Un aperitivo greco a casa è un piccolo tavolo di mezedes servito nella prima serata, qualcosa da spizzicare con calma davanti a un bicchiere fresco mentre la giornata si rinfresca. Non è proprio un pasto e non è proprio uno spuntino. È l'ora prima di cena, o a volte al posto della cena, quando olive, un po' di formaggio, qualcosa dal vasetto e del buon pane arrivano in tavola e ci restano mentre alla conversazione pensa il resto. Se ti è mai capitato di sederti in una taverna prima del tramonto con un piatto di olive e nessun posto dove andare, conosci già la sensazione che questo riporta a casa.
Questa guida parla di quell'ora: cosa mettere in tavola, quanto e come costruirlo senza cucinare. È l'angolo aperitivo della più ampia tavola estiva; per il quadro completo della tavola greca senza cottura, vedi la guida completa alla tavola greca d'estate. Qui il fuoco è sul tavolo della sera, con le olive al centro, come tende a cominciare una sera greca.
Cos'è davvero un aperitivo greco a casa
In Grecia la prima serata ha un suo rito. Prima di cena, o allungandosi tanto da sostituirla, compaiono alcuni piattini: le olive per prime, quasi sempre, poi ciò che c'è in casa. Un po' di feta, qualche dolmades dal vasetto, pane, un filo d'olio. Accanto a un bicchiere fresco, un ouzo con l'acqua, un tsipouro o un calice di vino bianco freddo. Il cibo è il centro di tutto. Il bere fa compagnia.
Ciò che lo rende un aperitivo e non un pasto è il ritmo e la misura. Niente viene impiattato come portata. Tutto sta in tavola insieme, in piccole quantità, e ognuno si serve nel corso di un'ora o due. È lento per scelta, e poiché quasi nulla richiede cottura, anche chi ha apparecchiato riesce a sedersi. È la parte che vale la pena riportare a casa: il punto è la sera, non la cucina.
Cosa mettere sul tavolo dell'aperitivo
L'aperitivo greco si costruisce a partire dalle olive. Tutto il resto si sceglie per starci accanto.
Le olive, per prime e sempre
Le olive aprono la sera greca. Una ciotola di Kalamata scure, lucide e a forma di mandorla è la costante; una seconda ciotola di grandi Halkidiki verdi dà un contrasto più dolce e più carnoso. Mettile in due ciotole separate invece che mescolate, così ognuna mantiene il suo carattere. Comprate con il nocciolo, tengono consistenza e sapore per tutta una sera lunga e lenta. Parti da qui, dalle olive greche, e costruisci il resto attorno a loro.
Qualche meze dal vasetto
Attorno alle olive vanno due o tre piccole cose, tutte pronte da servire. Dolmades, gli involtini di foglie di vite, con una spruzzata di limone. Peperoni ripieni di formaggio. Peperoni rossi arrostiti sott'olio. Ognuno va dritto dal vasetto al suo piattino, e la varietà è ciò che fa sembrare il tavolo abbondante. È il cuore della selezione di meze e aperitivo greco, pensata per essere aperta e mangiata senza preparazione.
Formaggio e pane per dare struttura
Un pezzo di feta con olio e origano, o un formaggio più stagionato tagliato a pezzi da spizzicare, dà al tavolo qualcosa a cui tornare tra un'oliva e l'altra. La pita calda, divisa in spicchi, è ciò che raccoglie tutto il resto. Trenta secondi in una padella asciutta ben calda la risvegliano, ed è l'unico elemento caldo di cui la sera ha davvero bisogno.
Il bere, al suo posto
Un aperitivo greco ha un bicchiere accanto: un ouzo allungato con acqua e ghiaccio, un tsipouro o un calice di vino bianco freddo. Appartiene al rito, ma resta sullo sfondo. Le olive e i mezedes sono ciò di cui parla il tavolo, e sono ciò verso cui si allunga la mano per prima. Tieni il cibo generoso e il bere semplicemente gli fa compagnia.
Un aperitivo greco a colpo d'occhio
Queste quantità danno un aperitivo comodo per quattro, generoso senza diventare una cena intera. Incrementa aggiungendo quantità maggiori degli stessi prodotti, e aggiungi un secondo formaggio se la serata sostituisce la cena invece di precederla.
| Elemento | Quantità per quattro | Ruolo |
|---|---|---|
| Olive, due tipi | 250-300 g in totale | La costante, in tavola per prima |
| Meze in vasetto | 2-3 vasetti | Varietà, aperti e impiattati |
| Feta o formaggio stagionato | 200-250 g | Qualcosa a cui tornare |
| Pita | 4-6 | Scaldata, spezzata, raccoglie tutto |
| Olio d'oliva | una piccola brocca in tavola | Versato su formaggio e meze |
Come preparare un aperitivo greco senza cucinare
Tutto il punto è che si mette insieme in pochi minuti. Togli le olive, il formaggio e gli eventuali meze in vasetto dal frigorifero mezz'ora prima, così perdono il freddo, perché il freddo appiattisce sia le olive sia il formaggio. Apri i vasetti e versa ognuno nel suo piattino. Dividi la feta in pezzi grossolani, condiscila d'olio, cospargi di origano. Scalda la pita per ultima, spezzala, ammucchiala in un cestino. Metti l'olio e qualche spicchio di limone a portata di mano, versa da bere e siediti.
Poiché quasi tutto si conserva, l'aperitivo è la sera più facile da tenere pronta. Olive, meze in vasetto e olio si tengono per mesi in dispensa; la feta si conserva in frigorifero, e la pita si congela e si riscalda da congelata. Una scorta fissa di olive greche e qualche vasetto dalla selezione di meze e aperitivo greci significano che la sera è sempre un'opzione. Tutto è spedito dalla Grecia con consegna in tutta Italia, così un solo ordine può tenere rifornite più serate.
Domande frequenti sull'aperitivo greco a casa
Cos'è un aperitivo greco?
Un aperitivo greco è un piccolo assortimento di mezedes mangiato nella prima serata con un bicchiere fresco, prima di cena o al posto della cena. Le olive sono il centro, accompagnate da formaggio, qualche meze in vasetto come dolmades e peperoni ripieni, e pita calda. È informale e senza fretta, con tutto in tavola insieme e condiviso con calma invece che servito in portate.
Cosa serve a un aperitivo greco?
Parti dalle olive, due tipi se puoi, poi aggiungi un pezzo di feta o formaggio stagionato, due o tre meze in vasetto come dolmades e peperoni, pita calda e un buon olio d'oliva. Un bicchiere fresco sta accanto, ma il cibo guida. Quasi nulla richiede cottura, ed è questo che rende l'aperitivo facile da mettere in tavola in qualsiasi sera.
Quanto cibo serve per un aperitivo greco?
Per quattro persone, circa 250-300 grammi di olive, due o tre vasetti di meze, 200-250 grammi di formaggio e da quattro a sei pita sono comodi. Deve risultare generoso senza diventare una cena intera. Se l'aperitivo sostituisce la cena invece di precederla, aggiungi un secondo formaggio e un vasetto o due in più.
Quali olive sono le migliori per un aperitivo greco?
Le olive Kalamata scure sono la scelta classica e quella che la maggior parte delle persone immagina. Per contrasto, la grande oliva verde di Halkidiki è più dolce e più carnosa. Metterle entrambe in ciotole separate dà al tavolo una gamma che una sola varietà non può dare. Le olive comprate con il nocciolo tengono la consistenza per tutta una sera.
Posso preparare un aperitivo greco in anticipo?
Quasi del tutto. La spesa si conserva per settimane perché olive, meze in vasetto e olio sono stabili in dispensa e la feta si conserva in frigorifero. La sera stessa gli unici compiti sono aprire i vasetti, dividere la feta, scaldare la pita e versare da bere, che insieme prendono una quindicina di minuti. Togli olive e formaggio dal frigorifero mezz'ora prima, così non si servono freddi.
