Stamatis Πίτα Πεϊνιρλί — Η Χειροποίητη Αθηναϊκή Βάση (~30εκ, 4 τεμ)

Πίτα Πεϊνιρλί Σταμάτης — οι αριθμοί πίσω από ένα ψωμί δουλειάς.

Ένα απλό και καθαρό σιταρένιο ψωμί με 7,9g πρωτεΐνης ανά 100g και μέτριο προφίλ υδατανθράκων στα 51g. Χωρίς πρόσθετα λίπη — τα λιπαρά είναι 1g ανά 100g, ένα ιδιαίτερα χαμηλό ποσοστό για αρτοσκεύασμα. Η περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες 2,9g ανά 100g αντιστοιχεί σε ημι-ολικής άλεσης ψωμί, παρά τη χρήση κανονικής αλεύρου σίτου.

Τι λέει το διατροφικό προφίλ για αυτό το ψωμί:

• Χαμηλά λιπαρά: 1g ανά 100g — κανένα λάδι ή λίπος στη ζύμη. Η κρούστα και η γεύση προέρχονται αποκλειστικά από τη θερμότητα.
• Ικανοποιητική πρωτεΐνη: 7,9g ανά 100g — συγκρίσιμο με τυπικό ψωμί, επαρκές σε συνδυασμό με πλούσια σε πρωτεΐνη υλικά.
• Μέτριοι υδατάνθρακες: 51g ανά 100g, εκ των οποίων μόνο 2,5g σάκχαρα — η χαμηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα επιβεβαιώνει ζύμη χωρίς γλυκαντικά.
• Φυτικές ίνες: 2,9g ανά 100g — χρήσιμη συνεισφορά σε μεσογειακή διατροφή υψηλής περιεκτικότητας σε ίνες.
• Αλάτι: 1,1g ανά 100g — τυπική αλατότητα ψωμιού· λαμβάνεται υπόψη σε συνδυασμό με ήδη αλμυρά υλικά όπως φέτα ή αλλαντικά.

Διατροφικές αξίες ανά 100g:

• Ενέργεια: 1020 kJ / 242 kcal
• Λιπαρά: 1,0g — εκ των οποίων κορεσμένα: 0,3g
• Υδατάνθρακες: 51g — εκ των οποίων σάκχαρα: 2,5g
• Φυτικές ίνες: 2,9g
• Πρωτεΐνες: 7,9g
• Αλάτι: 1,1g

Συστατικά: Αλεύρι σίτου 58% (αλεύρι σίτου (ΕΕ και εκτός ΕΕ), γλουτένη σίτου, βύνη, ρυθμιστής οξύτητας: ανθρακικό νάτριο, βελτιωτικά αλεύρου: ασκορβικό οξύ, L-κυστεΐνη, ένζυμα), νερό, αλάτι, μαγιά, σταθεροποιητές (κόμμι ξανθάνης, κόμμι γκουάρ), γαλακτωματοποιητής (μόνο- και διγλυκερίδια λιπαρών οξέων), δεξτρόζη, ένζυμα, συντηρητικό (προπιονικό ασβέστιο).

Περιέχει γλουτένη. Ενδέχεται να περιέχει ίχνη σουσαμιού και αλεύρου βύνης.

Οδηγός συντήρησης: από τη συσκευασία στο πιάτο χωρίς σπατάλη.

Αυτή η πίτα είναι σχεδιασμένη για την κατάψυξη. Η κατεψυγμένη συντήρηση είναι η προβλεπόμενη μέθοδος, όχι η εναλλακτική. Οι Πίτες Σταμάτης την παράγουν για άμεση χρήση ή παρατεταμένη συντήρηση — το φορμά γεννήθηκε στις κουζίνες σουβλατζίδικων που δουλεύουν με κατεψυγμένα αποθέματα και ψήνουν κατά παραγγελία. Η ίδια λογική ισχύει και στο σπίτι.

Πώς να τη διατηρήσετε σωστά:

• Εκτός ψυγείου: έως 3 ημέρες από την ημερομηνία παραγωγής — μόνο αν προβλέπεται γρήγορη κατανάλωση μετά την αγορά
• Στο ψυγείο (0–4°C): έως 6 ημέρες από την ημερομηνία παραγωγής — για σύντομη εναλλαγή αποθέματος
• Στην κατάψυξη (−18°C): έως 12 μήνες από την ημερομηνία παραγωγής — η συνιστώμενη μέθοδος· κατάψυξη κατά την παραλαβή και ανάλωση ανά ανάγκη
• Να μην ξεπαγώνεται πριν το ψήσιμο: ψήσιμο κατευθείαν από κατεψυγμένη. Το ξεπάγωμα πριν τη θερμότητα μαλακώνει τη ζύμη και καταστρέφει την κρούστα.

Χρόνοι φρεσκάδας:

• Εκτός ψυγείου: έως 3 ημέρες από την ημερομηνία παραγωγής
• Στο ψυγείο: έως 6 ημέρες από την ημερομηνία παραγωγής
• Στην κατάψυξη: έως 12 μήνες από την ημερομηνία παραγωγής — ψήσιμο κατευθείαν από κατεψυγμένη, χωρίς ξεπάγωμα
• Μετά το ψήσιμο: κατανάλωση αμέσως· δεν διατηρείται καλά μόλις κρυώσει

Στοιχεία προϊόντος:

• Μορφή: 4 οβάλ χειροποίητες βάσεις πίτας, η καθεμία περίπου 30 εκ μήκος
• Συνολικό βάρος: 600g ανά συσκευασία
• Προέλευση: Αθήνα, Ελλάδα
• Παραγωγός: Πίτες Σταμάτης — χειροποίητη παραγωγή από το 1975
• Αλλεργιογόνα: περιέχει γλουτένη· ενδέχεται να περιέχει ίχνη σουσαμιού και αλεύρου βύνης

Γιατί η χειροποίητη κατεργασία έχει σημασία.

Οι περισσότερες πίτες στην αγορά περνούν από τουλάχιστον ένα μηχανικό στάδιο — συνήθως το αρχικό άπλωμα. Η πίτα πεϊνιρλί Σταμάτης ανοίγεται εξ ολοκλήρου στο χέρι, κάτι που δίνει τη χαρακτηριστική άκρη, το ανομοιόμορφο πάχος και την κατανομή του ψησίματος που βλέπετε στις φωτογραφίες. Αυτή η ανομοιομορφία δεν είναι ελάττωμα. Είναι αυτό που κάνει το ψωμί να συμπεριφέρεται διαφορετικά στη θερμότητα: τα πιο λεπτά σημεία καίγονται πιο γρήγορα και γίνονται τραγανά, ενώ τα πιο χοντρά μένουν μαλακά. Κανένα κομμάτι στη συσκευασία δεν θα είναι ίδιο με το άλλο — κι αυτό ακριβώς είναι το νόημα.