Κρητικό Παξιμάδι Κριθαριού για Ντάκο — Το Καθημερινό Ψωμί της Κρητικής Διατροφής (400g)

Το κρητικό παξιμάδι: μία από τις παλαιότερες μορφές ψωμιού του κρητικού τραπεζιού.

Το παξιμάδι κριθαριού είναι ένα από τα παλαιότερα τεκμηριωμένα τρόφιμα της κρητικής κουζίνας. Αυτό που το κάνει ξεχωριστό είναι ο συνδυασμός: ολικής άλεσης κριθάρι στο 73%, φυσική ζύμωση με προζύμι, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο μέσα στη ζύμη και διπλή ψήση χωρίς βιομηχανικά πρόσθετα. Το αποτέλεσμα είναι ένα προϊόν μεγάλης διάρκειας, που διατηρείται για μήνες.

Τι το κάνει να ξεχωρίζει:

• Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο στη ζύμη: το ελαιόλαδο δεν είναι επικάλυψη επιφανείας — ενσωματώνεται κατά το ψήσιμο απευθείας στο βασικό προϊόν.
• Vegan και χωρίς πρόσθετα: χωρίς συντηρητικά, χρωστικές ή γαλακτωματοποιητές. Ο κατάλογος συστατικών είναι ακριβώς αυτός που είχε πάντα το παραδοσιακό παξιμάδι.

Διατροφικές αξίες ανά 100g:

• Ενέργεια: 1721 kJ / 411 kcal
• Λιπαρά: 3,4g — εκ των οποίων κορεσμένα: 0,8g
• Υδατάνθρακες: 75,2g — εκ των οποίων σάκχαρα: 1,7g
• Φυτικές ίνες: 13,8g
• Πρωτεΐνες: 13,1g
• Αλάτι: 1,8g

Συστατικά: αλεύρι κριθαριού ολικής άλεσης 73%, προζύμι (αλεύρι σταριού, νερό), εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, βύνη κριθαριού, μαγιά, αλάτι.

Περιέχει γλουτένη (σιτάρι στο προζύμι). Κατάλληλο για vegans. Χωρίς τεχνητά πρόσθετα ή συντηρητικά.

Οδηγός αποθήκευσης: διατήρησε το παξιμάδι τραγανό και έτοιμο στο ντουλάπι.

Διπλά ψημένο και πλήρως αποξηραμένο, το παξιμάδι κριθαριού είναι ένα από τα πιο φυσικά σταθερά προϊόντα ψωμιού που μπορείς να έχεις. Η πολύ χαμηλή περιεκτικότητά του σε υγρασία είναι αυτό που το προστατεύει: ο κύριος κίνδυνος δεν είναι η αλλοίωση, αλλά η απορρόφηση της περιβαλλοντικής υγρασίας, που μαλακώνει το παξιμάδι πρόωρα. Αποθηκευμένο σωστά, παραμένει σε άριστη κατάσταση για μήνες.

Πώς να το αποθηκεύσεις σωστά:

• Δροσερό, ξηρό μέρος: ένα ντουλάπι μακριά από ατμό και ζέστη. Δεν χρειάζεται ούτε συνιστάται αποθήκευση στο κρύο.
• Κλείσιμο μετά το άνοιγμα: δίπλωσε και σφράγισε με κλιπ την αρχική σακούλα, ή μεταφέρτο σε στεγανό δοχείο μετά την πρώτη χρήση.
• Μακριά από έντονες μυρωδιές: το ολικής κριθάρι απορροφά εύκολα μυρωδιές του περιβάλλοντος. Απόφυγε να το αποθηκεύεις κοντά σε μπαχαρικά, καφέ ή προϊόντα καθαρισμού.

Διάρκεια και φρεσκάδα:

• Αδιάνοιχτο: έως 8 μήνες από την παραγωγή. Η διπλή ψήση εξασφαλίζει μεγάλη σταθερότητα χωρίς συντηρητικά.
• Μετά το άνοιγμα: καλύτερα να καταναλωθεί εντός 4-6 εβδομάδων. Κλείνε σφιχτά μετά από κάθε χρήση για να διατηρήσει την τραγανή υφή.
• Μόλις μουλιαστεί για σερβίρισμα: κατανάλωσέ το αμέσως. Το παξιμάδι μαλακώνει γρήγορα μόλις βραχεί και δεν διατηρείται μετά την προετοιμασία.

Στοιχεία προϊόντος:

• Μορφή: ολόκληρα παξιμάδια, διπλής ψήσης, έτοιμα για χρήση
• Καθαρό βάρος: 400g
• Προέλευση: Κρήτη, Ελλάδα
• Μάρκα: Γη του Νότου
• Διάρκεια ζωής: 8 μήνες
• Αλλεργιογόνα: περιέχει γλουτένη (αλεύρι σταριού στο προζύμι) Μπορεί να περιέχει ίχνη ξηρών καρπών, αραχίδας, σιναπιού, σόγιας, αυγού, γάλακτος και θειωδών.
• Διατροφικό καθεστώς: κατάλληλο για vegans. Χωρίς πρόσθετα, συντηρητικά ή τεχνητές χρωστικές.

Η κρητική διπλή ψήση.

Το παξιμάδι δεν είναι αποξηραμένο ψωμί: είναι ψωμί που ψήνεται δύο φορές από επιλογή. Το πρώτο ψήσιμο σχηματίζει το ψωμί· το δεύτερο, σε χαμηλότερη θερμοκρασία, αφαιρεί πλήρως την υπολειπόμενη υγρασία. Είναι μια αρχαία κρητική τεχνική, αναπτυγμένη για μακροχρόνια συντήρηση χωρίς πρόσθετα, που επέτρεπε σε αγρότες, βοσκούς και ναυτικούς να μεταφέρουν το ψωμί τους για μέρες χωρίς αλλοίωση. Η διπλή ψήση δεν είναι βιομηχανική συντόμευση. Είναι η συνταγή.