Η κρητική διατροφή επαινείται ως η πιο υγιεινή και πιο ισορροπημένη στη Μεσόγειο. Η αφθονία φρέσκων φρούτων και λαχανικών, τα νόστιμα φρέσκα τυριά και η μέτρια κατανάλωση κρέατος είναι αυτό που το έκανε τόσο διάσημο. Ίσως η μετριοπάθεια δεν είναι αυτό που θα μπορούσε να περιγράψει καλύτερα τις διατροφές μας σήμερα, αλλά η παραδοσιακή κρητική κουζίνα κρύβει θησαυρούς που αξίζει να αναζητήσετε.
Χρόνος Προετοιμασίας
00:20
Μερίδες
4
Κουζίνα
Κρητική
Συστατικά
- 4 μεγάλα παξιμάδια κριθαριού
- 3 ώριμες ντομάτες
- 100 ml ελαιόλαδο + 2 κουταλιές της σούπας για σερβίρισμα
- 150 γραμμάρια τυρί μυζήθρα
- 2 κουταλιές ρίγανη
- Λίγο κάπαρη
- Αλάτι και πιπέρι
Η σαλάτα Ντάκος, μια κρητική απόλαυση
Οι γαστρονομικές απολαύσεις της Κρήτης είναι τόσο μεγάλες όσο το ίδιο το νησί. Θα ήταν αδύνατο να δημιουργήσετε μια ολοκληρωμένη λίστα με τα καλύτερα κρητικά πιάτα, ειδικά αν λάβετε υπόψη τις πολλές τοπικές παραλλαγές. Θα μοιραστώ μαζί σας τις καλύτερες στιγμές, συστατικά και πιάτα που κάνουν την κρητική κουζίνα τόσο μοναδική.
Ένα πράγμα που πρέπει να προσέξετε είναι οι πίτες: πίτες ψημένες σε μεγάλους στρογγυλούς δίσκους, όπως άγριες εποχιακές «χορτόπιτα» , οι γνωστές πίτες με χόρτα, «μαραθόπιτα», μικρές πίτες μάραθου που μοιάζουν με τηγανίτα ή «καλτσούνια», μικρές τυρόπιτες φτιαγμένες με ντόπια φρέσκα τυριά όπως ανθότυρο και μυζήθρα. Φυσικά, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και οι ελιές είναι μοναδικής ποιότητας. Υπάρχει ένα άλλο κρητικό προϊόν, που βρίσκεται στη λίστα με τα γαλακτοκομικά προϊόντα, που αξίζει να δοκιμάσετε τουλάχιστον μία φορά: το στακοβούτυρο. Το Στακοβούτυρο είναι ένα γαλακτοκομικό παρασκεύασμα, πολύ παρόμοιο με το βούτυρο, φτιαγμένο από το υψηλότερο λιπαρό λίπος του κατσικίσιου γάλακτος. Όντας τόσο πλούσιο σε γεύση, χρησιμοποιείται μερικές φορές και ως αρωματικό. Το Στακοβούτυρο είναι το μυστικό συστατικό για το «γαμοπίλαφο», το παραδοσιακό πιλάφι που σερβίρεται σε πολλές γιορτές, αλλά και στα σκιουφιχτά τα πιο γνωστά σπιτικά κρητικά ζυμαρικά. Το Σκιουφιχτά, όπως το πιλάφι, παραδοσιακά μαγειρεύεται σε ζωμό αρνιού ή τηγανίζεται με στακοβουτύρο και σερβίρεται πολύ απλά με μια γενναιόδωρη βοήθεια τοπικού τριμμένου τυριού.
Το Απάκι, ένα παγωμένο χοιρινό κομμάτι, είναι ένας από τους πιο νόστιμους μεζέδες που συνοδεύουν τη ρακή, η επιτομή του κρητικού πνεύματος. Θα πρέπει σίγουρα να δοκιμάσετε σαλιγκάρια στην Κρήτη. Υπάρχουν δύο πολύ συνηθισμένοι τρόποι για να τα μαγειρέψετε: τηγανητά χοχλιοί μπουρμπουριστοί ή χοχλιοί στιφάδο, σαλιγκάρια μαγειρεμένα σε πικάντικη κόκκινη σάλτσα. Όσον αφορά τα πιάτα με κρέας, το αρνί είναι και πάλι μια παράδοση, όπως σε πολλά μέρη στην Ελλάδα. Μπορείτε να απολαύσετε το αρνί στην κατσαρόλα με αγκινάρες ή με το γλυκόπικρο πράσινο σταμναγκάθι. Το σταμναγκάθι, κοινώς γνωστό ως φραγκόσυκο, είναι ένα από τα πιο δημοφιλή άγρια χόρτα στην Κρήτη. Θα βρεθεί σε στιφάδο και σε πίτες, αλλά μπορεί επίσης να το απολαύσετε μόνο του ως σαλάτα με ελαιόλαδο και σάλτσα λεμονιού. Μιλώντας για σαλάτες, το πιο διάσημο στην Κρήτη είναι ο «ντάκος». Η σαλάτα Ντάκος είναι στην πραγματικότητα μια πολύ εύκολη προετοιμασία με φρυγανιά κριθαριού ως βάση, μια ωραία βουτιά από ελαιόλαδο, ώριμες ντομάτες και φρέσκια μυζήθρα ή φέτα. Είναι ιδανικό να το συνδυασετε με το ρακί σας και πολύ εύκολο να φτιάξετε στο σπίτι.
Ελληνικός ντάκος για δύο
1. Ξεφλουδίστε δύο από τις ντομάτες, κόψτε σε κύβους, τρίψτε τις άλλες δύο ντομάτες και αφήστε τις στην άκρη.
2. Τρέξτε γρήγορα τα παξιμάδια κριθαριού κάτω από τρεχούμενο νερό και αφήστε τα να μουλιάσουν για ένα λεπτό
3. Λαδώστε τις φρυγανιές κριθαριού και αν θέλετε μπορείτε είτε να τις σπάσετε σε κομμάτια είτε να τις διατηρήσετε άθικτες.
4. Καρυκεύστε τις τριμμένες ντομάτες με αλάτι και πιπέρι στα γούστα σας και καλύψτε τις λιπαρές παξιμάδια. Στην κορυφή προσθέστε τις ντομάτες σε κύβους.
5. Ψιλοκόψτε τη μυζήθρα ή τη φέτα και ρίξτε τη πάνω από τα παξιμάδια κριθαριού.
6. Προσθέστε μια τελευταία πινελιά ρίγανης και τις 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και τα ντάκο σας είναι έτοιμα!
