Le Halva est un dessert très ancien, typique de la Méditerranée orientale, consommé aussi dans les Balkans et le Moyen Orient, avec une charge calorique élevée mais en même temps avec une valeur nutritionnelle remarquable.
Il existe en Grèce trois types de Halva :
- le Halva à base de Tahini (appelé aussi Halva Macédonien ).
- le Halva à base de semoule, d'huile et d'amandes, que l'on fait à la maison.
- le Halva de Farsala ,originaire de Grèce Centrale, à base de fécule de maïs.
Halva, Helva ou Halwā?
Le nom « halva » est dérivé de l'arabe "halwā", qui porte la notion de douceur et exprime le sucré.
Les principaux ingrédients du halva sont la crème de sésame (c'est-à-dire les graines de sésame moulues) et le sucre. Il a d'abord été fabriqué par les Arabes, puis en Inde et en Asie du Sud, en Égypte et dans toutes les régions de la Méditerranée orientale. Différentes variations et nouvelles variétés ont été créées dans chaque zone. En Inde, par exemple, le halva contient de la farine, des épices, des graines, des noix, des fruits, du gui et parfois même du lait de coco ou des œufs.
En Grèce, il est venu en 1922 de réfugiés d'Asie Mineure qui connaissaient l'art de le faire.
Ils étaient des artisans expérimentés et ont initialement mis en place de petits ateliers de production de halva principalement à Thessalonique et au Pirée. En 1936, afin de renforcer les producteurs de raisins secs, la production de halva à partir de raisins secs (le sirop naturel de raisins secs) a été imposée, et pendant les années d'occupation, le miel de caroube a également été utilisé. L'ajout de sucre a été interdit jusqu'en 1965.
Le halva est un dessert très ancien. Les Anciens Grecs préparaient du halva avec des graines pilées mélangées à du miel. Il était servi à l’occasion des mariages. Aujourd'hui c’est le gâteau principal du carême grec et il est présenté sous forme de grands blocs.
En Turquie, il s'appelle "helva". Après la cérémonie des funérailles, le septième et quarantième jour suivant la mort d'un musulman, de même qu'au premier anniversaire, les proches du défunt cuisent du halva de farine, un helvası, et l'offrent aux visiteurs et aux voisins. Pour cette raison le halva turc est également appelé "ölü helvası" , c'est-à-dire le « halva du mort ». Il se déguste saupoudré de cannelle en poudre.
En Algérie, la halva prend le nom de halwa turk. Elle est très consommée durant le mois du ramadan sur tout le territoire algérien, servie pendant les présentations des doléances dans quelques régions. On la retrouve conditionnée en pot, mais la principale production est faite de manière artisanale, à base d'amandes et de pistaches, héritée des Ottomans.
En Arménie, on trouve plusieurs types de halvas. Le halva de sésame est très répandu à travers le pays. Le plus souvent vendu en pots, il est la plupart du temps fourré aux pistaches. On trouve aussi du halva de semoule, préparé avec des pignons de pin et du beurre, et enfin le halva de farine, un peu moins répandu. Il existe aussi une version végétale du halva préparée et consommée pendant la période du Grand Carême.
Halva Grec
Le halva grec traditionnel produit à l'ancienne, essentiellement à la main, à base de tahini (sésame broyé et pelé), 41% de sirop de sucre, 5,5% de sucre et 2% d'huile végétale avec des textures et des saveurs différentes supplémentaires.
Le halva tahini est populaire dans les Balkans, au Moyen-Orient et dans d'autres parties de la Méditerranée. Les principaux ingrédients de cette pâte sont l'huile de sésame (tahini), le sucre, le glucose et / ou le miel.
La recette grecque traditionnelle du halva à base de semoule est souvent appelée "1: 2: 3: 4" car le rapport des ingrédients doit être ajouté car vous avez besoin d'une unité d'huile, deux semoule, trois sucres et quatre eau.
Si vous n'avez jamais essayé la semoule grecque Halva, vous serez étonné du goût délicieux de ces 4 humbles ingrédients en combinaison. Selon la recette, la semoule est d'abord cuite dans l'huile puis trempée dans un sirop chaud aux saveurs et mélanges de cannelle et de girofle.
Pour les Grecs, le halva est l'un des principaux desserts du Carême, en particulier la variété de tahini. Vous pouvez le trouver dans différentes saveurs: halva au chocolat, halva à la vanille, halva aux amandes, halva aux pistaches, et toute autre saveur que vous pouvez imaginer!
Ce type de halva est appelé Makedonikos Halvas. Il est vendu au poids. Les Grecs adorent manger du Halva macédonien, saupoudrée de jus de citron et de cannelle.
Halva Bienfaits
Le tahini et le halva ont de nombreux avantages pour la santé. En fait, leurs bienfaits proviennent des graines de sésame. Le tahini est composé à 100% de graines de sésame moulues, tandis que 50% du halva est fabriqué à partir de tahini. L'huile de sésame est connue comme la «reine des huiles».
Certains des avantages pour la santé sont les suivants:
- Nourrit le corps
- Favorise l'intégrité et la fonction des cellules
- Améliore l'activité de la vitamine E
- Gardez votre cœur en bonne santé
- Soutient la réponse immunitaire
- Protège la peau
Il est notamment généreux en calcium et apporte très vite une sensation de satiété. En mangeant un peu de cette pâtisserie, vous serez donc rapidement rassasié.
Informations nutritionnelles:
- Lipides : 22 g
- Sodium : 195 mg
- Potassium : 187 mg
- Glucides : 60 g
- Protéines : 12 g
- Calcium : 33 mg
- Magnésium : 218 mg
- Fer : 4,5 mg
- Calories : 469 kcal dans 100 grammes
Vous retrouverez également de la vitamine B6 et de la vitamine C
Mais...
Il y a quelques points à garder à l'esprit lors de la consommation de halva.
il est riche en calories et en sucre. L'excès de sucre augmente le nombre de calories dans votre alimentation sans fournir les nutriments nécessaires.
Tenez également compte de la sécurité de ce produit. Halva peut être infecté par la salmonelle s'il n'est pas stocké correctement. Pour cela, nous utilisons une pellicule plastique et la stockons à température ambiante.
Cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas manger de halva, mais que vous devez en profiter occasionnellement et avec modération.
En Grèce, les halvas les plus connus sont le Macédonien (Makedonikos Halvas) et l'Olympos. Il existe différents types de saveurs et nous les combinons même avec de la glace!
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