Revithada — El Guiso de Garbanzos de Sifnos, Listo en 2 Minutos (300g)

El caballo de batalla silencioso de la cocina griega, en números.

Los garbanzos son el 45% de esta bolsa y el resto es caldo, no relleno: apionabo, cebolla, limón, laurel, cúrcuma y aceite de oliva virgen extra. No hay aceite de semillas refinado, no hay conservantes y la sal se mantiene baja para un plato preparado.

Lo que la bolsa aporta de verdad:

• Proteína vegetal: 5,2 g por 100 g, unos 15 g en la bolsa entera de 300 g, de los propios garbanzos.
• Fuente de fibra: 3,8 g por 100 g, unos 11 g en la bolsa entera. La ingesta de referencia diaria para un adulto es de 25 g.
• Aceite de oliva virgen extra al 4,5%: la grasa aquí es aceite de oliva, no un aceite vegetal refinado, y la fracción saturada se queda en 0,9 g por 100 g.
• Poca sal para un plato preparado: 0,62 g por 100 g, con el zumo de limón y el laurel haciendo buena parte del trabajo de sazonado.
• Sin conservantes: el plato se cuece al vapor y se sella en atmósfera protectora. Eso es lo que hace posible una conservación de 18 meses sin conservantes.
• Vegano certificado: certificación V-Label, sin ingredientes de origen animal en ninguna fase.

Valores medios por 100 g:

• Energía: 541 kJ / 130 kcal
• Grasas: 5,9 g, de las cuales saturadas: 0,9 g
• Hidratos de carbono: 12 g, de los cuales azúcares: 1,3 g
• Fibra: 3,8 g
• Proteínas: 5,2 g
• Sal: 0,62 g

Ingredientes: Garbanzos gruesos 45%, agua, apionabo, aceite de oliva virgen extra 4,5%, harina de garbanzo 1,05%, cebolla, sal, zumo de limón concentrado, hoja de laurel, pimienta negra, cúrcuma. Contiene apio. Puede contener cereales con gluten.

Los garbanzos los cultiva el Grupo de Productores Griegos, la red de agricultores griegos con contrato de 3 Alfa, y el plato se cocina y se sella en Grecia.

Guía de conservación: un guiso de toda la noche que vive en la despensa.

Es un plato ya cocinado que no necesita nevera hasta que lo abres. La bolsa se sella en atmósfera protectora justo después de la cocción al vapor, y eso es lo que mantiene los garbanzos estables durante 18 meses sin un solo conservante. Trátalo como un producto de despensa, no como un plato preparado refrigerado.

Cómo conservarlo correctamente:

• Antes de abrir: un armario seco, protegido de la luz directa. No hace falta refrigerarlo antes de abrirlo.
• Calentar en la bolsa: abre primero la bolsa unos 3cm y después caliéntala a 900W durante dos minutos. Nunca la metas cerrada en el microondas.
• Calentar en cazo: vacía el contenido en un cazo, añade una cucharada de agua y caliéntalo dos minutos a fuego suave.
• Después de abrir: es una ración individual y está pensada para terminarse. Si sobra algo, pásalo a un recipiente tapado y guárdalo en la nevera.

Línea de tiempo de frescura:

• Sin abrir: 18 meses desde la producción. La fecha va impresa en la bolsa.
• Calentado: sirve enseguida, con limón y aceite añadidos en la mesa. No se recomienda recalentarlo una segunda vez.
• Abierto y refrigerado: tápalo y caliéntalo con suavidad al día siguiente. El caldo espesa un poco durante la noche, y no es un defecto.

Detalles del producto:

• Formato: bolsa sellada, una ración, ya cocinada y lista para calentar
• Peso neto: 300g
• Origen: Atenas, Grecia. Garbanzos cultivados por el Grupo de Productores Griegos.
• Productor: 3 Alfa
• Certificaciones: vegano certificado V-Label
• Alérgenos: contiene apio (el apionabo es un ingrediente). Puede contener cereales con gluten.
• Conservación: 18 meses

Por qué el caldo es ligero, y por qué está bien así

Si esperas un guiso espeso, este te sorprenderá. La revithada no debe ser espesa. En Sifnos la olla pasa la noche en el horno de leña que se va enfriando, y lo que sale son garbanzos en un caldo ligero y con limón, que se come con pan y no a cucharadas de salsa. La harina de garbanzo de la receta da al caldo el cuerpo justo para agarrarse al pan, y nada más. Espesarlo más sería hacer otro plato.

Comida de domingo de una pequeña isla de las Cícladas, disponible una noche cualquiera.