3 Alfa
Revithada — Le Ragoût de Pois Chiches de Sifnos, Prêt en 2 Minutes (300g)
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Végétalien
Description du Produit
Description du Produit
Le ragoût de pois chiches qui passait la nuit dans le four du boulanger, prêt en deux minutes
La revithada appartient à Sifnos. Le samedi soir, les pois chiches partaient dans un pot en terre avec de l'oignon, de l'huile d'olive, du citron et du laurier, et le pot était porté chez le boulanger du village, qui le glissait dans le four à bois au moment où sortait le dernier pain. Il cuisinait toute la nuit dans la chaleur déclinante et on venait le récupérer le dimanche, après la messe. 3 Alfa cuisine à Athènes avec de gros pois chiches cultivés par le Groupe des Producteurs Grecs, son propre réseau d'agriculteurs grecs sous contrat, et la termine avec de l'huile d'olive extra vierge à 4,5%, du céleri-rave, du citron, du laurier et un peu de curcuma. Elle est cuite à la vapeur et scellée sous atmosphère protectrice, et c'est pour cela que le sachet est sans conservateurs tout en se gardant des mois dans un placard.
Ce n'est pas un houmous et ce n'est pas un ragoût épais. Les pois chiches restent entiers et cèdent en douceur, et ils baignent dans un bouillon léger et doré, pas dans une sauce. Le citron arrive à la fin, franc contre l'huile, avec derrière lui le laurier et le poivre noir, et le curcuma qui donne au bouillon sa couleur. Les Grecs la mangent avec du pain et un dernier filet d'huile, et ils ajoutent généralement encore du citron à table, parce que le bouillon est l'essentiel.
Les pois chiches sont la bête de somme discrète de la cuisine grecque, et l'étiquette explique pourquoi. Un sachet apporte environ 15 g de protéines végétales et environ 11 g de fibres, et la matière grasse vient de l'huile d'olive, pas d'une huile de graines raffinée. Le sel s'arrête à 0,62 g pour 100 g, ce qui est peu pour un plat prêt. C'est le repas qui tient une soirée de semaine sans rien vous demander, sinon deux minutes.
Comment l'utiliser
- Prête en 2 minutes: ouvrez le sachet d'environ 3 cm et chauffez-le à 900 W pendant deux minutes, ou videz-le dans une petite casserole avec une cuillerée d'eau et réchauffez doucement.
- En plat complet, avec du pain pour le bouillon et un filet d'huile d'olive versé à la fin.
- Avec davantage de citron à table, comme on la sert à Sifnos.
- Allongée avec un peu d'eau chaude, pour une revithada plus bouillonneuse.
- Comme base à enrichir: ajoutez des épinards, des herbes sauvages ou une cuillerée de persil ciselé.
Composants Nutritionnels
Composants Nutritionnels
La bête de somme discrète de la cuisine grecque, en chiffres.
Les pois chiches représentent 45% de ce sachet et le reste est du bouillon, pas du remplissage: céleri-rave, oignon, citron, laurier, curcuma et huile d'olive extra vierge. Aucune huile de graines raffinée, aucun conservateur, et le sel reste bas pour un plat prêt.
Ce que le sachet apporte réellement:
- Protéines végétales: 5,2 g pour 100g, environ 15 g100 g dans le sachet entier de 300 g, issues des pois chiches eux-mêmes.
- Source de fibres: 3,8 g pour 100 g, environ 11 g dans le sachet entier. L'apport de référence quotidien pour un adulte est de 25 g.
- Huile d'olive extra vierge à 4,5%: la matière grasse ici est de l'huile d'olive, pas une huile végétale raffinée, et la fraction saturée reste à 0,9 g pour 100 g.
- Peu de sel pour un plat prêt: 0,62 g pour 100 g, le jus de citron et le laurier faisant l'essentiel de l'assaisonnement.
- Sans conservateurs: le plat est cuit à la vapeur et scellé sous atmosphère protectrice. C'est ce qui rend possible une conservation de 18 mois sans conservateurs.
- Végan certifié: certification V-Label, sans ingrédient d'origine animale à aucun stade.
Valeurs moyennes pour 100 g:
- Énergie: 541 kJ / 130 kcal
- Matières grasses: 5,9 g, dont acides gras saturés: 0,9 g
- Glucides: 12 g, dont sucres: 1,3 g
- Fibres: 3,8 g
- Protéines: 5,2 g
- Sel: 0,62 g
Ingrédients: gros pois chiches 45%, eau, céleri-rave, huile d'olive extra vierge 4,5%, farine de pois chiches 1,05%, oignon, sel, jus de citron concentré, feuille de laurier, poivre noir, curcuma. Contient du céleri. Peut contenir des céréales contenant du gluten.
Les pois chiches sont cultivés par le Groupe des Producteurs Grecs, le réseau d'agriculteurs grecs sous contrat de 3 Alfa, et le plat est cuisiné et scellé en Grèce.
Informations Utiles
Informations Utiles
Guide de conservation: un plat de toute une nuit qui vit dans le placard.
C'est un plat déjà cuit qui n'a besoin d'aucune réfrigération tant qu'il n'est pas ouvert. Le sachet est scellé sous atmosphère protectrice juste après la cuisson vapeur, et c'est ce qui garde les pois chiches stables pendant 18 mois sans le moindre conservateur. Traitez-le comme un produit de placard, pas comme un plat préparé réfrigéré.
Comment le conserver correctement:
- Avant ouverture: un placard sec, à l'abri de la lumière directe. Aucune réfrigération n'est nécessaire avant ouverture.
- Réchauffage dans le sachet: ouvrez d'abord le sachet d'environ 3cm, puis chauffez à 900W pendant deux minutes. Ne le passez jamais au micro-ondes fermé.
- Réchauffage à la casserole: videz le contenu dans une petite casserole, ajoutez une cuillerée d'eau et réchauffez deux minutes à feu doux.
- Après ouverture: c'est une portion individuelle, conçue pour être terminée. S'il en reste, transférez-le dans un récipient couvert et gardez-le au réfrigérateur.
Chronologie de la fraîcheur:
- Non ouvert: 18 mois à compter de la production. La date figure sur le sachet.
- Réchauffé: servez immédiatement, avec citron et huile d'olive ajoutés à table. Un second réchauffage n'est pas recommandé.
- Ouvert et réfrigéré: couvrez-le et réchauffez-le doucement le lendemain. Le bouillon épaissit légèrement pendant la nuit, ce n'est pas un défaut.
Détails du produit:
- Format: sachet scellé, une portion, déjà cuit et prêt à réchauffer
- Poids net: 300g
- Origine: Athènes, Grèce. Pois chiches cultivés par le Groupe des Producteurs Grecs.
- Producteur: 3 Alfa
- Certifications: végan certifié V-Label
- Allergènes: contient du céleri (le céleri-rave est un ingrédient). Peut contenir des céréales contenant du gluten.
- Conservation: 18 mois
Pourquoi le bouillon est léger, et pourquoi c'est correct
Si vous attendez un ragoût épais, celui-ci vous surprendra. La revithada n'est pas censée être épaisse. À Sifnos, le pot passe la nuit dans le four à bois qui refroidit, et ce qui en sort, ce sont des pois chiches dans un bouillon léger et citronné, que l'on mange avec du pain plutôt qu'à la cuillerée de sauce. La farine de pois chiches de la recette donne au bouillon juste assez de corps pour napper le pain, et rien de plus. L'épaissir davantage reviendrait à faire un autre plat.
Un plat du dimanche d'une petite île des Cyclades, rendu disponible un soir de semaine.
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