In breve
I melomakarona sono i biscotti greci di Natale con olio di girasole e olio d'oliva, succo d'arancia, cannella e chiodi di garofano, tuffati caldi nello sciroppo di miele freddo e coperti di noci.
Con questa ricetta ne fai circa 80, con 45 minuti di preparazione e 30 di forno; quelli pronti, fatti a mano ad Atene dal forno Ipirotiko, li trovi fra i nostri dolci artigianali.
Un piatto di melomakarona in tavola, lucidi di sciroppo al miele e coperti di noci tritate, e la cucina che profuma di arancia e cannella: in una casa greca il Natale comincia così. I melomakarona sono i biscotti greci di Natale fatti con olio di girasole e olio d'oliva, succo d'arancia, cannella e chiodi di garofano. Escono dal forno, si tuffano caldi nello sciroppo freddo e finiscono sotto un filo di miele e una manciata di noci.
Con questa ricetta ne fai circa 80 da 30 g, con 45 minuti di preparazione e 30 di forno: abbastanza per riempire qualche scatola e offrirli a chi suona il campanello durante le feste.
Tempo di preparazione
00:45
Tempo di cottura
00:30
Cucina
Greca
Ingredienti
Per circa 80 biscotti da 30 g.
Per lo sciroppo:
- 500 g di acqua
- 800 g di zucchero
- 150 g di miele
- 3 bastoncini di cannella
- 3 chiodi di garofano
- 1 arancia, tagliata a metà
Per l'impasto:
- 1 kg di farina
- 200 g di semola fine
- 400 g di succo d'arancia
- 400 g di olio di semi di girasole (o un altro olio di semi neutro)
- 180 g di olio extravergine d'oliva
- 50 g di zucchero a velo
- 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
- 2-3 cucchiaini di cannella
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- la scorza di 2 arance
Per finire:
- miele
- noci tritate finemente
Perché si mangiano i melomakarona a Natale?
Non è Natale in Grecia finché i pasticceri non iniziano a impilare cumuli di melomakarona e kourabiedes. E questo da sempre divide la società greca in due gruppi: quelli che preferiscono i melomakarona e quelli che preferiscono i kourabiedes. Ma come hanno preso il nome questi biscotti di Natale dolci e al miele?
La parola "melomakarona" deriva dal greco antico μακαρία (makaria), i dolci che venivano offerti dopo il funerale.
I latini e poi gli italiani usarono la parola μακαρωνία (makaronia) come maccarone, che alla fine significava spaghetti.
Infine, già nel Medioevo in Francia e in Inghilterra, un tipo di amaretto veniva chiamato "macaron" (il noto "macaron").
Oggi, con il prefisso "melo" che significa "miele", questi biscotti imbevuti di sciroppo di miele hanno perso ogni connotazione di lutto e tristezza e rivendicano a ragione il loro posto sulla tavola delle feste.
La ricetta in semplici passaggi
- Prepara prima lo sciroppo, che dovrà essere freddo quando ci immergi i melomakarona.
- In un pentolino unisci l'acqua, lo zucchero, le stecche di cannella, i chiodi di garofano e l'arancia tagliata a metà. Fai bollire per qualche minuto, poi togli dal fuoco.
- Aggiungi il miele, mescola bene e lascia raffreddare completamente lo sciroppo.
Per i biscotti
- Preriscalda il forno a 190 °C (ventilato).
- Metti tutti gli ingredienti liquidi in una ciotola capiente e mescolali con una frusta.
- In una seconda ciotola, unisci tutti gli ingredienti secchi.
- Versa il composto liquido in quello secco e impasta molto delicatamente con le mani, per un tempo brevissimo (al massimo 10 secondi). Attenzione: non lavorare troppo l'impasto, altrimenti l'olio si separa e i biscotti non restano croccanti.
- Su una teglia rivestita di carta da forno modella i melomakarona dando loro una forma ovale di 3-4 cm di diametro, 30 g ciascuno (puoi anche usare un tagliabiscotti). Bucherellali leggermente con una forchetta.
- Cuoci per 30 minuti, finché sono dorati e croccanti.
- Appena sfornati, ancora caldi, immergi i melomakarona nello sciroppo freddo e lasciali 10-15 secondi. Poi scolali, irrorali di miele e cospargili di noci tritate.
- Disponili su un bel piatto natalizio e buon appetito!
Melomakarona pronti, fatti a mano ad Atene
In Grecia molte famiglie i melomakarona li comprano in pasticceria: da inizio novembre i vassoi sono già in vetrina, e i biscotti passano dalla scatola al piatto, accanto al caffè.
I nostri li fa a mano ad Atene il forno Ipirotiko: biscotti morbidi al miele con noci, arancia e cannella, quelli che metti in tavola con un caffè greco quando arrivano gli ospiti.
- Melomakarona 500 g, fatti a mano ad Atene
- Melomakarona 1 kg, due vaschette da 500 g
Gli altri dolci greci sono fra i nostri dolci artigianali. Spedito in tutta Italia.
Melomakarona: le domande frequenti
Che differenza c'è fra melomakarona e kourabiedes?
I melomakarona si fanno con olio di girasole e olio d'oliva, succo d'arancia, cannella e chiodi di garofano, si immergono nello sciroppo di miele e si coprono di noci. I kourabiedes sono una frolla al burro con mandorle tostate, spruzzata di acqua di rose e coperta di zucchero a velo, senza sciroppo. Sono entrambi biscotti greci di Natale, e quasi ogni greco ha il suo preferito. La ricetta dei kourabiedes è qui: come fare i kourabiedes.
Lo sciroppo dei melomakarona va caldo o freddo?
Lo sciroppo è freddo e i biscotti sono caldi. Prepara lo sciroppo per primo e lascialo raffreddare del tutto, poi immergi i melomakarona appena sfornati, 10-15 secondi ciascuno. Scolali, irrorali di miele e finisci con le noci tritate.
Cosa vuol dire melomakarona?
"Melo" vuol dire miele. "Makarona" risale al greco antico makaria, i dolci offerti dopo un funerale. Con lo sciroppo di miele i biscotti hanno perso ogni legame con il lutto e sono diventati uno dei dolci di Natale delle case e delle pasticcerie greche, insieme a kourabiedes e diples.
Si possono comprare i melomakarona già pronti?
Sì. Le pasticcerie greche li vendono da inizio novembre. Greek Flavours ha i melomakarona fatti a mano ad Atene dal forno Ipirotiko, morbidi, con noci, arancia e cannella, in vaschetta da 500 g e da 1 kg (due vaschette da 500 g). Li trovi fra i nostri dolci artigianali.
1 commento
Mi abuela las iso por años ers la cocinera d una griega ,y ya jubilada la llamaban para q fuera hacerlas ahora m toca hacerlas a mi stas galletas son parte d mi infancia