Kretisches Gersten-Dakos-Paximadi — Das Alltagsbrot der kretischen Ernährung (400g)

Der kretische Paximadi: ein Brotformat mit einem Nährwertprofil, das nur wenige Brote erreichen.

Gerstenpaximadi gehört zu den ältesten dokumentierten Lebensmitteln der kretischen Ernährung. Was ihn ernährungsphysiologisch auszeichnet, ist die Kombination: 73 % Vollkorngerste, natürliche Sauerteigfermentation, natives Olivenöl extra im Teig und zweimaliges Backen ohne industrielle Zusätze. Das Ergebnis ist ein haltbares Produkt mit einem Ballaststoff- und Eiweißgehalt, den nur wenige Brotalternativen erreichen.

Warum Vollkorngerste den Unterschied macht:

• Ballaststoffe (13,8 g pro 100 g): einer der höchsten Ballaststoffwerte unter allen Produkten im Brotformat. Beta-Glucan aus Gerste ist ein löslicher Ballaststoff, der speziell mit einer verlangsamten Glukoseaufnahme und einem länger anhaltenden Sättigungsgefühl in Verbindung gebracht wird.
• Pflanzliches Eiweiß (13,1 g pro 100 g): ein bedeutender Proteinanteil für ein Getreideprodukt, der es ermöglicht, Dakos als vollständige leichte Mahlzeit statt als Snack oder Beilage zu verwenden.
• Zuckerarm (1,7 g pro 100 g): spiegelt die Abwesenheit von Weißmehl und zugesetztem Zucker wider. Der Kohlenhydratgehalt ist überwiegend komplex aus der Vollkorngerste.
• Natives Olivenöl extra im Teig: Das Olivenöl ist keine Oberflächenbeschichtung — es wird beim Backen eingearbeitet und liefert einfach ungesättigte Fettsäuren direkt im Grundprodukt.
• Vegan und ohne Zusatzstoffe: ohne Konservierungsmittel, Farbstoffe oder Emulgatoren. Die Zutatenliste entspricht genau dem, was traditionelle Paximadi schon immer enthalten haben.

Nährwerte pro 100 g:

• Energie: 1721 kJ / 411 kcal
• Fett: 3,4 g — davon gesättigte Fettsäuren: 0,8 g
• Kohlenhydrate: 75,2 g — davon Zucker: 1,7 g
• Ballaststoffe: 13,8 g
• Eiweiß: 13,1 g
• Salz: 1,8 g

Zutaten: Vollkorngerstenmehl 73 %, Sauerteig (Weizenmehl, Wasser), natives Olivenöl extra, Gerstenmalz, Hefe, Salz.

Enthält Gluten (Weizen im Sauerteig). Für Veganer geeignet. Ohne künstliche Zusatz- oder Konservierungsstoffe.

Aufbewahrungshinweise: Die Paximadi knusprig und vorratsfähig halten.

Zweimal gebacken und vollständig getrocknet, gehört Gerstenpaximadi zu den von Natur aus haltbarsten Brotprodukten überhaupt. Sein sehr niedriger Feuchtigkeitsgehalt schützt ihn — das Hauptrisiko ist nicht der Verderb, sondern die Aufnahme von Umgebungsfeuchtigkeit, die den Zwieback vorzeitig erweicht. Richtig gelagert bleibt er monatelang in einwandfreiem Zustand.

Richtige Aufbewahrung:

• Kühler, trockener Ort: ein Vorratsschrank oder Küchenschrank fernab von Dampf und Wärme. Kühlung ist weder notwendig noch empfehlenswert.
• Nach dem Öffnen verschließen: die Originalverpackung falten und mit einer Klammer verschließen oder nach der ersten Verwendung in einen trockenen, luftdichten Behälter umfüllen.
• Getrennt von starken Gerüchen aufbewahren: Vollkorngerste nimmt Umgebungsgerüche leicht auf. Nicht in der Nähe von Gewürzen, Kaffee oder Reinigungsmitteln lagern.

Haltbarkeit und Frische:

• Ungeöffnet: bis zu 8 Monate ab Herstellungsdatum. Das zweimalige Backen gewährleistet eine lange Haltbarkeit ohne Konservierungsmittel.
• Nach dem Öffnen: vorzugsweise innerhalb von 4–6 Wochen verbrauchen. Nach jeder Entnahme sorgfältig verschließen, um die Knusprigkeit zu erhalten.
• Nach dem Einweichen zum Servieren: sofort verbrauchen. Der Paximadi weicht nach dem Befeuchten schnell auf und ist nach der Zubereitung nicht mehr haltbar.

Produktdetails:

• Format: ganze Zwiebäcke, zweimal gebacken, sofort verzehrfertig
• Nettogewicht: 400 g
• Herkunft: Kreta, Griechenland
• Marke: Gi Tou Notou
• Mindesthaltbarkeit: 8 Monate
• Allergene: enthält Gluten (Weizenmehl im Sauerteig)
• Ernährungsweise: für Veganer geeignet. Ohne Zusatz- und Konservierungsstoffe sowie künstliche Farbstoffe.

Das kretische Doppelbackverfahren.

Paximadi ist kein getrocknetes Brot — es wird bewusst zweimal gebacken. Das erste Backen formt den Laib; das zweite, bei niedrigerer Temperatur, entzieht dem Brot die verbleibende Restfeuchtigkeit vollständig. Diese alte kretische Technik wurde zur Langzeitkonservierung ohne Zusätze entwickelt und ermöglichte es Bauern, Hirten und Seefahrern, ein nahrhaftes, vollständiges Lebensmittel tagelang ohne Verderb mitzuführen. Das Doppelbackverfahren ist keine industrielle Abkürzung. Es ist das Rezept.