Olio extravergine d'oliva greco, nel formato che si adatta a come lo usi: latte da famiglia da 1 a 5 litri, e bottiglie da 100 ml a 750 ml per il bancone, il tavolo dei regali o la valigia. La gamma copre diverse regioni — Kalamata, Laconia, Arcadia, Sparta e altre — con uliveti DOP, IGP e certificati bio, estratti a freddo e imbottigliati all'origine. Una linea, Olea Las, è misurata: ogni lotto viene analizzato in laboratorio prima della spedizione. Di seguito: come scegliere il formato, da dove viene ogni olio e perché la data di raccolta in etichetta conta.

Latta o bottiglia: come scegliere il formato

In entrambi i casi è olio extravergine d'oliva al 100% — cambia il contenitore, non quello che c'è dentro.

Latta (1L–5L). Il metallo opaco blocca la luce, che è ciò che invecchia più in fretta un olio una volta aperto. Le latte grandi sono il formato dispensa: pensate per una famiglia che cucina ogni giorno, con il prezzo al litro più conveniente per il riacquisto, ed è il modo in cui l'olio ha sempre viaggiato dal frantoio greco alla cucina greca. In latta: Xenia DOP Kalamata, Liofyto Arcadia, Sparta Gold e Olea Las.

Bottiglia (100ml–750ml). Per il bancone, un regalo o un primo assaggio di una linea prima di passare alla latta. Il vetro mostra anche il colore naturale dell'olio — che racconta la raccolta, non la qualità (di seguito il perché). In bottiglia: Olea Las, Karpea, Laas, Nostimon IGP Lakonia e altre.

L'olio misurato: Olea Las

Olea Las è Koroneiki biologico della Laconia, ed è l'unica linea di questa collezione costruita attorno a un'idea sola: ogni lotto viene analizzato in laboratorio prima dell'imbottigliamento, e i risultati restano a disposizione di chi li chiede. È la differenza fra un olio che misuriamo e uno di cui ci fidiamo soltanto.

La linea ha quattro formati, ciascuno pensato per un momento diverso del rapporto con il prodotto: 100 ml per l'assaggio, 1 L per il primo acquisto completo, 3 L per il riacquisto, e una bottiglia regalo da 500 ml in confezione. Una nuova tornata di analisi di laboratorio arriva con il raccolto di quest'anno: una volta certificata, il quadro completo sarà pubblicato qui.

Da dove viene

DOP Kalamata per l'olio estratto a freddo di Xenia, dal Peloponneso. IGP Laconia per Olea Las e diverse linee in bottiglia. Arcadia per Liofyto, raccolto verde — agoureleo — da olive giovani e non ancora mature, che è ciò che dà a un olio precoce il suo carattere più deciso e piccante. La certificazione biologica, dove la linea la porta, è indicata in etichetta su Olea Las, Liofyto e le linee bio di Karpea.

Se sei nuovo all'olio greco, il colore non è un segnale di qualità. La Koroneiki, la varietà più diffusa nel Peloponneso, va dal dorato chiaro al verde intenso a seconda del momento della raccolta e della maturazione delle olive — l'olio più dorato di Xenia e quello più verde di Olea Las sono entrambi corretti per la propria raccolta, non per il proprio rango.

Una raccolta all'anno — controlla la data

L'olio d'oliva ha una sola raccolta, pressata quando il frutto matura — di norma fra dicembre e febbraio, a seconda della regione e di quanto presto viene colto. Un olio appena spremuto ha un gusto più deciso e piccante di uno che ha riposato per mesi, ed è per questo che linee a raccolta precoce come Liofyto convivono con il profilo più pieno e rotondo di una raccolta più tardiva. Qualunque cosa tu scelga, l'anno di raccolta è sull'etichetta: controllalo come faresti con un'annata.

Le domande più comuni

Che differenza c'è fra i formati in latta e in bottiglia?
Stesso olio, contenitore diverso per usi diversi: le latte (1–5 L) servono a una cucina che consuma olio ogni giorno e cerca il prezzo al litro più basso; le bottiglie (100–750 ml) servono al bancone, a un regalo o a provare una linea prima di passare alla latta.

Cosa significa "DOP" o "IGP" in etichetta?
Denominazione di Origine Protetta e Indicazione Geografica Protetta sono certificazioni UE legate a dove sono state coltivate le olive e, per la DOP, a come è stato prodotto l'olio. In questa collezione compaiono sia la DOP Kalamata sia l'IGP Laconia.

Come si conserva l'olio extravergine d'oliva?
In un posto fresco, asciutto e buio, lontano dai fornelli — calore e luce sono ciò che invecchia un olio più in fretta. La latta lo protegge di default; la bottiglia va tenuta in dispensa, non sul bancone esposto al sole.

Perché alcuni di questi oli sono più dorati e altri più verdi?
Il colore segue la varietà dell'oliva e il momento della raccolta, non la qualità. Le olive Kalamata di Xenia danno un olio naturalmente più dorato, mentre le linee a raccolta verde come Liofyto e Olea Las tendono al verde più intenso.

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