Naxos es la más verde y grande de las islas Cícladas. Casas blancas con ventanas azules le recibirán en la Chora de Naxos, playas de arena de ensueño con aguas cristalinas están a tiro de piedra, mientras que estará rodeado de altas montañas con pintorescos pueblos. La belleza natural de Naxos sólo puede ser igualada por su cocina de alta calidad.
Tiempo de preparación
00:20
Tiempo de cocción
02:00
Raciones
6
Cocina
Naxos
Ingredientes
- 1kg de ternera
- 1 cebolla cortada
- 300ml de tomates, cortadas o ralladas
- 1 cucharada pasta de tomate
- 100ml aceite de oliva virgen extra (mejor si es de la variedad koroneiki)
- Sal y pimienta al gusto
- Una pizca de canela
- Una pizca de azúcar
- Agua
- 6 berenjenas grandes
- 2 tomates maduros y grandes, cortados en rodajas
- queso graviera de Naxos
Naxos y el maravilloso horneado de ternera y berenjenas
Naxos es sin duda un paraíso gastronómico en Grecia. Esta isla, situada en el centro de las islas Cícladas, está bendecida naturalmente con fuentes que proporcionan agua fresca para las abundantes cosechas de sus fértiles llanuras. Las verduras frescas y las hierbas aromáticas son lo mejor de la producción local, y entre ellas hay una pequeña joya: la patata.
La patata de Naxos ha alcanzado la categoría de DOP y, sorprendentemente, ninguna otra variedad de patata puede igualarla en sabor y textura. Además de esta riqueza natural, la ganadería también va de la mano de la agricultura que prospera en la isla, haciendo de la producción láctea una de las más renombradas de Grecia.
El Graviera Naxou, un queso de mesa dulce y mantecoso, es uno de los quesos griegos más apreciados. El Graviera Naxou ha obtenido la Denominación de Origen Protegida por ser uno de los pocos quesos producidos exclusivamente con leche de vaca.
Aunque el graviera es el más famoso de los quesos de la isla, también existe el arseniko, un queso de mesa salado y duro elaborado con leche de oveja y cabra. Ladotiri, similar al arseniko pero madurado en aceite de oliva; ksinomizithra o ksinotiri, un queso blanco, fresco y ligeramente ácido, elaborado con leche de cabra y producido en los meses de verano, ideal para ensaladas o con sandía.
Mizithra otro queso fresco, muy parecido a un queso de untar pero ligero y cremoso y por último touloumotiri, suave y cremoso pero picante, es una de las preparaciones de queso más antiguas originalmente madurado en un touloumi - una piel de cabra especialmente preparada.
La cocina de Naxos es tan rica como sus productos. Si eres amante del pescado y el marisco, quédate en la costa y busca la tradicional sopa griega de pescado kakavia, y el salachtouri, una ensalada de raya con aliño de limón.
Puedes saborear todos los platos clásicos griegos, como la moussaka, pero te recomiendo que visites las tavernas del interior de la isla o las de los pueblos de las colinas para probar excelentes platos de cordero y asados. El kalogeros, «comida de monjes», es uno de los platos griegos más auténticos. Un guiso de ternera con salsa de tomate, terminado en el horno con berenjenas asadas y la famosa graviera Naxou.
Cómo preparar berenjenas rellenas griegas al horno
- Dora la ternera en una cucharada de aceite de oliva, añade la cebolla finamente picada y cocina hasta que esté transparente.
- Añade los tomates, la pasta de tomate, el azúcar, sazona con sal y pimienta y cocina durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos a fuego medio-bajo.
- Mientras se cuece la salsa de carne, prepara las berenjenas. Corta las berenjenas por la mitad y corta de lado a lado la carne de cada mitad en diagonal, de izquierda a derecha y luego de derecha a izquierda para crear cortes en forma de diamante.
- Añade un poco de sal, unta las mitades de berenjena con aceite de oliva y hornea a 180ºC durante unos 15 minutos o fríe superficialmente en un poco de aceite de oliva, 2-3 minutos por cada lado. Mantenga el horno a 180ºC, si se están horneando las berenjenas o precaliéntelo a 180 ºC para continuar.
- Una vez que el cocido de ternera esté listo, retírelo del fuego. Toma cada mitad de las berenjenas horneadas y empuja la pulpa con una cuchara para crear una taza. Rellena cada mitad con la carne guisada y dos cucharadas generosas de salsa de tomate. Coloca un par de rodajas de tomate sobre cada mitad y termina con lonchas de queso o rallado.
- Coloca en un molde hondo y hornea a fuego alto durante 5-7 minutos hasta que el queso se haya derretido y ¡sirve directamente del horno!
