Fava, das traditionelle Gericht aus Santorini

Auf Santorin werden Sie zweifellos von der atemberaubenden Landschaft angezogen. Die Aussicht von der Vulkaninsel bis zur Caldera ist atemberaubend. Gehen Sie durch die engen Gassen, die sich durch traditionelle weiß getünchte Häuser mit blauen Fenstern schlängeln, bevor Sie die vielen Dächer und Balkone erreichen, die an Klippen „hängen“, um den magischsten Sonnenuntergang der Welt zu bestaunen. Wenn die Sonne untergeht, werden Sie höchstwahrscheinlich an einem Glas exzellenten Assyrtiko-Weins nippen. Die Küche von Santorin wird Sie ebenso verführen wie die Landschaft.


  • Χρόνος Προετοιμασίας

    Vorbereitungszeit

    00:15

  • Χρόνος Μαγειρέματος

    Kochzeit

    00:45

  • Μερίδες

    Portionen

    4

  • Κουζίνα

    Küche

    Santorini

Zutaten

  • 200g Santorinbohnen
  • 600 ml Wasser
  • 1 mittelgroße Zwiebel in vier Teile schneiden
  • 100 ml natives Olivenöl extra
  • Salz
  • Frisch gemahlener weißer Pfeffer
  • Extra Olivenöl zum Nieseln
  • Kapern und gehackte Frühlingszwiebeln zur Dekoration

Aromen von Santorini

Sie haben Recht zu fragen, was möglicherweise auf nacktem Vulkangestein wachsen könnte. In der Tat eignet sich der vulkanische Boden hervorragend für Wassereinlagerungen an Orten, an denen es kaum regnet.

Rund um Santorini werden Sie Zeuge der endlosen Reihen tief liegender Weinreben, die sich die Hänge hinunter erstrecken. Die runden, kronenförmigen Reben werden bewusst kurz gehalten, um sie vor der starken Meeresbrise zu schützen. Die Mineralien im Boden sind der perfekte Verbündete für das Pflanzenwachstum, ebenso wie der Nachtnebel, der aus dem Meer aufsteigt und die Reben bei trockenem, heißem Sommerwetter mit der dringend benötigten Feuchtigkeit versorgt.

Die bekannteste einheimische Sorte ist Santorini Assyrtiko, ein ausgezeichnetes trockenes Weiß mit einer geschützten Ursprungsbezeichnung (gU). Assyrtiko wird mit den aromatischen Aidani- und Athiri-Trauben gemischt, um den einzigartigen, natürlich süßen Wein Vinsanto herzustellen, der seit byzantinischer Zeit bekannt ist.

Abgesehen von den Weinen gibt es zwei weitere berühmte Produkte, die es nur auf Santorin gibt: Fava (gelbe Erbsen) und Babytomaten. Mit trockenen Anbaumethoden und viel Handarbeit angebaut, sind die Ernten vorhersehbar klein, aber der Geschmack und die Qualität sind beispiellos. Santorini Fava PDO ist so gut wie Gold!

Fava Bohnen werden zu einem Brei oder Püree gekocht, das in der Textur Hummus sehr ähnlich ist. Es ist ein einfaches, alltägliches, aber sehr sättigendes und beruhigendes Gericht, das als Hauptgericht oder häufiger als Beilage serviert werden kann. Die Einfachheit des Kochens der gelben Erbsen ist eine Verkörperung der Insel selbst und der einfachen Lebensweise. Sie brauchen nur ein paar Zutaten: getrocknete Bohnen, Zwiebeln und viel natives Olivenöl extra.

Traditionelles griechisches Fava-Rezept


Das Rezept von der Insel Santorini ist sehr einfach:

  1. Legen Sie die Erbsen in eine Schüssel und bedecken Sie sie breit mit kochendem Wasser. Rühren, bis das Wasser trübe ist, dann abtropfen lassen.
  2. Zwiebel in dünne Scheiben schneiden.
  3. Legen Sie die Zwiebel in einen Topf mit 2 EL. Olivenöl und Lorbeerblatt. Salz und Pfeffer hinzufügen. Bei starker Hitze ca. 5 Minuten kochen, bis die Zwiebeln weich werden, ohne zu viel Farbe zu haben.
  4. Fügen Sie die Erbsen, die Brühe und das Wasser hinzu. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und unbedeckt köcheln lassen, bis die gespaltenen Erbsen weich sind. Für griechische Erbsen reichen 15 Minuten. Falls erforderlich, fügen Sie während des Kochens etwas Wasser hinzu.
  5. Schalten Sie die Heizung aus, entfernen Sie das Lorbeerblatt, fügen Sie 4 Esslöffel Olivenöl hinzu und mischen Sie es mit einem Stabmixer oder einem Mixer, um ein glattes und ziemlich flüssiges Püree zu erhalten (fügen Sie nach Bedarf etwas Wasser hinzu). Salz nach Geschmack.
  6. Warm oder bei Raumtemperatur mit einem Schuss Olivenöl und einigen Gewürzen Ihrer Wahl servieren: normalerweise rohe rote Zwiebeln, Kapern, aber auch Oliven, Oregano oder Thymian, karamellisierte Zwiebeln usw.
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