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Pasta Fillo: il tesoro della cucina greca

  • Solo poche preparazioni sono conosciute in tutto il mondo con il loro nome greco originale. Uno di questi è l'irresistibile pasta fillo. Souvaki, moussaka e feta devono essere i "re" della tradizione greca, preparazioni conosciute in tutto il mondo, ma anche la pasta filo è un famoso prodotto greco. Preparazione base per le incredibili torte conosciute all'estero con il nome greco.

    L'impasto di Filo è indissolubilmente legato alla preparazione della torta. Facile sentire che molte casalinghe - specialmente quelle più in avanti con gli anni - si riferiscono alla preparazione della pasta filo come qualcosa di semplice, sostengono che la ricetta non sia necessaria. Esistono diversi tipi di pasta fillo che vengono utilizzati per realizzare vari dolci tradizionali. Torniamo alla storia.

  • Fillo da pasticceria per i migliori dolci della tradizione

    Fillo da pasticceria per i migliori dolci della tradizione

    La torta (o pita) è anche chiamata preparazione piatta azzima o leggermente enzimatica che può essere utilizzata al posto del pane o per avvolgere vari ingredienti.

    Alimenti o pasticcini con o senza pasta fillo, cotti al forno o in padella se è grande, o in padella se è piccola. Alcune torte sono addirittura cotte su una piastra di metallo o su una pietra calda.

    La pita è una prelibatezza conosciuta fin dall'antichità in quanto da sempre un alimento delizioso, abbondante e completo.

    I Cartaginesi sapevano come combinare vari ingredienti con l'impasto sotto forma di una torta, come raffigurato nei loro vasi di terracotta.

    I romani avevano anche dolci a base di farina, riso o semola fermentata con uova, formaggio e miele, la più antica forma di torta e ripieno. Successivamente hanno iniziato a utilizzare carne e sottoprodotti di origine animale.

    Anche nell'antica Grecia c'era la torta, una figura di argilla dell'anno 5 aC. Questo è stato trovato a Tanagra, in Beozia, e raffigura una donna che tiene in mano una sorta di torta.

    Il dolce più tipico dell'antica Grecia era farcito con formaggio, miele e olio.

    I dolci continuarono ad apparire in tutte le classi sociali nei secoli successivi, cambiando la loro forma da un luogo all'altro.

    Oggi le cheesecake, le torte di carne, le torte di spinaci, le torte di cavolo cappuccio che troviamo in tutte le regioni della Grecia con un impasto fillo fatta in casa aperto o preparato dalle massaie non sono altro che varianti della torta più antica.

    Per il territorio greco le torte dolci e salate erano e sono un piatto molto diffuso in quanto ha molti vantaggi. Pasto economico, completo e sostanzioso che rimane inalterato per diversi giorni e facilmente trasportabile.

    Oggi i dolci sono particolarmente conosciuti in Epiro, Tessaglia e Grecia centrale.

    Soprattutto in Epiro la torta è il pane e il cibo perché era l'alimento principale degli allevatori nomadi "Valacchi (Βλάχων) e Sarakatsana (Σαρακατσάνων)". Questo spiega la straordinaria varietà e dozzine di varianti di torta.

    Nei centri urbani i dolci sono stati differenziati e ulteriormente sviluppati secondo le abitudini e le preferenze alimentari moderne.

    Quindi abbiamo torte con pasta filo, senza pasta filo, con due paste filo o con molte paste filo.

    Il ripieno della torta varia da regione a regione, a seconda degli ingredienti e delle usanze locali.

  • I tipi di pasta fillo

    I tipi di pasta fillo

    La pasticceria Filo per dolci è un tesoro in cucina. Ci sono tantissimi modi per fare deliziose meraviglie in cucina utilizzando diversi tipi di pasta fillo e preferibilmente combinandoli con ingredienti diversi.

    I suoi ingredienti base sono farina di frumento e acqua, ma a seconda del tipo di pasta filo, burro, uova o altri ingredienti possono essere aggiunti mentre una tecnica di fermentazione e "apertura" gioca un ruolo importante. Il metodo usuale è che dopo che l'impasto è stato lavorato in una palla con l'aiuto di un mattarello (tradizionalmente di legno o anche di silicone), la pasta viene "aperta" in tutte le direzioni facendo rotolare il mattarello su e giù.

    Ma andiamo a conoscere i tipi di pasta filo.

    Pasta Fillo fatta in casa:

    La maggior parte delle persone intende pasta filo quando dicono sfoglia. È fatto di farina e acqua ed è molto sottile. È una pastella liscia che si usa nelle torte salate, ma anche nei dolci.

    Di solito viene acquistata pronta perché è molto difficile ottenere un risultato così sottile con il mattarello (i sottilissimi fogli si rompono facilmente). Anche così, ci sono artigiani e nonne tradizionali che possono aprire un foglio di pasta fillo così sottile. Diventa croccante una volta cotto.

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     Sfoglia di pasta:

    Soffice, dal gusto burroso! Di solito contiene burro o un po' di olio vegetale (non olio extravergine). La differenza sta nella tecnica di apertura della sfoglia, che consiste nel piegare più volte la sfoglia, che divide l'impasto in più sfoglie durante la cottura. Usiamo ogni sfoglia da sola (ad esempio, una sfoglia in fondo alla torta e una in alto), poiché verrà moltiplicata per cottura.

    Puoi acquistarlo già pronto o, se sei coraggioso, provare la pasta fillo in casa!

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    Pasta fillo tradizionale:

    Preparare la pasta fillo è semplice in teoria, è fatta con acqua farina e olio d'oliva. È la sfoglia d'eccezione per i dolci tradizionali. Potresti trovarla pronta, ma farla da solo non è affatto difficile.

    È facile da aprire a temperatura ambiente facendo rotolare il mattarello con l'impasto avvolto su e giù. Più sottile è il mattarello, più sottile è la sfoglia. In ogni caso, ovviamente, ci vuole arte, pazienza e perseveranza per rendere il foglio uniforme e sottile! Quando è cotta, diventa ancora più deliziosa, croccante e squisita.

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    Pasta frolla:

    La foglia di Kourou è composta da farina, olio o burro e spesso contiene yogurt o uova. Una volta cotta, risulta croccante e simile a un biscotto. Solitamente utilizzato nelle torte salate. Sicuramente hai sentito la tradizionale cheesecake al kourou!

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    · Torta di prosciutto e formaggio con pastella di kourou

    Pasta fillo di Beirut:

    Sembra la pasta fillo, ma è ancora più sottile. Contiene farina, burro e uova. La pasta filo di Beirut viene utilizzata principalmente in

    Confetteria,

    · Nei dolci tradizionali sciropposi

    Fili di pasta Kataifi:

    Si tratta di fili di pasta a base di acqua e farina, solitamente realizzati da macchine o artigiani. Sembra composta di vermicelli e viene utilizzata principalmente in pasticceria, anche se può essere utilizzato con successo anche in cucina!

    · Incredibile ekmek kataifi

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    Foglio di pasta per pizza:

    Abbiamo associato la pizza a un'atmosfera rilassata, compagnia, risate e alla fine di una settimana intensa. Molti lo consideravano un alimento da consegna perché richiede tempo e potenzialmente difficile da preparare. Ma è anche sufficiente avere una sfoglia di pizza in congelatore...basta aggiungere i condimenti che si adageranno su una salsa di pomodoro fatta in casa e sarà pronta dopo circa 20 minuti di cottura in forno!

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