15 προϊόντα

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

1 11

Η ελληνική κουζίνα στηρίζεται στα όσπρια όσο στηρίζεται και στο ελαιόλαδο. Φασόλια, φακές, ρεβίθια και φάβα δεν είναι συνοδευτικό: είναι η βάση του εβδομαδιαίου τραπεζιού, σιγομαγειρεμένα με ντομάτα και λάδι ή απλά με λεμόνι, κρεμμύδι και μυρωδικά. Σε αυτή τη συλλογή βρίσκεις τα όσπρια που παίρνουμε από Έλληνες παραγωγούς, από τους γίγαντες ΠΓΕ Πρεσπών και Καστοριάς μέχρι τις φακές Φαρσάλων, τη φάβα και τα αποφλοιωμένα ρεβίθια. Όλα ξεκινούν από την Ελλάδα και φτάνουν στην κουζίνα σου.

 

Τι είναι τα ελληνικά όσπρια

Αν ρωτήσεις ποιο είναι το εθνικό φαγητό, αρκετοί θα απαντήσουν φασολάδα: λευκά φασόλια με ελαιόλαδο, καρότο και ντομάτα. Τόσο βαρύ ρόλο έχουν τα όσπρια στην ελληνική διατροφική κουλτούρα. Οι γίγαντες πλακί, ψημένοι στον φούρνο μέσα στη ντομάτα, είναι το πιάτο της Κυριακής. Η ρεβιθάδα της Σίφνου έμενε παραδοσιακά όλη τη νύχτα στον φούρνο του φούρναρη και τρωγόταν την επόμενη μέρα. Η φάβα, ο πουρές από κίτρινο μπιζέλι του Αιγαίου, σερβίρεται χλιαρή με ωμό κρεμμύδι και μια κλωστή ελαιόλαδο.

Πίσω από όλα αυτά υπάρχει και ένας πρακτικός λόγος. Το ορθόδοξο εορτολόγιο έχει πολλές μέρες νηστείας, και η ελληνική κουζίνα έχτισε γύρω από τα όσπρια ένα ολόκληρο ρεπερτόριο από πιάτα χορταστικά και πλούσια σε πρωτεΐνη. Αυτό το ρεπερτόριο είναι σήμερα ένας από τους πυλώνες της μεσογειακής διατροφής: φυτική πηγή πρωτεΐνης και φυτικών ινών, με τακτική παρουσία στο τραπέζι και μαγειρεμένη με ελαιόλαδο.

 

Οι δύο τρόποι που η Ελλάδα τρώει τα όσπρια

 

Ξερά όσπρια για αργό μαγείρεμα

Είναι το παραδοσιακό ντουλάπι: φασόλια, φακές, ρεβίθια και φάβα, ξερά και αποθηκευμένα. Ζητούν μούλιασμα από το βράδυ και μαγείρεμα χωρίς βιασύνη, και ανταποδίδουν ένα βάθος γεύσης που καμία συντόμευση δεν αναπαράγει. Οι γίγαντες που έχουμε είναι ΠΓΕ από τις Πρέσπες και την Καστοριά, εκεί όπου οι κρύες νύχτες και το υψόμετρο δίνουν λεπτή φλούδα και αφράτο εσωτερικό. Οι φακές και η φάβα έρχονται από τα Φάρσαλα. Έχουμε επίσης βιολογική σειρά και μείγμα οσπρίων με φαγόπυρο για μαγείρεμα σε μία κατσαρόλα.

 

Έτοιμα όσπρια

Ο δεύτερος τρόπος είναι νεότερος στο ράφι και παλιότερος στη λογική του: όσπρια ήδη μαγειρεμένα, έτοιμα να ζεσταθούν ή να φαγωθούν όπως είναι. Στην Ελλάδα κυκλοφορούν είτε ως ολοκληρωμένο πιάτο, γίγαντες γιαχνί ή ρεβιθάδα, σιγομαγειρεμένα στον ατμό και σφραγισμένα, είτε ως όσπρια στο φυσικό τους, χωρίς τίποτα πρόσθετο, για κρύες σαλάτες και bowls. Κάνουν την ίδια δουλειά με το ξερό ντουλάπι τις μέρες που δεν προλαβαίνεις να προγραμματίσεις το φαγητό, και κρατούν τη ρουτίνα όρθια μέσα στην εβδομάδα.

 

Πώς μαγειρεύονται τα ξερά ελληνικά όσπρια

Μούλιασε τα φασόλια και τα ρεβίθια σε κρύο νερό από το βράδυ, στράγγισε και ξέπλυνε πριν το μαγείρεμα. Οι φακές και η φάβα δεν θέλουν μούλιασμα. Το αλάτι μπαίνει προς το τέλος και όχι στην αρχή, αλλιώς οι φλούδες μένουν σκληρές. Οι γίγαντες βράζουν μέχρι να μαλακώσουν ίσα ίσα και μετά ψήνονται στον φούρνο με ντομάτα, κρεμμύδι, ελαιόλαδο και μαϊντανό, ώσπου να δέσει η σάλτσα. Η φάβα σιγοβράζει με κρεμμύδι μέχρι να λιώσει σε πουρέ και σερβίρεται χλιαρή, με ωμό κρεμμύδι, λεμόνι και λάδι από πάνω. Τα ρεβίθια θέλουν τον περισσότερο χρόνο και ανταποδίδουν τα περισσότερα: χαμηλός φούρνος, ένα λεμόνι, ένα φύλλο δάφνης.

 

Συχνές ερωτήσεις για τα ελληνικά όσπρια

Τι διαφορά έχουν οι ελληνικοί γίγαντες από τα κοινά λευκά φασόλια;

Οι γίγαντες είναι μεγάλο λευκό φασόλι της βόρειας Ελλάδας, προστατευόμενο ως ΠΓΕ σε Πρέσπες και Καστοριά. Σε σχέση με ένα κοινό λευκό φασόλι είναι αισθητά μεγαλύτεροι, με λεπτότερη φλούδα και πιο μαλακό, αφράτο εσωτερικό. Γι' αυτό αντέχουν το μακρύ ψήσιμο μέσα στη ντομάτα που ζητά η συνταγή του πλακί.

Χρειάζονται μούλιασμα τα ξερά όσπρια;

Τα φασόλια και τα ρεβίθια ναι: κρύο νερό, ένα βράδυ, μετά στράγγισμα και ξέπλυμα. Οι φακές και η φάβα όχι. Το μούλιασμα μειώνει τον χρόνο βρασμού και κάνει τα όσπρια πιο εύπεπτα.

Πόσο διατηρούνται τα ξερά όσπρια;

Κλειστά, σε στεγνό ντουλάπι και μακριά από το φως, τα ξερά όσπρια διατηρούνται για μεγάλο διάστημα. Η ημερομηνία ανάλωσης αναγράφεται σε κάθε συσκευασία. Τα παλαιότερα όσπρια παραμένουν ασφαλή αλλά θέλουν περισσότερη ώρα για να μαλακώσουν, οπότε αξίζει να μαγειρεύεις το ντουλάπι σου αντί να το αποθηκεύεις επ' αόριστον.

Τα έτοιμα όσπρια είναι ήδη μαγειρεμένα;

Ναι. Είναι μαγειρεμένα και σφραγισμένα στη συσκευασία, οπότε θέλουν μόνο ζέσταμα, ενώ τα όσπρια στο φυσικό τους μπορούν να χρησιμοποιηθούν κρύα κατευθείαν από το σακουλάκι. Οι οδηγίες προετοιμασίας αναγράφονται σε κάθε σελίδα προϊόντος.

Είναι τα ελληνικά όσπρια κατάλληλα για vegan διατροφή;

Τα ξερά όσπρια είναι η φυτική πρωτεΐνη της ελληνικής κουζίνας και είναι από τη φύση τους κατάλληλα για vegan μαγειρική. Τα έτοιμα πιάτα διαφέρουν ανάλογα με τη συνταγή, οπότε δες τη λίστα συστατικών στη σελίδα του προϊόντος που αγοράζεις.

Πώς αποστέλλονται τα όσπρια από την Ελλάδα;

Τα όσπρια διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου και ταξιδεύουν ως κανονικό δέμα, χωρίς ψυκτική αλυσίδα. Ετοιμάζουμε την παραγγελία στην Ελλάδα και στέλνουμε σε όλη την Ευρώπη. Οι χρόνοι παράδοσης και τα όρια δωρεάν αποστολής εμφανίζονται στο ταμείο.

Πού θα βρω το υπόλοιπο ελληνικό ντουλάπι;

Τα όσπρια είναι μέρος μιας ευρύτερης συλλογής. Δες την επιλογή delicatessen για όλη τη γκάμα, και τους αυθεντικούς μεζέδες για τα έτοιμα ελληνικά πιάτα που ανοίγουν το τραπέζι.