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In Griechenland dauert die Olivenernte von Oktober bis Januar: früher im Süden und für grün gepflückte Oliven, später im Norden und für reifere Früchte. Die Oliven fallen auf Netze, kommen innerhalb von ein oder zwei Tagen in die Ölmühle, werden zerkleinert und zu Öl getrennt, das dann ruht, analysiert und abgefüllt wird. Das erste Öl der Saison schmeckt grüner und pfeffriger als das Öl, das Sie im Frühjahr verwenden.
Dieser Beitrag geht die Schritte einzeln durch und dann die Ernte, die wir dieses Jahr aus der Nähe begleiten: Olea Las, ein bio-zertifiziertes Gut in Lakonien, das nur eine Sorte anbaut, Koroneiki. Dort beginnt die Ernte im Oktober, und das erste Öl wird im November in Kanistern erwartet.
Wann in Griechenland Oliven geerntet werden
Der Kalender hängt von drei Dingen ab: wo der Hain liegt, welche Sorte dort wächst und wie reif der Erzeuger die Oliven haben will. Auf der Peloponnes und auf Kreta beginnt die Ernte oft im Oktober, weiter nördlich verschiebt sie sich in den November und Dezember.
Für das Öl zählt vor allem der Reifegrad. Grün gepflückte Oliven geben weniger Öl pro Kilo, mit grasigerem Geschmack, mehr Bitterkeit und mehr Schärfe. Oliven, die nachreifen dürfen, geben mehr Öl, sind runder und milder. Die meisten Erzeuger ernten über mehrere Wochen quer durch dieses Spektrum, und der Beginn wird im Hain entschieden, nicht im Kalender.
| Wann | Die Oliven | Das Öl |
|---|---|---|
| Frühe Ernte, Oktober | Grün, fest | Weniger Öl; grün, bitter und pfeffrig |
| Mitte der Saison, November bis Dezember | Beim Umfärben | Ausgewogen |
| Späte Ernte, Dezember bis Januar | Dunkel, reif | Mehr Öl; rund und mild |
Was im Olivenhain geschieht
Unter jedem Baum werden Netze ausgelegt, und die Oliven fallen darauf, mit Handrechen, langen Stangen oder kleinen handgeführten Geräten, die die Zweige rütteln. Blätter und Zweige werden aussortiert, und die Oliven kommen in luftige Kisten oder Säcke. Viele griechische Haine liegen an Hängen und auf Terrassen, deshalb wird ein großer Teil dieser Arbeit bis heute von Menschen und nicht von Traktoren gemacht.
Vom Hain in die Ölmühle, Schritt für Schritt
Sobald die Olive vom Baum ist, beginnt sie sich zu verändern; deshalb zählt die Zeit zwischen Ernte und Pressung. Das sind die Schritte zwischen Hain und Kanister:
- Ernte. Die Oliven fallen auf die Netze und kommen in Kisten.
- Transport. Sie erreichen die Ölmühle meist innerhalb von ein oder zwei Tagen.
- Waschen und Zerkleinern. Die Blätter werden weggeblasen, die Oliven gewaschen und samt Kern zu einer Paste zerkleinert.
- Malaxieren. Die Paste wird eine Zeit lang langsam gerührt, damit sich die Öltröpfchen sammeln.
- Trennen. Eine Zentrifuge trennt das Öl von Wasser und festen Bestandteilen.
- Absetzen. Das neue Öl ist trüb und leuchtend grün. In den folgenden Wochen setzen sich die feinen Teilchen am Boden ab, und das Öl wird gefiltert oder vom Bodensatz abgezogen.
- Analyse. Ein Labor untersucht eine Probe, um das Öl einzustufen.
- Abfüllen. Das Öl kommt in Flaschen oder Kanister und geht in den Handel.
Warum Olivenöl der neuen Ernte anders schmeckt
In den ersten Wochen schmeckt neues Öl meist grüner und pfeffriger, mit einer Bitterkeit, die über die Monate weicher wird. Es ist dasselbe Öl, das Sie das ganze Jahr verwenden, nur jünger. Das ganz frühe Öl aus unreifen Oliven, das einige Wochen ungefiltert verkauft wird, hat im Griechischen einen eigenen Namen, Agoureleo; den Unterschied und die Verwendung erklären wir in das Öl für den Topf und das Öl für den Teller.
Olea Las, Ernte 2026/27: wo wir stehen
Olea Las ist ein bio-zertifiziertes Gut in Vrontamas, einem Dorf in Lakonien auf dem südöstlichen Peloponnes. Es baut nur eine Sorte an, Koroneiki, die kleine Olive, aus der ein großer Teil des griechischen nativen Olivenöls extrahiert wird. Dieses Jahr begleiten wir die Ernte Schritt für Schritt und veröffentlichen jeden Schritt, wenn er stattfindet.
| Schritt | Wann | Was wir veröffentlichen |
|---|---|---|
| Ernte | Ab Oktober | Fotos aus dem Hain, geschickt vom Erzeuger |
| Laboranalyse | Anfang November | Den vollständigen Bericht, mit Datum und Losnummer |
| Abfüllung | November | Den Tag, an dem das Öl zu unserem Lager aufbricht |
| Öffnung für die Warteliste | Zweite Novemberhälfte | 48 Stunden vor allen anderen |
Wie Sie diese Ernte verfolgen
Die Warteliste gilt für die 1-L- und 3-L-Kanister der ersten Abfüllung. Die Anmeldung kostet nichts und meldet Sie auch für unseren Newsletter an: Sie erhalten den Laborbericht, sobald er da ist, und 48 Stunden Zeit zum Bestellen, bevor das neue Öl für alle freigegeben wird. Die Fotos aus dem Hain kommen in das Erntetagebuch auf derselben Seite, sobald der Erzeuger sie schickt. Zur Warteliste von Olea Las.
Bis dahin finden Sie die Öle für die tägliche Küche, in Flaschen und Kanistern, im Sortiment griechischer Olivenöle. Alles wird aus Griechenland versandt. Lieferung in ganz Deutschland.
Häufige Fragen zur Olivenernte in Griechenland
Wann beginnt die Olivenernte in Griechenland?
Meist im Oktober im Süden, auf der Peloponnes und auf Kreta, und später weiter nördlich, bis in den Dezember oder Januar. Das genaue Datum hängt von der Sorte ab und davon, wie reif der Erzeuger die Oliven haben will: Eine frühe Ernte ergibt ein grüneres, pfeffrigeres Öl, eine spätere ein runderes.
Warum ist neues Olivenöl trüb?
Frisch gepresstes Öl enthält winzige Teilchen von Fruchtfleisch und Wasser in Schwebe. In den folgenden Wochen setzen sie sich am Boden ab, und das Öl wird klarer. Manche Öle werden absichtlich trüb verkauft als ungefiltertes neues Öl; andere werden vor dem Abfüllen gefiltert oder vom Bodensatz abgezogen.
Ist Olivenöl der neuen Ernte dasselbe wie Agoureleo?
Nicht ganz. Agoureleo ist das Öl aus sehr frühen, unreifen Oliven, das einige Wochen verkauft und meist roh verwendet wird. Öl der neuen Ernte ist einfach das erste Öl der Saison und kann aus Oliven jedes Reifegrads stammen. Beide schmecken grüner und pfeffriger als ein Öl, das einige Monate alt ist.
Wann kann man das neue Öl von Olea Las bestellen?
Wenn das Öl in unserem Lager ist und sein Laborbericht veröffentlicht ist, was wir für die zweite Novemberhälfte erwarten. Wer auf der Warteliste steht, erhält eine E-Mail und kann 48 Stunden vor allen anderen bestellen.
