Paximadi de Cebada Cretense para Dakos — El Pan Cotidiano de la Dieta Cretense (400g)

El paximadi cretense: una de las formas de pan más antiguas de la mesa cretense.

El paximadi de cebada es uno de los alimentos más antiguos documentados de la cocina cretense. Lo que lo distingue es la combinación: cebada integral al 73%, fermentación natural con masa madre, aceite de oliva virgen extra en la masa y doble cocción sin aditivos industriales. El resultado es un producto de larga conservación, que se mantiene durante meses.

Qué lo hace especial:

• Aceite de oliva virgen extra en la masa: el aceite de oliva no es un acabado superficial — se incorpora directamente al producto base durante la cocción.
• Vegano y sin aditivos: sin conservantes, colorantes ni emulsionantes. La lista de ingredientes es exactamente la que el paximadi tradicional ha tenido siempre.

Valores nutricionales por 100 g:

• Energía: 1721 kJ / 411 kcal
• Grasas: 3,4 g — de las cuales saturadas: 0,8 g
• Hidratos de carbono: 75,2 g — de los cuales azúcares: 1,7 g
• Fibra: 13,8g
• Proteínas: 13,1g
• Sal: 1,8g

Ingredientes: harina integral de cebada 73%, masa madre (harina de trigo, agua), aceite de oliva virgen extra, malta de cebada, levadura, sal.

Contiene gluten (trigo en la masa madre). Apto para veganos. Sin aditivos ni conservantes artificiales.

Guía de conservación: mantener el paximadi crujiente y listo en la despensa.

Cocido dos veces y completamente desecado, el paximadi de cebada es uno de los productos a base de pan más naturalmente estables que existen. Su bajísimo contenido en humedad es lo que lo protege: el riesgo principal no es el deterioro, sino la absorción de la humedad ambiental, que ablanda la galleta prematuramente. Conservado correctamente, se mantiene en perfectas condiciones durante meses.

Cómo conservarlo correctamente:

• Lugar fresco y seco: una despensa o armario de cocina alejado del vapor y el calor. No es necesaria ni recomendada la refrigeración.
• Cerrar tras la apertura: doblar y fijar con una pinza la bolsa original, o transferir a un recipiente hermético seco tras el primer uso.
• Alejado de olores fuertes: la cebada integral absorbe fácilmente los olores ambientales. Evitar conservar cerca de especias, café o productos de limpieza.

Duración y frescura:

• Sin abrir: hasta 8 meses desde la producción. La doble cocción garantiza una larga estabilidad sin conservantes.
• Tras la apertura: consumir preferiblemente en 4-6 semanas. Cerrar bien tras cada uso para mantener el crujiente.
• Una vez humedecido para servir: consumir de inmediato. El paximadi se ablanda rápidamente una vez mojado y no se conserva tras la preparación.

Detalles del producto:

• Formato: galletas enteras, de doble cocción, listas para usar
• Peso neto: 400 g
• Origen: Creta, Grecia
• Marca: Gi Tou Notou
• Vida útil: 8 meses
• Alérgenos: contiene gluten (harina de trigo en la masa madre) Puede contener trazas de frutos de cáscara, cacahuetes, mostaza, soja, huevo, leche y sulfitos.
• Régimen alimentario: apto para veganos. Sin aditivos, conservantes ni colorantes artificiales.

La doble cocción cretense.

El paximadi no es pan desecado: es pan cocido dos veces por elección técnica. La primera cocción forma el pan; la segunda, a temperatura más baja, elimina completamente la humedad residual. Es una técnica cretense antigua, desarrollada para la conservación a largo plazo sin aditivos, que permitía a campesinos, pastores y marineros llevar su pan durante días sin deterioro. La doble cocción no es un atajo productivo. Es la receta.