Länder mit mediterranem Klima, wie Griechenland und allgemein die südlichen Länder Europas, zeichnen sich durch heiße Sommer aus, was die Lagerung von Käse zu einer empfindlichen Angelegenheit macht. Im Gegensatz dazu ist in Mittel-, Ost- und Nordeuropa, wo das Klima kalt und trocken ist, die Aufbewahrung von Hartkäse deutlich einfacher und länger möglich.
Bei Hartkäse ist eingeschlossene Feuchtigkeit weniger problematisch, da diese Käsesorten sehr widerstandsfähig sind. Griechische Hartkäse mögen keine zu niedrigen Temperaturen. Wenn Ihre Küche kühl ist, können Sie den Käse problemlos bei Raumtemperatur aufbewahren. Decken Sie ihn einfach mit einem Tuch ab, damit er nicht zu viel Luft oder Insekten ausgesetzt ist. Wenn das Tuch feucht wird, sollte es gewechselt werden.
Die bekannten griechischen Hartkäse wie der salzige Graviera, der Kefalotyri, die trockene Myzithra oder der trockene Anthotyros, mit ihrem salzigen, buttrigen Geschmack, entfalten ihr Aroma am besten bei kühler Raumtemperatur. Dasselbe gilt für die Kefalograviera (eine Kombination aus Kefalotyri und Graviera), den Ladotiri aus Mytilini mit seinem pfeffrigen Geschmack, den geräucherten Metsovone und den Arseniko aus Naxos mit seiner würzigen Note.
Bei Greek Flavours senden wir Ihnen unsere Auswahl griechischer Käse unter Anwendung bewährter Methoden, die wir in über zehn Jahren Erfahrung perfektioniert haben. Wir verwenden Spezialverpackungen für gekühlte Produkte und versenden nur von Montag bis Mittwoch, um die optimale Ankunft der Ware sicherzustellen.
Welche Temperatur ist ideal, um Käse frisch zu halten?
Die ideale Temperatur variiert je nach Region, liegt aber in der Regel zwischen 7 und 12 Grad Celsius (45–55 Fahrenheit). Die meisten Haushaltskühlschränke sind kälter, was bedeutet, dass Käse im Kühlschrank leicht austrocknet. Sie können ihn daher problemlos an einem kühlen Ort im Haus aufbewahren.
Schon in der Antike wussten die Griechen, wie man Hartkäse lagert
Schon in der Antike war Milch ein wichtiger Bestandteil der griechischen Ernährung. Aufgrund des warmen Klimas mussten die Griechen Wege finden, Milchprodukte länger haltbar zu machen, besonders im Sommer. Sie entdeckten vier verschiedene Methoden.
- Mit Salz einreiben
- An kühlen Orten aufbewahren
- In heißem Wasser mit Salzlösung lagern
- Mit Fett oder Wachs versiegeln
Später, noch vor der Erfindung des Kühlschranks, entwickelten die Griechen weitere Methoden, die bis heute erfolgreich in ganz Griechenland angewendet werden.
Omas Trick, um Feta monatelang frisch zu halten
Die gängigste Methode, Feta einige Tage frisch zu halten, ist die Aufbewahrung in Salzlake. Legen Sie den Feta in einen Behälter, bedecken Sie ihn vollständig mit der Lake und lagern Sie ihn an einem kühlen Ort. Eine Salzlake lässt sich einfach herstellen: Lösen Sie etwa 100 g grobes Meersalz in 1 Liter Wasser auf.
Um Feta über Monate frisch zu halten, geben Sie ihn in ein Glas und bedecken ihn vollständig mit Olivenöl. Diese Methode eignet sich besonders für festen Feta, der gut abgetropft sein sollte. Für einen besonderen Geschmack können Sie dem Öl Kräuter oder Gewürze Ihrer Wahl hinzufügen.
Um alle Tipps und Geheimnisse zur richtigen Feta-Lagerung zu entdecken, lesen Sie unseren neuen Artikel Wie man Feta zu Hause frisch hält.
Wie lagert man Hartkäse auf Kreta?
Olivenöl und Milchprodukte gehören zu den Stolzprodukten Kretas. Die Inselbewohner wissen, dass Olivenöl ein hervorragendes Konservierungsmittel für Oliven und Käse wie Graviera, Kefalotyri, trockenen Anthotyros und Myzithra ist. Schneiden Sie den Käse in große Stücke und legen Sie ihn in ein sauberes (möglichst sterilisiertes, kühles) Glasgefäß.
Dann fügen Sie Lorbeerblätter, schwarze Pfefferkörner, kleine rote Chilischoten, oder aromatische Kräuter Ihrer Wahl hinzu, und gießen Sie das Olivenöl ein, bis das Glas gefüllt ist. So bleibt der Käse monatelang frisch. Sollte sich Schimmel auf dem Öl bilden, ist das kein Problem – er befindet sich nicht auf dem Käse. Wischen Sie ihn einfach ab und spülen Sie den Käse mit lauwarmem Wasser; er ist weiterhin genießbar.
Was man vermeiden sollte
Wie bereits erwähnt, sind Hartkäse sehr widerstandsfähig, insbesondere in kalten Regionen. Aber es ist gut zu wissen, was man vermeiden sollte. Wenn Sie den Käse einwickeln möchten, vermeiden Sie Plastik, da es das Wachstum schädlicher Bakterien fördert. Verwenden Sie stattdessen Backpapier oder Wachspapier, das Feuchtigkeit verhindert und den Käse atmen lässt.
Wickeln Sie den Käse nicht zu fest ein, da er sonst „erstickt“ und nach Ammoniak riecht. Wenn Sie ihn jedoch zu locker einwickeln, trocknet er aus und wird hart. Wechseln Sie das Papier jedes Mal, wenn Sie den Käse öffnen. Wenn sich Schimmel oder trockene Ränder bilden, können Sie diese einfach abschneiden und den Rest genießen.
➡️ Wir haben gerade unseren neuen Kompletten Leitfaden zum griechischen Feta veröffentlicht. Lesen Sie ihn jetzt, um alles über diesen köstlichen g.U. Feta-Käse zu erfahren.
