Halbhart, weich, mild oder würzig? In Griechenland gibt es sie alle! Entdecke sie in diesem umfassenden Leitfaden für Käseliebhaber. In Griechenland blickt die Käseproduktion auf eine jahrtausendealte Tradition zurück. Für die alten Griechen war Käse sogar eine heilige Speise.
Fast jede Region Griechenlands hat ihre eigene traditionelle Herstellungsweise. Insgesamt wurden über 60 verschiedene Sorten registriert. Die Käsesorten unterscheiden sich in Konsistenz, Farbe und Herstellungsart: weiß oder gelb, frisch oder gereift, weich, halbhart oder hart. Hier stellen wir dir die bekanntesten und beliebtesten griechischen Käsesorten vor – und was sie so besonders macht.
1. FETA-KÄSE
Der berühmte griechische Feta, auch bekannt als „weißes Gold“, ist einer der bekanntesten Käsesorten der Welt. Er wird aus Schafs- und Ziegenmilch hergestellt, hat einen leicht säuerlichen Geschmack und wird in Salzlake, Holzfässern oder Milch aufbewahrt. Die Farbe des Feta sollte reinweiß sein, die Textur fest, und im Mund sollte er cremig zergehen und eine angenehm säuerliche Note hinterlassen. Nach dem Öffnen sollte er bei 2–6 °C gelagert werden. Es gibt auch Methoden, ihn über mehrere Monate haltbar zu machen.
Feta in Holzfässern gereift
Diese Variante ist kräftiger und würziger, da der Käse mit dem Holz interagiert. Die Tradition des Feta aus dem Fass ist besonders im Peloponnes, in Mittelgriechenland und Thessalien verbreitet.
Feta in Salzlake
Der in Salzlake verkaufte Feta hat meist einen milderen, aromatischeren Geschmack und eine weichere Konsistenz. Dies ist die beliebteste und am weitesten exportierte Variante.
Wenn du mehr über den echten griechischen Feta erfahren möchtest, lies unseren kompletten Leitfaden zu griechischem Feta.
2. GRAVIERA
Die Graviera ist wahrscheinlich der beliebteste Käse nach Feta. Viele Städte, Dörfer und Inseln produzieren ihre eigene Graviera mit individuellem Geschmack. Es ist ein harter Käse, hellgelb bis goldfarben, mit kleinen unregelmäßigen Löchern, harter Rinde und einem Geschmack, der von leicht süß und nussig bis pikant reicht. Junger Graviera schmeckt mild und buttrig.
Graviera von Kreta
Die kretische Variante ist bekannt für ihr Aroma von karamellisierter Butter. Traditionell wird sie aus Schafs- oder einer Mischung mit Ziegenmilch hergestellt. Ziegenmilch verleiht ihr eine würzigere Note, die mit der Reifung intensiver wird. Sie wird oft in Höhlen der kretischen Berge gereift.
Graviera von Naxos
Die einzige Graviera, die aus Kuhmilch hergestellt wird, stammt von der wunderschönen Insel Naxos. Sie ist hellgelb, duftet fein und schmeckt angenehm mild – zweifellos einer der besten griechischen Käse.
3. KEFALOTYRI
Kefalotyri gilt als der älteste Hartkäse Griechenlands. Er ist salzig, würzig und entwickelt nach mindestens drei Monaten Reifung ein angenehmes Aroma. Er ähnelt der Graviera, ist jedoch härter und salziger.
Er wird aus roher Schafs- oder Ziegenmilch (oder einer Mischung) hergestellt – in Mittelgriechenland, dem Peloponnes, Mazedonien, Epirus, Thessalien, auf Kreta, den Ionischen Inseln und den Kykladen. Je nach Milchmischung variiert die Farbe von Gelb bis Weiß. Ideal gerieben über Pasta, Eintöpfe und Saucen – oder pur auf einer Käseplatte mit saisonalem Obst und Rotwein.
4. KEFALOGRAVIERA
Vielseitig und köstlich – die Kefalograviera ist eine der neueren griechischen Käsesorten: Ihre Produktion begann erst in den 1960er-Jahren und ist seitdem ein Klassiker. Geschützte Ursprungsbezeichnungen gibt es in Westmakedonien, Epirus und Ätolien-Akarnanien.
Ein harter Tischkäse aus einer Mischung von Schafs- und Ziegenmilch. Der Name Kefalograviera setzt sich zusammen aus dem salzigen Kefalotyri und der milderen Graviera. Die Rinde reicht farblich von Gelb bis Dunkelbraun.
5. ANTHOTYRO
Anthotyro bedeutet wörtlich „Blütenkäse“ – wegen seines duftenden Aromas nach wilden Kräutern. Es gibt zwei Varianten: frisch und trocken. Er wird aus Milch und Molke von Schaf und/oder Ziege hergestellt. Dem Herstellungsverfahren nach ähnelt er stark der Mizithra; tatsächlich gelten Anthotyro und Manouri als „Abkömmlinge“ derselben Käsefamilie.
Die frische Variante, bekannt als frischer Anthotyro, hat eine weiche Konsistenz und einen milden Geschmack. Perfekt pur, in Desserts oder herzhaften Kuchen. Besonders lecker mit Honig und frischem Obst wie Äpfeln, Birnen oder Feigen.
Die trockene Variante, Anthotyro xero, ist salziger, bröckeliger und eignet sich hervorragend zum Reiben über Pasta (besonders Spaghetti), Salate und herzhafte Pies.
6. MIZITHRA
Die Myzithra (oder Mizithra) ist der am weitesten verbreitete Molkenkäse Griechenlands, mit vielen regionalen Varianten, abhängig von Milchtyp, Fettgehalt und Herstellung. Es gibt auch eine saure Version, die Xynomyzithra genannt wird. Ihr intensiver Geschmack ist etwas für experimentierfreudige Genießer – sie passt hervorragend zu kräftigen Spirituosen (wie Retsina) und verleiht Gerichten eine angenehme, säuerliche Note.
7. MANOURI
Manouri ist ein frischer, halbfester Käse, der als leichtere Alternative zu Frischkäse in Salaten oder Desserts verwendet werden kann. Köstlich als Dessert mit Honig und Marmelade. Er entsteht durch die Zugabe von Milch und/oder Sahne zur Schafs- oder Ziegenmolke. Er ist weniger salzig und cremiger als Feta und wird hauptsächlich in Mittel- und Nordgriechenland hergestellt.
8. METSOVONE
Der aromatische, geräucherte Käse aus Metsovo wird seit über 40 Jahren hergestellt. Er besteht aus 100 % pasteurisierter Kuhmilch oder einer Mischung mit bis zu 10 % Ziegenmilch. Nach mindestens drei Monaten Reifung wird er 12 Tage lang über aromatischen Kräutern, Reben und Pflanzen geräuchert. Danach reift er hängend für rund fünf Monate weiter.
Metsovone schmeckt pur hervorragend, ist aber gegrillt mit Zitrone einfach unschlagbar! Auch perfekt in Aufläufen, Quiches oder über Pasta. Passt gut zu Gemüse und Fleischgerichten und verleiht ihnen eine feine Rauchnote.
9. KASSERI
Der traditionelle Kasseri, ein halbfester Käse, ist so beliebt, dass in Griechenland viele gelbe Käse einfach “Kasseri” genannt werden. Er hat einen reichen, leicht salzigen Geschmack und ein charakteristisches Aroma, das von der Mischung aus Schafs- und Ziegenmilch stammt, hergestellt ausschließlich in Regionen Mazedoniens und Thessaliens sowie in den Präfekturen Lesbos und Xanthi.
Vor dem Servieren sollte er 20–30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen, damit sich seine Aromen voll entfalten. Er reift mindestens drei Monate, wird aber mit zunehmendem Alter noch besser. Perfekt pur mit warmem Brot oder in herzhaften Kuchen.
10. HALLOUMI
Halloumi ist der berühmte traditionelle weiße Käse Zyperns, der seit Jahrhunderten auf der Insel hergestellt wird. Das Rezept wurde einst von Mutter zu Tochter weitergegeben: Die Männer kümmerten sich um die Herden, die Frauen stellten den Käse zu Hause aus einer Mischung aus Schafs-, Ziegen- und manchmal Kuhmilch her.
Er ist ein halbfester, elastischer und leicht knuspriger Käse, meist rechteckig oder halbkreisförmig und oft gefaltet. Halloumi hat einen sehr hohen Schmelzpunkt, sodass er gegrillt, gekocht oder gebraten werden kann, ohne zu zerfließen. Auch roh mit Obst und Weißwein ist er ein Genuss.
1 Kommentar
Pouvez- vous preciser le % moyen en sel des fromages grecs.
Merci de repondre.
Bruxelles, 09/09/2025.