Liofyto Natives Olivenöl Extra – Grüne Ernte, aus Arkadien (1L)

Woraus ein natives Olivenöl extra besteht

Olivenöl ist ein Lebensmittel aus einer einzigen Zutat. Sein Profil hängt deshalb vollständig davon ab, welche Fette es enthält und wie sorgfältig die Frucht behandelt wurde. Der Hersteller gibt auf dem Etikett sowohl die vollständige Zusammensetzung als auch die analytischen Kennzahlen an, was in dieser Kategorie nicht selbstverständlich ist.

Die Fettzusammensetzung, wie angegeben

• Einfach ungesättigte Fettsäuren: 70,7 g pro 100 ml, von 91,6 g Gesamtfett. Einfach ungesättigte Fettsäuren sind der dominierende Anteil im Olivenöl und der Grund für sein Verhalten in der Pfanne.
• Gesättigte Fettsäuren: 13,6 g pro 100 ml.
• Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 7,3 g pro 100 ml.
• Eine einzige Zutat: natives Olivenöl extra. Alle Werte finden Sie in der Tabelle unten.

Die auf dem Etikett angegebenen analytischen Kennzahlen

• Säuregehalt: 0,8 % oder darunter. Das ist der gesetzliche Höchstwert für natives Olivenöl extra. Ein Öl darüber darf so nicht heißen.
• Peroxidzahl: 20 meqO2/kg oder darunter. Ein Maß für die Oxidation.
• Sensorische Bewertung: Fruchtigkeit über null, Mängel null. Der Paneltest, den jedes native Olivenöl extra bestehen muss.
• Wachse: 150 mg/kg oder darunter. K232: 2,50 oder darunter. K270: 0,22 oder darunter. ΔK: 0,01 oder darunter. Spektralphotometrische Kennzahlen, die bestätigen, dass das Öl weder raffiniert noch verschnitten wurde.

Woher die Bitterkeit kommt

Die bittere Note und die pfeffrige Schärfe stammen von phenolischen Verbindungen, die natürlicherweise in der Olivenfrucht vorkommen, und sie sind am deutlichsten, wenn die Oliven vor der Reife geerntet werden, wie hier. Beides verfliegt wenige Sekunden nach dem Probieren und ist kein Mangel.

Nährwerte pro 100 ml

• Energie: 3.389 kJ / 824 kcal
• Fett: 91,6 g davon gesättigte Fettsäuren: 13,6 g, einfach ungesättigte: 70,7 g, mehrfach ungesättigte: 7,3 g
• Kohlenhydrate: 0,0 g davon Zucker: 0,0 g
• Ballaststoffe: 0,0 g
• Eiweiß: 0,0 g
• Salz: 0,0 g

Zutaten

Natives Olivenöl extra.

Nettofüllmenge 1 Liter. Griechisches Erzeugnis.

Lagerhinweise: wie eine Ein-Liter-Flasche am besten bleibt

Olivenöl hat drei Feinde, in dieser Reihenfolge: Licht, Wärme und Luft. Ein Kanister hält das Licht von selbst ab; eine Flasche braucht dafür einen Schrank. Die beiden anderen hängen davon ab, wo Sie sie hinstellen und wie Sie sie verschließen.

So lagern Sie es richtig

• Vor Licht und Wärme geschützt: ein Schrank, eine Speisekammer, die kühlste Ecke der Küche. Die Referenzbedingung des Herstellers ist ein trockener, dunkler Ort bei etwa 18 °C. Nicht auf der Arbeitsplatte neben dem Herd, der häufigste Fehler.
• Nach jedem Gebrauch fest verschließen: jedes Öffnen lässt Luft herein, und Luft lässt ein Öl schneller altern als die Zeit.
• Im Schrank, nicht im offenen Regal: die Flasche lässt etwas Licht durch, deshalb gehört sie hinter eine Schranktür und nicht auf ein offenes Regal.
• Nie im Kühlschrank: Olivenöl trübt sich unterhalb von etwa 7 °C ein. Das ist harmlos und bei Raumtemperatur reversibel, aber es gibt keinen Grund, es zu provozieren.

Frischeverlauf

• Ungeöffnet, wie beschrieben gelagert: 16 Monate laut Hersteller. Mindesthaltbarkeitsdatum und Losnummer stehen oben auf dem Etikett.
• Geöffnet, verschlossen und dunkel aufbewahrt: eine Ein-Liter-Flasche ist in einem Haushalt, der kocht, normalerweise nach etwa einem Monat leer, deutlich vor Ablauf der angegebenen Haltbarkeit.

Produktdetails

• Format: Kunststoffflasche, Nettofüllmenge 1 Liter
• Oliven aus: ausgewählten Gebieten in Lakonien, Messenien und Elis, Peloponnes, Griechenland
• Hergestellt und abgefüllt von: Foufas Bros S.A., Doliana, Arkadien
• Ernte: Oliven noch grün geerntet, binnen weniger Stunden vermahlen
• Kategorie: natives Olivenöl extra, unmittelbar aus Oliven ausschließlich mit mechanischen Verfahren gewonnen
• Angegebener Säuregehalt: 0,8 % oder darunter
• Sensorisches Profil: deutlich fruchtig, moderate Bitterkeit, moderate Schärfe
• Allergene: keine
• Zutaten: natives Olivenöl extra

Flasche oder Kanister?

Die Ein-Liter-Flasche und der Vier-Liter-Kanister enthalten dasselbe Liofyto-Öl. Die Flasche wiegt wenig, zerbricht nicht und lässt sich gut ausgießen: Damit ist sie die praktische Größe für eine erste Bestellung oder eine kleinere Küche. Der Kanister hält das Licht vollständig ab und kostet pro Liter weniger: Damit ist er die bessere Wahl, wenn Sie wissen, wie schnell Sie es verbrauchen. Dieselben Oliven, derselbe Hersteller: Jede Küche wählt ihr Format.