Gigantes Plaki: griechische Riesenbohnen aus dem Ofen, aus getrockneten Bohnen oder in wenigen Minuten fertig

Gigantes Plaki ist das griechische Gericht aus weißen Riesenbohnen, die mit Tomate, Zwiebel, Kräutern und reichlich Olivenöl im Ofen gebacken werden, bis die Sauce eindickt und die Oberfläche etwas Farbe nimmt. Die getrockneten Gigantes werden über Nacht eingeweicht, sanft weich gekocht und dann etwa eine Stunde in ihrer Sauce gebacken. In Griechenland ist das ein Hauptgericht, keine Beilage: Man isst es warm oder zimmerwarm mit Brot und einem Stück Feta, und am nächsten Tag schmeckt es oft noch besser.

Das Rezept ist für vier Personen und folgt der Methode, wie sie zu Hause gekocht wird, von der getrockneten Bohne bis zur Auflaufform. Weiter unten finden Sie, welche Gigantes Sie kaufen sollten, worin sich Plaki und Yahni unterscheiden, die Version, die in zwei Minuten fertig ist, wenn niemand kocht, und wie Sie das Gericht aufbewahren und aufwärmen.

 

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  Zubereitungszeit

  02:30

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  Portionen

  4

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  Küche

  Griechisch

Zutaten

• 500 g getrocknete Gigantes-Bohnen
• 150 ml natives Olivenöl extra
• 2 mittelgroße Zwiebeln, fein gehackt
• 3 Knoblauchzehen, in dünnen Scheiben
• 1 Karotte, fein gewürfelt
• 1 Stange Staudensellerie, fein gewürfelt
• 400 g gehackte Tomaten aus der Dose oder 4 reife Tomaten, gerieben
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL getrockneter griechischer Oregano
• 1 Lorbeerblatt
• 1 kleines Bund glatte Petersilie, gehackt
• 1 TL Zucker, nur wenn die Tomaten sehr säuerlich sind
• 250 ml Kochwasser der Bohnen
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

 

 

So wird Gigantes Plaki zubereitet, Schritt für Schritt

1. Einweichen. Am Vorabend die Bohnen in eine große Schüssel geben und mit mindestens der dreifachen Menge kaltem Wasser bedecken. 10 bis 12 Stunden stehen lassen. Sie verdoppeln dabei ungefähr ihr Volumen.
2. Bohnen kochen. Abgießen und abspülen, in einen großen Topf mit frischem kaltem Wasser geben, das sie einige Zentimeter bedeckt, und aufkochen. Den Schaum abschöpfen, die Hitze reduzieren und 50 bis 70 Minuten sanft köcheln lassen, bis eine Bohne bis zur Mitte weich ist, aber ihre Form behält. Ab 45 Minuten probieren: Ältere Bohnen brauchen länger. 250 ml Kochwasser aufheben, dann abgießen.
3. Die Sauce. Während die Bohnen kochen, die Hälfte des Olivenöls in einer weiten Pfanne erhitzen und Zwiebel, Karotte und Sellerie bei mittlerer bis schwacher Hitze 10 Minuten weich dünsten, ohne dass sie Farbe nehmen. Den Knoblauch eine Minute mitdünsten, dann das Tomatenmark eine weitere Minute unter Rühren. Tomaten, Oregano und Lorbeer zugeben, salzen, pfeffern und 10 Minuten köcheln lassen.
4. In die Form. Den Ofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen. Die Bohnen in eine Auflaufform von etwa 30 × 20 cm geben, die Sauce darübergießen, die Petersilie unterrühren und so viel Kochwasser zugeben, dass die Sauce auf Höhe der Bohnen steht. Das restliche Olivenöl darüberträufeln.
5. Backen. Ohne Abdeckung 50 bis 60 Minuten backen, bis die Sauce eingedickt ist und die oberen Bohnen etwas Farbe genommen haben. Nach 30 Minuten nachsehen und einen Schuss Wasser zugeben, falls die Form trocken wirkt.
6. Ruhen lassen. Vor dem Servieren 15 Minuten ruhen lassen. Beim Abkühlen setzt sich die Sauce, und die Aromen verbinden sich.

 

Welche Gigantes-Bohnen Sie verwenden

Gigantes sind große, flache weiße Bohnen, die vor allem in Nordgriechenland angebaut werden, wo zwei Gebiete eine geschützte geografische Angabe tragen. Für Plaki braucht es Bohnen, die im Ofen ganz bleiben, und genau dafür werden die griechischen Sorten angebaut.

Alle drei passen zu diesem Rezept, mit denselben Zeiten. Die g.g.A.-Bohnen tragen den Namen des Gebiets, in dem sie angebaut werden; die Bio-Bohnen passen zu einer Küche, die bio einkauft. Entdecken Sie alle griechischen Hülsenfrüchte, getrocknet und fertig an einem Ort.

 

Gigantes Plaki und Gigantes Yahni: der Unterschied

Beides sind Riesenbohnen, gekocht mit Tomate, Zwiebel und Olivenöl. Plaki wird im Ofen ohne Abdeckung fertig gegart, die Sauce reduziert sich und die Oberfläche bräunt leicht. Yahni gart im Topf auf dem Herd, die Bohnen bleiben weicher und die Sauce flüssiger. Dieselben Bohnen, ein anderer Abschluss.

 

Die schnelle Version, in zwei Minuten fertig

Für einen Wochentagabend, an dem nichts eingeweicht ist, gibt es Gigantes Yahni von 3 Alfa: Riesenbohnen, bereits mit Tomate, Zwiebel, Olivenöl und Petersilie gekocht, in einem Beutel, der sich im Vorratsschrank hält. Zwei Minuten in der Mikrowelle oder ein paar Minuten in einem kleinen Topf mit einem Löffel Wasser, und sie kommen mit Brot und Feta auf den Tisch.

Für einen Vorrat, der mehrere Abende abdeckt, enthält das griechische Hülsenfrüchte-Dinner-Set zwei Beutel Gigantes Yahni und zwei Beutel Revithada, den Kichererbseneintopf von Sifnos.

 

Und die Fasolada?

Fasolada ist das andere große griechische Bohnengericht: eine Suppe aus kleinen weißen Bohnen mit Karotte, Sellerie, Tomate und Olivenöl, oft als Nationalgericht bezeichnet. Sie braucht eine andere Bohne und eine andere Methode und hat deshalb ihren eigenen Platz auf dem Tisch. Wer sie ohne Einweichen möchte: Die fertige Fasolada aus unserem Frischesortiment wird frisch versandt und muss nur erwärmt werden.

 

Gigantes Plaki servieren, aufbewahren und aufwärmen

Servieren Sie Gigantes Plaki warm oder zimmerwarm, nie direkt aus dem Kühlschrank, mit Brot für die Sauce und einem Stück Feta. In Griechenland ist das allein ein Abendessen, manchmal mit Oliven oder einem grünen Salat dazu. Es enthält kein Fleisch, keine Milchprodukte und keine Eier, und deshalb gehört es zu den Gerichten der Fastentage im orthodoxen Kalender.

In einer geschlossenen Dose hält es sich drei bis vier Tage im Kühlschrank und schmeckt am zweiten Tag besser. Sanft und abgedeckt im Ofen oder in der Pfanne mit einem Löffel Wasser aufwärmen. Es lässt sich auch gut einfrieren, bis zu drei Monate.

Die Bohnen, das Olivenöl und die Fertiggerichte aus diesem Rezept verkauft Greek Flavours, versandt aus Griechenland. Für weitere Herbstgerichte aus demselben Topf lesen Sie wenn die griechische Küche zum Topf zurückkehrt. Lieferung in ganz Deutschland.

 

Häufige Fragen zu Gigantes Plaki