Gi tou Notou
Paximadi d'Orge Crétois pour Dakos — Le Pain Quotidien du Régime Crétois (400g)
Paximadi d'Orge Crétois pour Dakos — Le Pain Quotidien du Régime Crétois (400g)100 en stock
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Crète
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Végétalien
Description du Produit
Description du Produit
Orge complète de Crète, cuite deux fois. La base du dakos est un pilier de l'un des régimes alimentaires les plus étudiés au monde.
Barley Cretan Dakos Paximadi de Gi Tou Notou est fabriqué avec de la farine d'orge complète (73%), levée avec un levain naturel de blé, affiné avec de l'huile d'olive extra vierge et du malt d'orge. La double cuisson — la technique qui définit le paximadi — élimine presque toute l'humidité, produisant une biscotte à longue conservation, plus dense et plus complexe que le pain industriel, et beaucoup plus proche de ce que les familles crétoises ont toujours gardé dans leur garde-manger. Produit en Crète, dans le même environnement agricole où le Régime Crétois a été documenté comme modèle nutritionnel depuis l'Étude des Sept Pays dans les années 1960.
La texture est dense et rassasiante. Sec à l'ouverture, il s'attendrit en quelques secondes avec de l'eau ou une cuillerée de tomate, en conservant sa structure sans s'effriter. La saveur est terreuse et légèrement maltée, avec une note de noisette apportée par l'orge complète. Aucune douceur, aucun arôme ajouté : ce que l'on goûte, c'est la céréale, l'huile et la fermentation.
Avec 13,8 g de fibres pour 100 g et 13,1 g de protéines végétales, c'est l'une des alternatives au pain les plus denses sur le plan nutritionnel. La teneur élevée en fibres ralentit l'absorption des glucides, contribuant à une énergie soutenue plutôt qu'à un pic glycémique. Il est entièrement vegan et ne contient ni additifs, ni conservateurs, ni farine raffinée. Pour ceux qui construisent une routine méditerranéenne autour des céréales complètes et des ingrédients sains, le paximadi crétois n'est pas une nouveauté : c'est la base.
Comment l'utiliser
- Dakos classique : humidifier avec de l'eau froide, garnir de tomate mûre râpée, de feta émiettée, d'olives Kalamata et d'un filet d'huile d'olive extra vierge. Déjeuner en quatre minutes.
- Base pour tartines ouvertes : utiliser à la place du pain pour toutes les crèmes, sauces ou garnitures : tzatziki, fava, taramosalata, houmous. Tient les garnitures bien mieux que le pain tranché.
- Émietté dans les salades : briser en morceaux irréguliers sur une salade grecque ou un bol de céréales pour ajouter de la texture et de la substance.
- Avec fromage et miel : associer à un fromage grec affiné — Graviera, Kefalograviera vieilli — et un filet de miel de thym. Un encas propre et satisfaisant aux solides atouts nutritionnels.
- Trempé brièvement dans un bouillon comme base d'une légère soupe de céréales, dans la tradition de la préparation crétoise de la paximada.
Composants Nutritionnels
Composants Nutritionnels
Le paximadi crétois : un format de pain avec un profil nutritionnel que peu de pains peuvent égaler.
Le paximadi d'orge est l'un des aliments les plus anciennement documentés du régime crétois. Ce qui le distingue sur le plan nutritionnel, c'est la combinaison : orge complète à 73%, fermentation naturelle au levain, huile d'olive extra vierge dans la pâte et double cuisson sans additifs industriels. Le résultat est un produit à longue conservation avec une teneur en fibres et en protéines que peu d'alternatives au pain atteignent.
Pourquoi l'orge complète fait la différence :
- Fibres alimentaires (13,8 g pour 100 g) : l'une des teneurs en fibres les plus élevées dans tout produit au format pain. Le bêta-glucane d'orge est une fibre soluble spécifiquement associée à une absorption plus lente du glucose et à une satiété plus prolongée.
- Protéines végétales (13,1 g pour 100 g) : un apport protéique significatif pour un produit céréalier, permettant d'utiliser le dakos comme repas léger complet plutôt que comme encas ou accompagnement.
- Faible teneur en sucres (1,7 g pour 100 g) : reflète l'absence de farine raffinée et de sucres ajoutés. Les glucides sont principalement complexes, issus de l'orge complète.
- Huile d'olive extra vierge dans la pâte : l'huile d'olive n'est pas une finition de surface — elle est incorporée lors de la cuisson, apportant des graisses monoinsaturées directement au produit de base.
- Vegan et sans additifs : aucun conservateur, colorant ou émulsifiant. La liste des ingrédients est exactement celle que le paximadi traditionnel a toujours eue.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g :
- Énergie : 1721 kJ / 411 kcal
- Matières grasses : 3,4 g — dont saturées : 0,8 g
- Glucides : 75,2 g — dont sucres : 1,7 g
- Fibres : 13,8 g
- Protéines : 13,1 g
- Sel : 1,8g
Ingrédients : farine d'orge complète 73%, levain (farine de blé, eau), huile d'olive extra vierge, malt d'orge, levure, sel.
Contient du gluten (blé dans le levain). Convient aux végétaliens. Sans additifs ni conservateurs artificiels.
Informations Utiles
Informations Utiles
Guide de conservation : garder le paximadi croustillant et prêt à l'emploi.
Cuit deux fois et complètement desséché, le paximadi d'orge est l'un des produits à base de pain les plus naturellement stables qui soient. Sa très faible teneur en humidité est ce qui le protège : le risque principal n'est pas la détérioration, mais l'absorption de l'humidité ambiante, qui ramollit la biscotte prématurément. Conservé correctement, il reste en parfait état pendant des mois.
Comment le conserver correctement :
- Endroit frais et sec : un garde-manger ou un placard de cuisine à l'écart de la vapeur et de la chaleur. Aucune réfrigération n'est nécessaire ni recommandée.
- Refermer après ouverture : plier et fermer avec une pince le sachet d'origine, ou transférer dans un récipient hermétique sec après la première utilisation.
- À l'écart des odeurs fortes : l'orge complète absorbe facilement les odeurs ambiantes. Éviter de conserver à proximité d'épices, de café ou de produits ménagers.
Durée et fraîcheur :
- Non ouvert : jusqu'à 8 mois à compter de la production. La double cuisson garantit une longue stabilité sans conservateurs.
- Après ouverture : à consommer de préférence dans les 4 à 6 semaines. Refermer soigneusement après chaque utilisation pour préserver le croustillant.
- Une fois humidifié pour le service : consommer immédiatement. Le paximadi s'attendrit rapidement une fois mouillé et ne se conserve pas après préparation.
Détails du produit :
- Format : biscottes entières, à double cuisson, prêtes à l'emploi
- Poids net : 400 g
- Origine : Crète, Grèce
- Marque : Gi Tou Notou
- Durée de conservation : 8 mois
- Allergènes : contient du gluten (farine de blé dans le levain)
- Régime alimentaire : convient aux végétaliens. Sans additifs, conservateurs ni colorants artificiels.
La double cuisson crétoise.
Le paximadi n'est pas du pain séché : c'est du pain cuit deux fois par choix technique. La première cuisson forme le pain ; la seconde, à température plus basse, élimine complètement l'humidité résiduelle. C'est une technique crétoise ancienne, développée pour une conservation de longue durée sans additif, qui permettait aux paysans, bergers et marins de transporter un aliment nutritif et complet pendant des jours sans détérioration. La double cuisson n'est pas un raccourci industriel. C'est la recette.
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