Liofyto
Olio Extravergine di Oliva Liofyto – Raccolta Verde, dall'Arcadia (4L)
Olio Extravergine di Oliva Liofyto – Raccolta Verde, dall'Arcadia (4L)100 disponibile/i
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Peloponneso
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Vegano
Descrizione del Prodotto
Descrizione del Prodotto
Quattro litri di olio greco, e niente da spiegare
L'olio extravergine di oliva Liofyto nasce da olive coltivate in zone selezionate di Laconia, Messenia ed Elide, e viene prodotto a Doliana, sulle montagne dell'Arcadia, da un'azienda di famiglia che lavora l'olio da decenni. Le olive si raccolgono quando sono ancora verdi e si molano poche ore dopo la raccolta. Il metodo è tutto qui, ed è la ragione per cui questo olio ha il sapore che ha.
Le olive verdi danno meno olio di quelle mature, e danno un olio diverso: marcatamente fruttato, con un amaro pulito e una punta piccante in fondo alla gola. La valutazione del panel del produttore registra fruttato sopra zero e zero difetti, che è il requisito formale che un olio deve soddisfare per potersi chiamare extravergine. Condisce un'insalata e regge una teglia in forno: è la combinazione utile, buona abbastanza da mangiare crudo, sensata abbastanza da usare in cottura.
Pizzica in fondo alla gola. C'è qualcosa che non va?
No. Quella punta e l'amaro che l'accompagna vengono da composti fenolici naturalmente presenti nel frutto dell'oliva e sono più marcati negli oli ottenuti da olive raccolte prima della maturazione. Entrambi svaniscono pochi secondi dopo l'assaggio. Nella valutazione degli oli d'oliva l'amaro non è mai considerato un difetto.
- Amaro e piccante sono marcatori di un olio da raccolta verde, non segni di invecchiamento o di difetto.
- Un olio difettoso sa di tutt'altro: di muffa, di vinoso, di rancido, di piatto.
- Entrambi si ammorbidiscono al palato quando l'olio incontra il cibo, che è dove sta andando comunque.
Quattro litri sono tanti. Sarà ancora buono al quarto mese?
Il produttore dichiara una conservabilità di 16 mesi in luogo asciutto e buio a circa 18 °C, comodamente più lunga del tempo in cui una latta da quattro litri finisce in una cucina che lavora. Il metallo blocca completamente la luce, e la luce è il primo nemico dell'olio d'oliva. L'acidità dichiarata è 0,8% o inferiore e il numero di perossidi non supera 20 meqO2/kg: sono i limiti analitici che definiscono l'olio extravergine.
- Una famiglia che cucina mediterraneo quasi tutti i giorni consuma circa un litro al mese, quindi quattro litri sono circa quattro mesi di cucina dentro sedici mesi di vita dichiarata.
- Tieni la latta fresca, asciutta e al riparo dalla luce. Non accanto ai fornelli.
- Travasa una bottiglietta scura per l'uso quotidiano e lascia la latta chiusa. La apri una volta ogni due settimane invece che due volte al giorno.
- La data di scadenza è stampata sul coperchio della latta.
Come arriva
La latta viaggia dentro il suo cartone esterno, in piedi e protetta. Il metallo è il formato più sicuro per spedire olio in Europa: niente vetro, niente rotture, ed è la latta stessa a proteggere il contenuto dalla luce lungo il viaggio. Se la tua latta arriva visibilmente danneggiata, scrivici e lo risolviamo.
Perfetto per:
- Condire ogni giorno insalate, legumi, pomodori e pane tostato, a crudo, dove il carattere verde si sente di più.
- Arrostire le verdure, dove l'olio deve reggere il calore e avere ancora un sapore.
- I piatti a cottura lenta della tradizione greca dei ladera, dove l'olio è un ingrediente e non un lubrificante.
- Rifinire zuppe, pesce alla griglia e legumi, fuori dal fuoco.
«Ottimo olio d'oliva. È leggero, quindi adatto sia alla cottura sia a condire insalate o piatti al forno.» Ingrid U., recensione verificata
L'olio che le famiglie greche tengono davvero in cucina, nel formato in cui lo tengono davvero.
Componenti Nutrizionali
Componenti Nutrizionali
Di cosa è fatto un olio extravergine
L'olio d'oliva è un alimento a ingrediente unico, quindi il suo profilo dipende interamente da quali grassi contiene e da quanta cura ha ricevuto il frutto. Il produttore dichiara sulla latta sia la composizione completa sia i parametri analitici, cosa che in questa categoria non è scontata.
La composizione dei grassi, come dichiarata
- Grassi monoinsaturi: 70,7 g per 100 ml, su 91,6 g di grassi totali. I monoinsaturi sono la frazione dominante dell'olio d'oliva e la ragione del suo comportamento in padella.
- Grassi saturi: 13,6 g per 100 ml.
- Grassi polinsaturi: 7,3 g per 100 ml.
- Nient'altro: niente carboidrati, niente zuccheri, niente proteine, niente sale. L'olio extravergine di oliva è l'unico ingrediente.
I parametri analitici dichiarati sulla latta
- Acidità: 0,8% o inferiore. È il tetto di legge dell'olio extravergine di oliva. Un olio che lo supera non può chiamarsi extravergine.
- Numero di perossidi: 20 meqO2/kg o inferiore. Una misura dell'ossidazione.
- Valutazione organolettica: fruttato sopra zero, difetti zero. Il panel test che ogni olio extravergine deve superare.
- Cere: 150 mg/kg o inferiore. K232: 2,50 o inferiore. K270: 0,22 o inferiore. ΔK: 0,01 o inferiore. Parametri spettrofotometrici usati per confermare che l'olio non sia stato raffinato né tagliato.
Da dove viene l'amaro
La nota amara e la punta piccante sono dovute a composti fenolici naturalmente presenti nel frutto dell'oliva, e sono più marcate quando le olive vengono raccolte prima della maturazione, come in questo caso. Svaniscono in pochi secondi dopo l'assaggio e non sono un difetto.
Valori nutrizionali per 100 ml
- Energia: 3.389 kJ / 824 kcal
- Grassi: 91,6 g di cui saturi: 13,6 g, monoinsaturi: 70,7 g, polinsaturi: 7,3 g
- Carboidrati: 0,0 g di cui zuccheri: 0,0 g
- Fibre: 0,0 g
- Proteine: 0,0 g
- Sale: 0,0 g
Ingredienti
Olio extravergine di oliva.
Contenuto netto: 4 litri. Prodotto greco. Nessun allergene presente: l'olio d'oliva non contiene nessuna delle sostanze elencate nell'Allegato II del Reg. (UE) 1169/2011.
Informazioni Utili
Informazioni Utili
Guida alla conservazione: come tenere al meglio una latta da quattro litri
L'olio d'oliva ha tre nemici, in quest'ordine: la luce, il calore e l'aria. La latta elimina completamente il primo. Gli altri due dipendono da dove la metti e da come la chiudi.
Come conservarlo correttamente
- Lontano dalla dal luce e calore: una credenza, una dispensa, l'angolo più fresco della cucina. La condizione di riferimento del produttore è un luogo asciutto e buio a circa 18 °C. Non sul piano accanto ai fornelli, che è l'errore più comune.
- Chiusa bene dopo ogni uso: ogni apertura fa entrare aria, e l'aria invecchia un olio più in fretta del tempo.
- Travasata per l'uso quotidiano: versa quello che ti serve per una o due settimane in una bottiglietta scura e tieni la latta sigillata. La latta è la scorta, la bottiglia è lo strumento.
- Mai in frigorifero: l'olio d'oliva si intorbidisce sotto i 7 °C circa. È innocuo e si inverte a temperatura ambiente, ma non c'è ragione di provocarlo.
Linea del tempo della freschezza
- Non aperta, conservata come sopra: 16 mesi dichiarati dal produttore. La data di scadenza è stampata sul coperchio della latta.
- Aperta, tenuta chiusa e al fresco: una latta da quattro litri finisce normalmente ben dentro la sua vita dichiarata in una famiglia che cucina.
- Travasata in una bottiglietta: da consumare in due o tre settimane. Una bottiglia mezza vuota è soprattutto aria.
Dettagli del prodotto
- Formato: latta metallica, contenuto netto 4 litri
- Olive da: zone selezionate di Laconia, Messenia ed Elide, Peloponneso, Grecia
- Prodotto e confezionato da: Foufas Bros S.A., Doliana, Arcadia
- Raccolta: olive raccolte ancora verdi, molite entro poche ore
- Categoria: olio extravergine di oliva, ottenuto direttamente dalle olive soltanto con procedimenti meccanici
- Acidità dichiarata: 0,8% o inferiore
- Profilo sensoriale: marcatamente fruttato, amaro moderato, piccante moderato
- Allergeni: nessuno
- Ingredienti: olio extravergine di oliva
Perché la latta, e non la bottiglia
Acidità, numero di perossidi e caratteristiche organolettiche di un olio d'oliva, cioè gusto, colore e freschezza, si conservano più a lungo in una latta metallica sigillata che nel vetro, perché il metallo esclude completamente la luce e il vetro chiaro no. La latta è anche più facile e più sicura da trasportare, e regge quantità che il vetro non regge in pratica. La latta non è il formato economico dell'olio d'oliva. È il modo in cui l'olio d'oliva viene tenuto nelle cucine greche da quando esistono le cucine greche.
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