Kurz gesagt
Kourabiedes sind griechische Weihnachtsplätzchen aus lange geschlagener Butter und gerösteten Mandeln, mit Rosenwasser besprüht und dick mit Puderzucker bedeckt.
Das Rezept ergibt etwa 60 Stück; fertige, in Athen von Hand geformt, finden Sie unter Griechisches Gebäck.
Kourabiedes zergehen schon beim ersten Bissen auf der Zunge und hinterlassen Puderzucker an den Fingern, auf dem Teller und meistens auch auf der Kleidung: So schmeckt in Griechenland Weihnachten, zum Kaffee. Es sind kleine griechische Weihnachtsplätzchen aus lange geschlagener Butter, gerösteten Mandeln und etwas Orangenblütenwasser, noch heiß mit Rosenwasser besprüht und dick mit Puderzucker bedeckt.
Dieses Rezept ergibt etwa 60 Plätzchen à 30 g, bei 40 Minuten Vorbereitung und 40 Minuten Backzeit, Mandeln inklusive. Stellen Sie ein Glas Wasser dazu: Der erste Bissen kommt immer mit einer kleinen Wolke aus Puderzucker.
Vorbereitungszeit
00:40
Backzeit
00:40
Küche
Griechisch
Zutaten
Für etwa 60 Plätzchen à 30 g.
- 500 g Butter, bei Zimmertemperatur
- 220 g Puderzucker
- 1/2 Teelöffel Vanillepulver
- 1 TL Orangenblütenwasser
- 30 g Bittermandellikör, Cognac oder Rum
- 200-280 g blanchierte Mandeln, grob gehackt, ungesalzen und geröstet
- 900 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 Prise Salz
Zum Bestäuben:
- 1 EL Rosenwasser
- 300 g Puderzucker
Was sind die Kourabiedes?
Kourabiedes (Kourabies im Singular) sind griechisches Mürbegebäck mit Mandeln, mit Puderzucker überzogen und traditionell für die Weihnachtsfeiertage gebacken, wie Melomakarona. Nach griechischer Tradition werden sie in vielen Teilen des Landes den Gästen direkt nach einer Taufe oder Hochzeit angeboten.
Ihr Name kommt vom persischen Qurabiye, einem Gebäck aus Mehl, Butter und Puderzucker. Flüchtlinge aus Karvali in Kappadokien, in Kleinasien, gründeten 1924 Nea Karvali in der Präfektur Kavala und brachten das traditionelle Rezept der Kourabiedes aus Kleinasien mit. Bis heute sind die bekanntesten traditionellen Kourabiedes Griechenlands die aus Nea Karvali.
Kourabies gehört fest zur Weihnachtszeit, auch wenn die griechischen Bräuche ihn das ganze Jahr über zum wichtigsten Festgebäck bei Hochzeiten, Taufen und Feiern machen. Kourabiedes werden dort als Glückssymbol angeboten. Ihre weiße Farbe soll reine Festfreude und den Wunsch nach Glück bringen, und sie bestehen aus Tausenden von Mehl- und Zuckerkörnchen, so vielen wie unsere Träume und Hoffnungen.
Zu Hause backen die meisten Familien Kourabiedes in der letzten Woche vor Weihnachten, damit die Dosen für die Feiertage voll sind. Bäckereien und Konditoreien fangen viel früher an: Ab Mitte November, manchmal schon vorher, duftet es dort nach Butter und gerösteten Mandeln, zwei der vier Hauptzutaten eines Kourabies.
Die Butter (aus Kuh- oder Ziegenmilch) sollte ihr Aroma harmonisch entfalten und einen angenehmen, ausgewogenen Nachgeschmack hinterlassen. Die Mandeln sollten frisch, von ausgezeichneter Qualität und leicht geröstet sein: So geben sie dem Gebäck Geschmack und Biss.
Das Geheimnis guter Kourabiedes liegt in den Zutaten und vor allem in der Butter, die von außergewöhnlicher Qualität sein sollte. So backen Sie sie selbst.
Das Rezept in einfachen Schritten
- Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Mandeln darauf verteilen, ohne dass sie übereinanderliegen. 10-15 Minuten rösten, bis sie leicht gebräunt sind. Vollständig abkühlen lassen.
- Butter und Puderzucker in die Rührschüssel geben und bei hoher Geschwindigkeit ca. 15-20 Minuten schlagen, bis die Masse hell und weiß ist.
- Die Küchenmaschine anhalten, Vanillepulver, Orangenblütenwasser und Bittermandellikör dazugeben und noch einige Sekunden weiterrühren.
- Die Mandeln grob zerstoßen und mit dem Salz zum Mehl geben.
- Mehl, Mandeln und Salz nach und nach unter die Buttermasse heben. Mit einem Teigschaber sehr behutsam arbeiten, damit die Masse ihr Volumen behält. Sobald alles verbunden ist, mit den Händen fertig mischen. Nicht zu lange kneten, sonst werden die Kourabiedes hart.
- Auf einem mit Backpapier belegten Backblech kleine Ovale von etwa 30 g formen (oder einen Ausstecher verwenden). In der Mitte leicht mit dem Finger eindrücken, damit sie gleichmäßig backen.
- Bei 180 °C Umluft 20-25 Minuten backen.
- Noch heiß mit Rosenwasser besprühen.
- Die Kourabiedes etwas abkühlen lassen und vor dem Servieren reichlich mit Puderzucker bestäuben.
- Auf einer hübschen Platte anrichten und genießen!
Tipps
- Da sie viel Butter enthalten, sind sie direkt aus dem Ofen sehr weich. Backen Sie sie nicht zu lange, sonst werden sie hart wie ein gewöhnlicher Keks.
- Wenn Sie keine Küchenmaschine haben, geben Sie alle Zutaten mit 1 EL Backpulver (nur wenn Sie von Hand arbeiten) in eine Schüssel und verrühren Sie sie, bis die Masse glatt ist.
- Zum Aufbewahren decken Sie die Kourabiedes bei Zimmertemperatur mit Frischhaltefolie ab. Im Gefrierschrank halten sie sich 3 Monate: bei Zimmertemperatur auftauen lassen und erst vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
- Sie können Kourabiedes mit Nelken verzieren, die ihnen auch einen anderen Geschmack geben.
Fertige Kourabiedes, in Athen von Hand geformt
Wenn Sie keine Lust haben, 20 Minuten lang Butter zu schlagen, machen Sie es wie viele griechische Familien und kaufen Sie sie in der Konditorei. Unsere werden in Athen in der Bäckerei Ipirotiko von Hand geformt: mürbe Plätzchen, die zergehen statt zu knacken, unter einer dicken Schicht Puderzucker, zum Kaffee oder als Mitbringsel, wenn Sie eingeladen sind.
- Kourabiedes 320 g, eine Schale, in Athen von Hand geformt
- Kourabiedes 960 g, drei Schalen à 320 g
Unser übriges Gebäck finden Sie unter Griechisches Gebäck. Lieferung in ganz Deutschland.
Kourabiedes: häufige Fragen
Warum sind meine Kourabiedes hart geworden?
Meistens aus einem von zwei Gründen: Der Teig wurde zu lange geknetet, oder die Plätzchen waren zu lange im Ofen. Heben Sie Mehl und Mandeln behutsam unter und hören Sie auf, sobald der Teig zusammenhält. Backen Sie sie bei 180 °C Umluft 20-25 Minuten: Direkt aus dem Ofen sind Kourabiedes sehr weich, warten Sie also nicht, bis sie im Ofen fest werden.
Kann man Kourabiedes einfrieren?
Ja, bis zu 3 Monate. Lassen Sie sie bei Zimmertemperatur auftauen und bestäuben Sie sie erst kurz vor dem Servieren mit Puderzucker, damit er schön weiß bleibt. Für ein paar Tage bei Zimmertemperatur decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab.
Wann backt man in Griechenland Kourabiedes?
Zu Hause backen die meisten Familien sie in der letzten Woche vor Weihnachten. Bäckereien und Konditoreien verkaufen sie ab Mitte November, manchmal schon früher. Bei Hochzeiten und Taufen werden Kourabiedes das ganze Jahr über als Glückswunsch angeboten.
Wo kann man Kourabiedes fertig kaufen?
Griechische Konditoreien verkaufen sie ab Mitte November. Bei Greek Flavours gibt es Kourabiedes, in Athen in der Bäckerei Ipirotiko von Hand geformt, mürbe und unter einer dicken Schicht Puderzucker, in der 320-g-Schale oder als 960-g-Packung mit drei Schalen. Sie finden sie unter Griechisches Gebäck.
