O Μουσακάς είναι η επιτομή ενός ελληνικού πιάτου που συνδυάζει όλες τις γεύσεις του καλοκαιριού σε μια υπέροχη κατσαρόλα. Δεν υπάρχει άλλο πιάτο που να εκφράζει τις καλοκαιρινές διακοπές, τον ζεστό καιρό και τη μαγειρική στο σπίτι.
Χρόνος Προετοιμασίας
00:30
Χρόνος Μαγειρέματος
02:30
Μερίδες
6
Κουζίνα
Ελληνική
Συστατικά
- 4 μελιτζάνες ψιλοκομμένες
- 4-5 πατάτες ψιλοκομμένες
- 3-4 μεγάλα κολοκύθια (προαιρετικά)
- 750 γραμμάρια κιμά (ή συνδυασμός βοδινού και αρνιού)
- 1 μεγάλο λευκό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδου πουρέ
- 2-3 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 150 ml κόκκινο κρασί (προαιρετικό)
- 2-3 φύλλα δάφνης
- 800 γραμμάρια ντομάτα φρέσκα ή κονσερβοποιημένες
- 1 κουταλιά της σούπας τοματοπολτός
- Φυτικό λάδι για τηγάνισμα
- Μια πρέζα ζάχαρη
- 120 g βούτυρο
- 120 γραμμάρια αλεύρι
- 1 λίτρο γάλα
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- Φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
- 250 γραμμάρια ελληνικό τυρί γραβιέρα ή άλλο αλμυρό σκληρό τυρί (Pecorino Grana Padano Parmesan κ.λπ.)
Πώς να μαγειρέψετε την καλύτερη συνταγή μουσακά;
Υπάρχουν πολλές παραλλαγές του μουσακά. Μερικές συνταγές χρησιμοποιούν κολοκυθάκια και μελιτζάνες, άλλες χρησιμοποιούν πατάτες ως βασικό στρώμα ή συνδυασμό όλων των παραπάνω. Υπάρχουν ακόμη και δημοφιλείς χορτοφαγικές παραλλαγές του μουσακά αυτές τις μέρες. Κατ 'αρχάς, ο Μουσακάς περιέχει πολλά από τα φρέσκα καλοκαιρινά λαχανικά που είναι γεμάτα γεύση αυτή τη στιγμή του έτους. Συμπληρώνονται με αργό μαγειρεμένο κιμά σε μια πλούσια σάλτσα ντομάτας και προσθέτουμε τη μπεσαμέλ και το σκληρό τυρί για να δημιουργηθεί μια κρούστα που σε κάθε της δάγκωμα σας μαγεύει!
Πάντα αναρωτιόμουν πώς είναι η αυθεντική ελληνική σάλτσα μπεσαμέλ. Ακούγεται πολύ γαλλικό, και είναι πραγματικά, χάρη στην προσθήκη της μπεσαμέλ από τον Νίκο Τσελεμεντέ, ενός Έλληνα σεφ που κατάγεται από το νησί της Σίφνου και είχε υπέροχη γεύση για τη γαλλική κουζίνα.
Μια Ματιά στην Καταγωγή του Μουσακά
Στις αρχές του 20ού αιώνα, ο σεφ Νικόλαος Τσελεμεντές άφησε ανεξίτηλο αποτύπωμα στην ελληνική κουζίνα. Εκπαιδευμένος στην Ευρώπη και με εμπειρία σε μερικά από τα πιο φημισμένα ξενοδοχεία του κόσμου, δεν ήταν μόνο ένας εξαιρετικός μάγειρας αλλά και πολυγραφότατος συγγραφέας. Μέχρι και σήμερα, για πολλούς Έλληνες, το επίθετό του είναι συνώνυμο του «βιβλίου μαγειρικής».
Ο Τσελεμεντές εισήγαγε τεχνικές της γαλλικής κουζίνας στις παραδοσιακές ελληνικές συνταγές, προτιμώντας το βούτυρο από το ελαιόλαδο και προσθέτοντας κρεμώδεις μπεσαμέλ για περισσότερη πλούσια γεύση. Η επιρροή του συμπίπτει με μια εποχή που η ελληνική μεσαία τάξη επιδίωκε περισσότερη κομψότητα και απομάκρυνση από την «ταπεινή» κουζίνα της υπαίθρου.
Έτσι γεννήθηκε ο αγαπημένος μας μουσακάς, όπως τον ξέρουμε σήμερα: ένα πιάτο πλούσιο, με στρώσεις, σκεπασμένο με βελούδινη κρέμα. Ίσως κάποιοι παραδοσιακοί να πουν ότι χάθηκαν αυθεντικά στοιχεία στην πορεία, αλλά ένα είναι σίγουρο: ο μουσακάς κατέκτησε καρδιές και παραμένει διαχρονικός.
Συνταγή Μουσακά : πώς να την προετοιμάσετε
Κιμάς:
1. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι και αρχίζουμε να τσιγαρίζουμε τον κιμά για 5 '.
2. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο κιμά και μαγειρέψτε για άλλα 5'-6 '.
3. Μόλις τα κρεμμύδια είναι μαλακά, ρίχνουμε το κρασί και το αφήνουμε να σιγοβράσει για λίγα λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Προσθέστε τις ντομάτες, τοματοπολτό, τη ζάχαρη και τα φύλλα δάφνης. Ανακατέψτε καλά και αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 20 λεπτά, έως ότου σχεδόν όλα τα υγρά εξατμιστούν και η σάλτσα πήξει.
Λαχανικά:
1. Ενώ μαγειρεύεται η σάλτσα, κόβουμε τα κολοκυθάκια, τις μελιτζάνες σε φέτες πάχους 1εκ.
2. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τα λαχανικά για λίγα λεπτά. Μπορείτε να το κάνετε αυτό σε δόσεις. Τα λαχανικά δεν χρειάζεται να μαγειρευτούν πλήρως. Θα ολοκληρωθούν με το μαγείρεμα στο φούρνο.
3. Μόλις τηγανιστούν, αφαιρέστε και ξεκουράστε τα κομμένα λαχανικά σε χαρτί κουζίνας για να απορροφήσετε τυχόν υπερβολικό λάδι. (Σημείωση: για μια πιο υγιεινή επιλογή μπορείτε να βάλετε τα λαχανικά σε ένα ταψί με λάδι, πασπαλείψτε με αλάτι και πιπέρι, αλείψτε με λίγο επιπλέον λάδι και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C για 15-20 "έως ότου ολοκληρωθούν. Ίσως χρειαστεί να το κάνετε σε δύο ή τρεις δόσεις, ανάλογα με το μέγεθος του φούρνου και των δίσκων σας).
Μπεσαμέλ:
Θα χρειαστείτε ένα σύρμα χειρός! Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε ένα ξύλινο κουτάλι.
1. Ζεσταίνετε το γάλα σε ξεχωριστή κατσαρόλα ή στο φούρνο μικροκυμάτων και αφήστε το στην άκρη.
2. Τοποθετήστε το βούτυρο σε μια βαριά κατσαρόλα σε χαμηλή μέση φωτιά και λιώστε τελείως.
3. Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε το γρήγορα στο βούτυρο. Σε αυτό το στάδιο το μείγμα μπορεί να καταρρεύσει και να αρχίσει να πιάνει λίγο.
4. Συνεχίστε να ανακατεύετε το μείγμα αλευριού-βουτύρου για 5 ’έως ότου γίνει ελαφρώς χρυσό χρώμα. Μην το αφήσετε να γίνει σκοτεινό!
5. Ρίξτε σε ένα φλιτζάνι ζεστό γάλα, αρκετό για να χαλαρώσετε το μείγμα και ανακατέψτε καλά.
6. Ξεκινήστε να προσθέτετε το υπόλοιπο γάλα, ένα φλιτζάνι τη φορά, χτυπώντας συνεχώς Χτυπήστε ελαφρά για να βεβαιωθείτε ότι τα συστατικά έχουν ενσωματωθεί πλήρως και δεν μπορείτε να δείτε κομμάτια.
7. Συνεχίστε να χτυπάτε ελαφρά και μαγειρεύετε για 10 'ή περισσότερο έως ότου έχετε μια παχιά, βελούδινη κρεμώδη σάλτσα. Όσο περισσότερο μαγειρεύετε τόσο πιο παχύ γίνεται.
8. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αλατοπιπερώστε και φρέσκο μοσχοκάρυδο ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια μικρή χούφτα τριμμένο τυρί και χτυπήστε ελαφρά μέχρι να λιώσει πλήρως στην μπεσαμέλ.
Διαδικασία:
1. Ενώ φτιάχνετε τη μπεσαμέλ, προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 ° C
2. Λαδώστε ελαφρά ένα μεγάλο, βαθύ ταψί (αρκετά μεγάλο για μια οικογένεια!) Και αρχίστε να βάζετε τα μισά μαγειρεμένα λαχανικά: πρώτα απλώστε τις πατάτες, μετά τις μελιτζάνες και ψιλοκόψτε τα κολοκυθάκια.
3. Στη συνέχεια, ρίχνουμε πάνω από τη σάλτσα κιμά με ομοιόμορφη κατανομή με ένα κουτάλι ή σπάτουλα. Τέλος, ρίχνουμε πάνω από το μπεσαμέλ, απλώνουμε το ομοιόμορφα με σπάτουλα και τελειώνουμε με άφθονο τριμμένο τυρί.
4. Ψήνουμε στο φούρνο για τουλάχιστον 45-50 λεπτά ή έως ότου η κορυφή να ροδίσει.
5. Ξεκουράστε το μουσακά για 10 ’πριν το κόψετε και το σερβίρετε.
