Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο Liofyto – Πράσινη Συγκομιδή, από την Αρκαδία (1L)

Από τι αποτελείται ένα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Το ελαιόλαδο είναι τρόφιμο με ένα μόνο συστατικό, οπότε το προφίλ του εξαρτάται εξ ολοκλήρου από τα λιπαρά που περιέχει και από τη φροντίδα που δέχτηκε ο καρπός. Ο παραγωγός δηλώνει στην ετικέτα τόσο την πλήρη σύσταση όσο και τις αναλυτικές παραμέτρους, κάτι που σε αυτή την κατηγορία δεν είναι δεδομένο.

Η σύσταση των λιπαρών, όπως δηλώνεται

• Μονοακόρεστα λιπαρά: 70,7g ανά 100ml, από 91,6g συνολικά λιπαρά. Τα μονοακόρεστα είναι το κυρίαρχο κλάσμα του ελαιολάδου και ο λόγος που συμπεριφέρεται έτσι στο τηγάνι.
• Κορεσμένα λιπαρά: 13,6g ανά 100ml.
• Πολυακόρεστα λιπαρά: 7,3g ανά 100ml.
• Ένα μόνο συστατικό: εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Όλες οι τιμές είναι στον πίνακα παρακάτω.

Οι αναλυτικές παράμετροι που δηλώνονται στην ετικέτα

• Οξύτητα: 0,8% ή χαμηλότερη. Είναι το νομικό όριο του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου. Λάδι πάνω από αυτό δεν μπορεί να ονομαστεί έτσι.
• Αριθμός υπεροξειδίων: 20 meqO2/kg ή χαμηλότερος. Μέτρο της οξείδωσης.
• Οργανοληπτική αξιολόγηση: φρουτώδες πάνω από το μηδέν, ελαττώματα μηδέν. Το τεστ γευσιγνωσίας που κάθε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο πρέπει να περάσει.
• Κήροι: 150 mg/kg ή χαμηλότεροι. K232: 2,50 ή χαμηλότερο. K270: 0,22 ή χαμηλότερο. ΔK: 0,01 ή χαμηλότερο. Φασματοφωτομετρικές παράμετροι που επιβεβαιώνουν ότι το λάδι δεν έχει ραφιναριστεί ούτε αναμειχθεί.

Από πού έρχεται η πικράδα

Η πικρή νότα και η πικάντικη αίσθηση οφείλονται σε φαινολικές ενώσεις που υπάρχουν φυσικά στον καρπό της ελιάς, και είναι πιο έντονες όταν οι ελιές μαζεύονται πριν ωριμάσουν, όπως εδώ. Φεύγουν μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα μετά τη δοκιμή και δεν αποτελούν ελάττωμα.

Διατροφικές αξίες ανά 100ml

• Ενέργεια: 3.389kJ / 824kcal
• Λιπαρά: 91,6g εκ των οποίων κορεσμένα: 13,6g, μονοακόρεστα: 70,7g, πολυακόρεστα: 7,3g
• Υδατάνθρακες: 0,0g εκ των οποίων σάκχαρα: 0,0g
• Εδώδιμες ίνες: 0,0g
• Πρωτεΐνη: 0,0g
• Αλάτι: 0,0g

Συστατικά

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.

Καθαρό περιεχόμενο 1 λίτρο. Ελληνικό προϊόν.

Οδηγός αποθήκευσης: πώς να κρατήσετε στα καλύτερά του ένα μπουκάλι του ενός λίτρου

Το ελαιόλαδο έχει τρεις εχθρούς, με αυτή τη σειρά: το φως, τη θερμότητα και τον αέρα. Ένα δοχείο κρατά μόνο του το φως έξω· ένα μπουκάλι χρειάζεται ένα ντουλάπι για να κάνει την ίδια δουλειά. Οι άλλοι δύο εξαρτώνται από το πού το βάζετε και από το πώς το κλείνετε.

Πώς να το αποθηκεύσετε σωστά

• Μακριά από φως και θερμότητα: ένα ντουλάπι, μια αποθήκη, η πιο δροσερή γωνιά της κουζίνας. Η συνθήκη αναφοράς του παραγωγού είναι ξηρό και σκοτεινό μέρος στους 18°C περίπου. Όχι στον πάγκο δίπλα στις εστίες, που είναι το πιο συνηθισμένο λάθος.
• Κλειστό καλά μετά από κάθε χρήση: κάθε άνοιγμα αφήνει αέρα να μπει, και ο αέρας παλαιώνει το λάδι πιο γρήγορα από τον χρόνο.
• Μέσα σε ντουλάπι, όχι σε εμφανές σημείο: το μπουκάλι αφήνει να περάσει λίγο φως, οπότε η θέση του είναι μέσα σε ντουλάπι και όχι σε ανοιχτό ράφι.
• Ποτέ στο ψυγείο: το ελαιόλαδο θολώνει κάτω από τους 7°C περίπου. Είναι ακίνδυνο και επανέρχεται σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά δεν υπάρχει λόγος να το προκαλέσετε.

Χρονολόγιο φρεσκάδας

• Κλειστό, αποθηκευμένο όπως παραπάνω: 16 μήνες δηλωμένοι από τον παραγωγό. Η ημερομηνία ανάλωσης και ο αριθμός παρτίδας είναι τυπωμένα στο πάνω μέρος της ετικέτας.
• Μετά το άνοιγμα, καλά κλεισμένο και στο σκοτάδι: ένα μπουκάλι του ενός λίτρου συνήθως τελειώνει σε περίπου έναν μήνα σε ένα σπιτικό που μαγειρεύει, άνετα μέσα στη δηλωμένη διάρκεια.

Στοιχεία προϊόντος

• Συσκευασία: πλαστικό μπουκάλι, καθαρό περιεχόμενο 1 λίτρο
• Ελιές από: επιλεγμένες περιοχές Λακωνίας, Μεσσηνίας και Ηλείας, Πελοπόννησος, Ελλάδα
• Παράγεται και συσκευάζεται από: Foufas Bros S.A., Δολιανά, Αρκαδία
• Συγκομιδή: ελιές μαζεμένες ακόμα πράσινες, έκθλιψη μέσα σε λίγες ώρες
• Κατηγορία: εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, που παράγεται απευθείας από ελιές και μόνο με μηχανικές μεθόδους
• Δηλωμένη οξύτητα: 0,8% ή χαμηλότερη
• Αισθητηριακό προφίλ: έντονα φρουτώδες, μέτρια πικράδα, μέτριο πικάντικο
• Αλλεργιογόνα: κανένα
• Συστατικά: εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Μπουκάλι ή δοχείο;

Το μπουκάλι του ενός λίτρου και το δοχείο των τεσσάρων λίτρων έχουν το ίδιο λάδι Liofyto. Το μπουκάλι ζυγίζει λίγο, δεν σπάει και ρίχνετε εύκολα όσο λάδι χρειάζεστε: γι' αυτό είναι το πρακτικό μέγεθος για μια πρώτη παραγγελία ή μια μικρότερη κουζίνα. Το δοχείο κρατά το φως εντελώς έξω και κοστίζει λιγότερο ανά λίτρο: γι' αυτό είναι η καλύτερη επιλογή όταν ξέρετε πόσο γρήγορα το καταναλώνετε. Ίδιες ελιές, ίδιος παραγωγός: κάθε κουζίνα διαλέγει το μέγεθός της.