Liofyto

Olio Extravergine di Oliva Liofyto – Raccolta Verde, dall'Arcadia (4L)

Name: Olio Extravergine di Oliva Liofyto – Raccolta Verde, dall'Arcadia (4L)
Brand: Liofyto
SKU: EVOOLIFY4L
Price: 59.75 EUR
Availability: InStock
Rating: 4.9 (26 reviews)

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Peloponneso
Vegano

Descrizione del Prodotto

Quattro litri di olio greco, e niente da spiegare

L'olio extravergine di oliva Liofyto nasce da olive coltivate in zone selezionate di Laconia, Messenia ed Elide, e viene prodotto a Doliana, sulle montagne dell'Arcadia, da un'azienda di famiglia che lavora l'olio da decenni. Le olive si raccolgono quando sono ancora verdi e si molano poche ore dopo la raccolta. Il metodo è tutto qui, ed è la ragione per cui questo olio ha il sapore che ha.

Le olive verdi danno meno olio di quelle mature, e danno un olio diverso: marcatamente fruttato, con un amaro pulito e una punta piccante in fondo alla gola. La valutazione del panel del produttore registra fruttato sopra zero e zero difetti, che è il requisito formale che un olio deve soddisfare per potersi chiamare extravergine. Condisce un'insalata e regge una teglia in forno: è la combinazione utile, buona abbastanza da mangiare crudo, sensata abbastanza da usare in cottura.

Pizzica in fondo alla gola. C'è qualcosa che non va?

No. Quella punta e l'amaro che l'accompagna vengono da composti fenolici naturalmente presenti nel frutto dell'oliva e sono più marcati negli oli ottenuti da olive raccolte prima della maturazione. Entrambi svaniscono pochi secondi dopo l'assaggio. Nella valutazione degli oli d'oliva l'amaro non è mai considerato un difetto.

Amaro e piccante sono marcatori di un olio da raccolta verde, non segni di invecchiamento o di difetto.
Un olio difettoso sa di tutt'altro: di muffa, di vinoso, di rancido, di piatto.
Entrambi si ammorbidiscono al palato quando l'olio incontra il cibo, che è dove sta andando comunque.

Quattro litri sono tanti. Sarà ancora buono al quarto mese?

Il produttore dichiara una conservabilità di 16 mesi in luogo asciutto e buio a circa 18 °C, comodamente più lunga del tempo in cui una latta da quattro litri finisce in una cucina che lavora. Il metallo blocca completamente la luce, e la luce è il primo nemico dell'olio d'oliva. L'acidità dichiarata è 0,8% o inferiore e il numero di perossidi non supera 20 meqO2/kg: sono i limiti analitici che definiscono l'olio extravergine.

Una famiglia che cucina mediterraneo quasi tutti i giorni consuma circa un litro al mese, quindi quattro litri sono circa quattro mesi di cucina dentro sedici mesi di vita dichiarata.
Tieni la latta fresca, asciutta e al riparo dalla luce. Non accanto ai fornelli.
Travasa una bottiglietta scura per l'uso quotidiano e lascia la latta chiusa. La apri una volta ogni due settimane invece che due volte al giorno.
La data di scadenza è stampata sul coperchio della latta.
Se quattro litri sono più di quanto ti serve, lo stesso olio c'è anche in bottiglia da un litro.

Come arriva

La latta viaggia dentro il suo cartone esterno, in piedi e protetta. Il metallo è il formato più sicuro per spedire olio in Europa: niente vetro, niente rotture, ed è la latta stessa a proteggere il contenuto dalla luce lungo il viaggio. Se la tua latta arriva visibilmente danneggiata, scrivici e lo risolviamo.

Perfetto per:

Condire ogni giorno insalate, legumi, pomodori e pane tostato, a crudo, dove il carattere verde si sente di più.
Arrostire le verdure, dove l'olio deve reggere il calore e avere ancora un sapore.
I piatti a cottura lenta della tradizione greca dei ladera, dove l'olio è un ingrediente del piatto, non solo un mezzo di cottura.
Rifinire zuppe, pesce alla griglia e legumi, fuori dal fuoco.

«Il vero olio del Peloponneso: ottimo, fruttato e piccante. Ottimo a crudo, per me.» Alessandro F., recensione verificata

L'olio che le famiglie greche tengono davvero in cucina, nel formato in cui lo tengono davvero.

Componenti Nutrizionali

Di cosa è fatto un olio extravergine

L'olio d'oliva è un alimento a ingrediente unico, quindi il suo profilo dipende interamente da quali grassi contiene e da quanta cura ha ricevuto il frutto. Il produttore dichiara sulla latta sia la composizione completa sia i parametri analitici, cosa che in questa categoria non è scontata.

La composizione dei grassi, come dichiarata

Grassi monoinsaturi: 70,7 g per 100 ml, su 91,6 g di grassi totali. I monoinsaturi sono la frazione dominante dell'olio d'oliva e la ragione del suo comportamento in padella.
Grassi saturi: 13,6 g per 100 ml.
Grassi polinsaturi: 7,3 g per 100 ml.
Un solo ingrediente: olio extravergine di oliva. I valori completi sono nella tabella qui sotto.

I parametri analitici dichiarati sulla latta

Acidità: 0,8% o inferiore. È il tetto di legge dell'olio extravergine di oliva. Un olio che lo supera non può chiamarsi extravergine.
Numero di perossidi: 20 meqO2/kg o inferiore. Una misura dell'ossidazione.
Valutazione organolettica: fruttato sopra zero, difetti zero. Il panel test che ogni olio extravergine deve superare.
Cere: 150 mg/kg o inferiore. K232: 2,50 o inferiore. K270: 0,22 o inferiore. ΔK: 0,01 o inferiore. Parametri spettrofotometrici usati per confermare che l'olio non sia stato raffinato né tagliato.

Da dove viene l'amaro

La nota amara e la punta piccante sono dovute a composti fenolici naturalmente presenti nel frutto dell'oliva, e sono più marcate quando le olive vengono raccolte prima della maturazione, come in questo caso. Svaniscono in pochi secondi dopo l'assaggio e non sono un difetto.

Valori nutrizionali per 100 ml

Energia: 3.389 kJ / 824 kcal
Grassi: 91,6 g di cui saturi: 13,6 g, monoinsaturi: 70,7 g, polinsaturi: 7,3 g
Carboidrati: 0,0 g di cui zuccheri: 0,0 g
Fibre: 0,0 g
Proteine: 0,0 g
Sale: 0,0 g

Ingredienti

Olio extravergine di oliva.

Contenuto netto: 4 litri. Prodotto greco.

Informazioni Utili

Guida alla conservazione: come tenere al meglio una latta da quattro litri

L'olio d'oliva ha tre nemici, in quest'ordine: la luce, il calore e l'aria. La latta elimina completamente il primo. Gli altri due dipendono da dove la metti e da come la chiudi.

Come conservarlo correttamente

Lontano dalla dal luce e calore: una credenza, una dispensa, l'angolo più fresco della cucina. La condizione di riferimento del produttore è un luogo asciutto e buio a circa 18 °C. Non sul piano accanto ai fornelli, che è l'errore più comune.
Chiusa bene dopo ogni uso: ogni apertura fa entrare aria, e l'aria invecchia un olio più in fretta del tempo.
Travasata per l'uso quotidiano: versa quello che ti serve per una o due settimane in una bottiglietta scura e tieni la latta sigillata. La latta è la scorta, la bottiglia è lo strumento.
Mai in frigorifero: l'olio d'oliva si intorbidisce sotto i 7 °C circa. È innocuo e si inverte a temperatura ambiente, ma non c'è ragione di provocarlo.

Linea del tempo della freschezza

Non aperta, conservata come sopra: 16 mesi dichiarati dal produttore. La data di scadenza è stampata sul coperchio della latta.
Aperta, tenuta chiusa e al fresco: una latta da quattro litri finisce normalmente ben dentro la sua vita dichiarata in una famiglia che cucina.
Travasata in una bottiglietta: da consumare in due o tre settimane. Una bottiglia mezza vuota è soprattutto aria.

Dettagli del prodotto

Formato: latta metallica, contenuto netto 4 litri
Olive da: zone selezionate di Laconia, Messenia ed Elide, Peloponneso, Grecia
Prodotto e confezionato da: Foufas Bros S.A., Doliana, Arcadia
Raccolta: olive raccolte ancora verdi, molite entro poche ore
Categoria: olio extravergine di oliva, ottenuto direttamente dalle olive soltanto con procedimenti meccanici
Acidità dichiarata: 0,8% o inferiore
Profilo sensoriale: marcatamente fruttato, amaro moderato, piccante moderato
Allergeni: nessuno
Ingredienti: olio extravergine di oliva

Perché la latta, e non la bottiglia

Acidità, numero di perossidi e caratteristiche organolettiche di un olio d'oliva, cioè gusto, colore e freschezza, si conservano più a lungo in una latta metallica sigillata che nel vetro, perché il metallo esclude completamente la luce e il vetro chiaro no. La latta è anche più facile e più sicura da trasportare, e regge quantità che il vetro non regge in pratica. La latta non è il formato economico dell'olio d'oliva. È il modo in cui l'olio d'oliva viene tenuto nelle cucine greche da quando esistono le cucine greche.