucht vorkommen, und sie sind am deutlichsten, wenn die Oliven vor der Reife geerntet werden, wie hier. Beides verfliegt wenige Sekunden nach dem Probieren und ist kein Mangel.

Nährwerte pro 100 ml

Energie: 3.389 kJ / 824 kcal
Fett: 91,6 g davon gesättigte Fettsäuren: 13,6 g, einfach ungesättigte: 70,7 g, mehrfach ungesättigte: 7,3 g
Kohlenhydrate: 0,0 g davon Zucker: 0,0 g
Ballaststoffe: 0,0 g
Eiweiß: 0,0 g
Salz: 0,0 g

Zutaten

Natives Olivenöl extra.

Nettofüllmenge 4 Liter. Griechisches Erzeugnis.

Nützliche Informationen

Lagerhinweise: wie ein Vier-Liter-Kanister am besten bleibt

Olivenöl hat drei Feinde, in dieser Reihenfolge: Licht, Wärme und Luft. Der Kanister nimmt den ersten vollständig weg. Die beiden anderen hängen davon ab, wo Sie ihn hinstellen und wie Sie ihn verschließen.

So lagern Sie es richtig

Vor Licht und Wärme geschützt: ein Schrank, eine Speisekammer, die kühlste Ecke der Küche. Die Referenzbedingung des Herstellers ist ein trockener, dunkler Ort bei etwa 18 °C. Nicht auf der Arbeitsplatte neben dem Herd, der häufigste Fehler.
Nach jedem Gebrauch fest verschließen: jedes Öffnen lässt Luft herein, und Luft lässt ein Öl schneller altern als die Zeit.
Für den täglichen Gebrauch umfüllen: gießen Sie den Bedarf für ein bis zwei Wochen in eine kleine dunkle Flasche und lassen Sie den Kanister verschlossen. Der Kanister ist der Vorrat, die Flasche das Werkzeug.
Nie im Kühlschrank: Olivenöl trübt sich unterhalb von etwa 7 °C ein. Das ist harmlos und bei Raumtemperatur reversibel, aber es gibt keinen Grund, es zu provozieren.

Frischeverlauf

Ungeöffnet, wie beschrieben gelagert: 16 Monate laut Hersteller. Das Mindesthaltbarkeitsdatum steht oben auf dem Kanister.
Geöffnet, verschlossen und kühl gehalten: ein Vier-Liter-Kanister ist in einem Haushalt, der kocht, normalerweise deutlich vor Ablauf der angegebenen Haltbarkeit leer.
In eine kleine Flasche umgefüllt: innerhalb von zwei bis drei Wochen verbrauchen. Eine halb leere Flasche ist vor allem Luft.

Produktdetails

Format: Metallkanister, Nettofüllmenge 4 Liter
Oliven aus: ausgewählten Gebieten in Lakonien, Messenien und Elis, Peloponnes, Griechenland
Hergestellt und abgefüllt von: Foufas Bros S.A., Doliana, Arkadien
Ernte: Oliven noch grün geerntet, binnen weniger Stunden vermahlen
Kategorie: natives Olivenöl extra, unmittelbar aus Oliven ausschließlich mit mechanischen Verfahren gewonnen
Angegebener Säuregehalt: 0,8 % oder darunter
Sensorisches Profil: deutlich fruchtig, moderate Bitterkeit, moderate Schärfe
Allergene: keine
Zutaten: natives Olivenöl extra

Warum ein Kanister und keine Flasche

Säuregehalt, Peroxidzahl und die sensorischen Eigenschaften eines Olivenöls, also Geschmack, Farbe und Frische, bleiben in einem verschlossenen Metallkanister länger erhalten als in Glas, weil Metall das Licht vollständig aussperrt und klares Glas nicht. Ein Kanister lässt sich zudem einfacher und sicherer transportieren und fasst Mengen, die Glas praktisch nicht tragen kann. Der Kanister ist nicht das billige Format des Olivenöls. Er ist die Art, wie Olivenöl in griechischen Küchen aufbewahrt wird, seit es griechische Küchen gibt.