Με λίγα λόγια
Οι κουραμπιέδες είναι τα χριστουγεννιάτικα γλυκά με βούτυρο χτυπημένο 15-20 λεπτά και καβουρδισμένα αμύγδαλα, ραντισμένα με ροδόνερο και σκεπασμένα με ζάχαρη άχνη.
Με αυτή τη συνταγή βγαίνουν περίπου 60· τους έτοιμους, από την Αθήνα, θα τους βρεις στα γλυκά μας.
Οι κουραμπιέδες είναι μικρά γλυκίσματα αμυγδάλου και βουτύρου πασπαλισμένα με ζάχαρη άχνη, ένα απαραίτητο ελληνικό γλυκό κατά τη διάρκεια των Χριστουγέννων. Αυτό το γιορτινό γλυκό έχει γίνει συνώνυμο, μαζί με τα μελομακάρονα και τις δίπλες, του χριστουγεννιάτικου τραπεζιού. Είναι το τέλειο κέρασμα, εύκολο στην παρασκευή του, έχει υπέροχη γεύση και φαίνεται «χιονισμένο». Είναι το τέλειο σπιτικό γλυκό για να το προσφέρεις ή να το μοιραστείς στη περίοδο των γιορτών κι όχι μόνο!
Χρόνος Προετοιμασίας
00:40
Χρόνος Μαγειρέματος
00:40
Κουζίνα
Ελληνική
Υλικά
Για περίπου 60 κουραμπιέδες των 30 γρ.
- 500 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
- 220 γρ. ζάχαρη άχνη
- 1/2 κ.γ. βανίλια σε σκόνη
- 1 κ.γ. ανθόνερο
- 30 γρ. λικέρ πικραμύγδαλο, ή κονιάκ ή ρούμι
- 200-280 γρ. αμύγδαλα ασπρισμένα, χοντροκομμένα, ανάλατα και καβουρδισμένα
- 900 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
- 1 πρέζα αλάτι
Για το τελείωμα:
- 1 κ.σ. ροδόνερο
- 300 γρ. ζάχαρη άχνη
Τι είναι οι κουραμπιέδες;
Οι κουραμπιέδες (κουραμπιές στον ενικό) είναι κουλουράκια βουτύρου με αμύγδαλα, πασπαλισμένα με ζάχαρη άχνη που παραδοσιακά παρασκευάζονται στις γιορτές των Χριστουγέννων. Επιπλέον, σε πολλά μέρη της χώρας προσφέρονται στους καλεσμένους αμέσως μετά τη βάπτιση ή το γάμο.
Το όνομά του προέρχεται από το περσικό Qurabiye, που σημαίνει μπισκότο, γλυκό με βάση το αλεύρι, το βούτυρο και την ζάχαρη άχνη. Πρόσφυγες από τη Μικρά Ασία από το Καρβάλι της Καππαδοκίας δημιούργησαν τη Νέα Καρβάλη στο Νομό Καβάλας το 1924 και μετέφεραν την παραδοσιακή συνταγή των Κουραμπιέδων της Μικράς Ασίας. Έτσι, σήμερα στην Ελλάδα οι πιο διάσημοι παραδοσιακοί κουραμπιέδες είναι αυτοί της Νέας Καρβάλης.
Ο Κουραμπιές συνδέεται άμεσα με την περίοδο των Χριστουγέννων, αν και τα έθιμα και οι παραδόσεις των Ελλήνων το καθιστούν το κύριο εορταστικό κέρασμα που προσφέρεται σε γάμους, βαπτίσεις και γιορτές όλο το χρόνο.
Γύρω στα μέσα Νοεμβρίου, ίσως και νωρίτερα, τα αρτοποιεία και τα ζαχαροπλαστεία αρχίζουν να μυρίζουν βούτυρο και καβουρδισμένα αμύγδαλα, δύο από τα τέσσερα βασικά συστατικά του κουραμπιέ.
Το βούτυρο πρέπει να είναι τέτοιο (από αγελαδινό ή κατσικίσιο γάλα) ώστε να απελευθερώνει αρμονικά το άρωμά του, αφήνοντας μια ευχάριστη και ισορροπημένη επίγευση. Τα αμύγδαλα πρέπει να είναι φρέσκα, εξαιρετικής ποιότητας και ελαφρώς ψημένα, έτσι ώστε να προσθέτουν γεύση και τραγανότητα στον κουραμπιέ.
Το μυστικό της επιτυχίας των κουραμπιέδων βρίσκεται στα υλικά που χρησιμοποιούνται και κυρίως στο βούτυρο το οποίο πρέπει να είναι εξαιρετικής ποιότητας. Ας δούμε πώς μπορείς να φτιάξεις μόνος σου τους παραδοσιακούς ελληνικούς Κουραμπιέδες!
Η συνταγή σε απλά βήματα
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 °C στον αέρα. Βάζουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί και αραδιάζουμε αραιά τα αμύγδαλα. Τα ψήνουμε για 10-15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
- Τοποθετούμε το βούτυρο και τη ζάχαρη άχνη στο κάδο του μίξερ και τα χτυπάμε σε υψηλή ταχύτητα χρησιμοποιώντας το φτερό για περίπου 15-20 λεπτά μέχρι το μείγμα να αφρατέψει και να ασπρίσει.
- Σταματάμε το μίξερ και προσθέτουμε τη σκόνη βανίλιας, το ανθόνερο, το λικέρ πικραμύγδαλο και ανακατεύουμε ξανά για λίγα δευτερόλεπτα.
- Θρυμματίζουμε τα αμύγδαλα και τα προσθέτουμε στο αλεύρι με το αλάτι.
- Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, τα αμύγδαλα και το αλάτι στο μείγμα. Ανακατεύουμε τα υλικά με μια σπάτουλα, πολύ απαλά για να μην πέσει ο όγκος τους. Μόλις ομογενοποιηθούν τα υλικά, ανακατεύουμε με τα χέρια. Δε ζυμώνουμε υπερβολικά καθώς υπάρχει κίνδυνος οι κουραμπιέδες να γίνουν σκληροί.
- Σε ένα ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα, πλάθουμε μικρούς οβάλ κουραμπιέδες περίπου 30 γρ. το καθένα (μπορείς να χρησιμοποιήσεις και κουπάτ). Πιέζουμε ελαφρά στο κέντρο με το δάχτυλό μας για ομοιόμορφο ψήσιμο.
- Ψήνουμε στους 180 °C στον αέρα για 20-25 λεπτά.
- Μόλις ψηθούν και είναι ακόμα ζεστά, τα ψεκάζουμε με ροδόνερο.
- Στη συνέχεια, αφήνουμε τους κουραμπιέδες να κρυώσουν λίγο και μετά τους πασπαλίζουμε με άφθονη ζάχαρη άχνη πριν τους σερβίρουμε!
- Τοποθετούμε σε μια όμορφη πιατέλα και απολαμβάνουμε!
Συμβουλές
- Δεδομένου ότι οι κουραμπιέδες περιέχουν πολύ βούτυρο σα γλυκό, είναι πολύ μαλακοί αμέσως μόλις βγουν από το φούρνο. Οπότε να είσαι προσεκτικός! Μην τους παραψήσεις γιατί θα σκληρύνουν και θα μοιάζουν πιο πολύ με μπισκότο!
- Αν δεν έχεις μίξερ, βάλε όλα τα υλικά σε ένα μπολ με 1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ (μόνο αν ζυμώνεις με το χέρι) και ζύμωσε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
- Για να διατηρήσεις τους κουραμπιέδες, σκέπασέ τους με πλαστική μεμβράνη σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορείς να τους διατηρήσεις στην κατάψυξη για 3 μήνες. Μετά ξεπαγώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου και πριν σερβίρουμε προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη.
- Μπορείς να διακοσμήσεις τους κουραμπιέδες με γαρύφαλλο και να τους δώσεις μια διαφορετική γεύση.
Έτοιμοι κουραμπιέδες, χειροποίητοι από την Αθήνα
Αν δεν έχεις χρόνο να χτυπήσεις βούτυρο για 20 λεπτά, μπορείς να κάνεις ό,τι κάνουν πολλές οικογένειες και να τους πάρεις από το ζαχαροπλαστείο. Οι δικοί μας πλάθονται στο χέρι στην Αθήνα, στο εργαστήριο Ipirotiko: αφράτοι, που λιώνουν στο στόμα, κάτω από ένα παχύ στρώμα άχνης, για τον καφέ ή για να τους πάρεις μαζί σου όταν πηγαίνεις επίσκεψη.
- Κουραμπιέδες 320 γρ., χειροποίητοι στην Αθήνα
- Κουραμπιέδες 960 γρ., σε τρία δοχεία των 320 γρ.
Τα υπόλοιπα θα τα βρεις στα γλυκά μας. Αποστολή από την Ελλάδα.
Κουραμπιέδες: συχνές ερωτήσεις
Γιατί οι κουραμπιέδες μου βγήκαν σκληροί;
Συνήθως για έναν από δύο λόγους: η ζύμη δουλεύτηκε πολύ ή οι κουραμπιέδες έμειναν πολύ στον φούρνο. Ενσωματώνουμε το αλεύρι και τα αμύγδαλα απαλά και σταματάμε μόλις η ζύμη ενωθεί. Τους ψήνουμε στους 180°C στον αέρα για 20-25 λεπτά: όταν βγαίνουν από τον φούρνο είναι πολύ μαλακοί, οπότε δεν περιμένουμε να σφίξουν μέσα στον φούρνο.
Μπαίνουν οι κουραμπιέδες στην κατάψυξη;
Ναι, έως 3 μήνες. Τους ξεπαγώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου και προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη λίγο πριν τους σερβίρουμε, για να μείνει κάτασπρη. Για λίγες μέρες σε θερμοκρασία δωματίου, τους σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη.
Πού θα βρω έτοιμους κουραμπιέδες;
Τα ζαχαροπλαστεία τους έχουν από τα μέσα Νοεμβρίου. Στη Greek Flavours θα βρεις κουραμπιέδες χειροποίητους στην Αθήνα, κάτω από παχύ στρώμα άχνης, σε δοχείο των 320 γρ. ή σε συσκευασία των 960 γρ. με τρία δοχεία. Είναι στα γλυκά μας.
