Les pays au climat méditerranéen, comme la Grèce et plus généralement ceux du sud de l’Europe, se caractérisent par des étés chauds, qui rendent la conservation du fromage plus délicate. En revanche, dans les pays d’Europe centrale et septentrionale, où le climat est froid et sec, la conservation des fromages à pâte dure est beaucoup plus facile et plus longue.
Pour les fromages à pâte dure, l’humidité représente un risque moindre, car ces fromages sont particulièrement résistants. Les fromages à pâte dure, y compris les fromages grecs, n’aiment pas les températures trop froides. Si votre cuisine est fraîche, vous pouvez laisser le fromage à température ambiante. Il suffit de le couvrir avec un linge propre afin qu’il ne soit pas exposé à trop d’air ou aux insectes. Si le tissu devient humide, remplacez-le.
Les célèbres fromages grecs à pâte dure comme la Graviera, le Kefalotyri, la Myzithra sèche ou l’Anthotyros sec, au goût salé et beurré, conservent leurs arômes à température ambiante fraîche. Il en va de même pour la Kefalograviera (mélange de Kefalotyri et de Graviera), le Ladotiri de Mytilène au goût poivré, le fromage fumé Metsovone et l'Arseniko de Naxos, au caractère corsé.
Sur Greek Flavours, nous vous expédions notre sélection de fromages grecs en respectant les meilleures pratiques, perfectionnées au fil de plus de dix ans d’expérience. Nous utilisons des emballages isothermes spéciaux et expédions uniquement du lundi au mercredi afin de garantir une livraison dans les meilleures conditions.
Quelle est la température idéale pour conserver le fromage ?
La température idéale varie selon la région, mais se situe généralement entre 7 et 12 degrés Celsius (45 - 55 Fahrenheit). La plupart des réfrigérateurs domestiques sont plus froids, ce qui signifie que le fromage risque de se dessécher s’il est conservé au réfrigérateur. Il est donc possible de le garder dans un endroit frais de la maison.
Les Grecs conservaient déjà leurs fromages à pâte dure dans l’Antiquité
Dès l’Antiquité, les Grecs consommaient des produits laitiers presque quotidiennement. En raison du climat chaud, ils ont dû trouver des solutions pour les conserver plus longtemps, notamment pendant l’été. Ils ont découvert quatre méthodes principales.
- Ajouter du sel
- Stocker dans des endroits frais
- Garder dans de l’eau bouillie avec une solution saline
- Enduire la surface extérieure de graisse ou de cire
Plus tard, avant même l’invention du réfrigérateur, d’autres techniques ont vu le jour, toujours utilisées aujourd’hui à travers toute la Grèce.
L’astuce de grand-mère pour garder la feta fraîche pendant des mois
La manière la plus courante de conserver la feta quelques jours est dans une saumure. Placez la feta dans un récipient, recouvrez-la complètement de saumure et gardez-la dans un endroit frais. Vous pouvez préparer une saumure maison en dissolvant environ 100 g de sel marin dans 1 litre d’eau.
Pour conserver la feta plusieurs mois, placez-la dans un bocal recouvert d’huile d’olive. Cette méthode est idéale pour une feta ferme bien égouttée. Pour lui donner une saveur unique, ajoutez des herbes ou des épices de votre choix dans le bocal avec l’huile d’olive.
Pour découvrir tous les conseils et secrets de conservation, lisez notre nouvel article « Comment conserver la feta à la maison ».
Comment conserve-t-on les fromages à pâte dure en Crète ?
L’huile d’olive et les produits laitiers crétois sont deux trésors dont les habitants sont fiers. Ils savent bien que l’huile d’olive est un excellent conservateur pour les olives et les fromages comme la Graviera, le Kefalotyri, l’Anthotyros sec ou la Myzithra. Coupez le fromage en gros morceaux et placez-les dans un bocal en verre propre (de préférence stérilisé et froid).
Ajoutez ensuite des feuilles de laurier, des grains de poivre noir, de petits piments rouges, ou les herbes aromatiques de votre choix, puis versez l’huile d’olive jusqu’à remplir le bocal. De cette manière, les fromages restent frais pendant des mois. Si une fine couche de moisissure apparaît sur l’huile, ce n’est pas grave — elle n’est pas sur le fromage. Il suffit de l’essuyer et de rincer le fromage à l’eau tiède avant de le déguster.
Ce qu’il faut éviter
Comme nous l’avons mentionné, les fromages à pâte dure sont très résistants, surtout dans les pays au climat froid. Mais il est important de savoir quoi éviter. Si vous souhaitez les emballer, évitez le plastique car il favorise le développement de bactéries indésirables. Préférez le papier sulfurisé ou le papier ciré, qui préviennent l’humidité et laissent respirer le fromage.
Ne les emballez pas trop serrés, sinon ils “étoufferont” et dégageront une odeur d’ammoniaque. Cependant, si vous les emballez trop lâchement, ils se dessécheront et durciront. Pensez à changer le papier à chaque ouverture. Enfin, si vous trouvez un peu de moisissure ou des bords secs, il suffit de les couper et de savourer le reste du fromage.
➡️ Nous venons de publier notre nouveau Guide complet sur la feta grecque. Lisez-le dès maintenant pour tout savoir sur ce délicieux fromage AOP grec.
