Η Ελλάδα, με το μεσογειακό της κλίμα, είναι το τέλειο σπίτι της ελιάς. Οι τοπικές και περιφερειακές κλιματολογικές διαφορές και οι εδαφικές συνθήκες έχουν οδηγήσει σε νέες ποικιλίες ελιών στην Ελλάδα. Γι 'αυτό υπάρχουν πολλές ποικιλίες ελληνικών ελιών σήμερα. Υπάρχουν τώρα πάνω από 60 διαφορετικοί τύποι ελιών. Κάθε μεμονωμένη ποικιλία έχει το δικό της χαρακτήρα. Οι ποικιλίες ελιάς στην Ελλάδα διαφέρουν όχι μόνο σε μέγεθος, χρώμα και σχήμα, αλλά και στη σύνθεση των συστατικών τους και επομένως στη γεύση.
Οι ελιές της Καλαμάτας βρίσκονται μόνο στη χερσόνησο της Πελοποννήσου στη νότια Ελλάδα και έχουν διαδραματίσει σημαντικό ρόλο στην ανθρώπινη διατροφή εδώ και χιλιάδες χρόνια. Τα ελαιόδεντρα αναπτύσσονται κάτω από τον εκπληκτικό ελληνικό ήλιο και έχουν πολύ μεγαλύτερα φύλλα από άλλα είδη ελιών σε όλο το έθνος και τον κόσμο.
Οι καρποί αυτής της ποικιλίας ονομάζονται ελιές Καλαμάτας μόνο εάν προέρχονται πραγματικά από την περιοχή, καθώς είναι προστατευόμενη ονομασία προέλευσης(ΠΟΠ).
Η Καλαμάτα και οι ελιές της
Η ελιά υπάρχει εδώ και χιλιάδες χρόνια και πιστεύεται ότι προέρχεται από την Ανατολική Μεσόγειο. Η ελιά είναι σύμβολο τιμής και πολιτισμού και έχει χρησιμοποιηθεί ακόμη και ως βραβείο για πρωταθλητές στους Ολυμπιακούς Αγώνες. Οι ελιές αποτελούν τροφή από την πρώιμη Μινωική εποχή. Αυτά τα μικρά μαύρα φρούτα δεν είναι μόνο βασικά στην ελληνική κουζίνα, αλλά και σε διεθνείς ποικιλίες.
Δημοφιλείς για τις θρεπτικές τους ιδιότητες και την υγιεινή δόση λίπους, οι ελιές Καλαμάτας της ποικιλίας Καλαμών πήραν το όνομά τους από την περιοχή της Μεσσηνίας στην Πελοπόννησο, όπου παρασκευάζονται επίσης. Ωστόσο, συγκομίζονται επίσης στη γειτονική περιοχή της Λακωνίας.
Γνωστή για το ωοειδές σχήμα τους, το σκούρο μοβ χρώμα και την έντονη γεύση, οι ελιές της Καλαμάτας επιλέγονται με το χέρι για να αποφευχθούν τυχόν χτυπήματα. Μετά τη συγκομιδή των ελιών, οι εργάτες είτε τις επεξεργάζονται σε ελαιόλαδο είτε τις προετοιμάζουν σε επιτραπέζιες ελιές. Ο βέλτιστος χρόνος συγκομιδής τους είναι αργά το φθινόπωρο, ενώ άλλες ποικιλίες επιλέγονται συνήθως νωρίτερα, γεγονός που εξηγεί γιατί είναι ακόμα πράσινα. Εάν οι ελιές είναι πολύ πράσινες, τα φρούτα, μαζί με το παραγόμενο ελαιόλαδο, θα έχουν πικρή γεύση. Εάν είναι πολύ μαύρα, η ποιότητα θα χαθεί.
Κατά τη συγκομιδή, οι εργάτες τοποθετούν τα δίχτυα κάτω από τα δέντρα για να μαζέψουν όλες τις ελιές, ενώ τα κλαδιά ανακινούνται. Οι ελιές της Καλαμάτας έχουν πολύ πικρή γεύση και δεν μπορούν να καταναλωθούν αμέσως.
Συγκομιδή και Μεταποίηση
Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, οι ελιές της Καλαμάτας συλλέγονται με το χέρι στις αρχές Οκτωβρίου. Ο χρόνος συγκομιδής του φρούτου όχι μόνο καθορίζει το μέγεθος του καρπού και την ποιότητά του, αλλά και το περιεχόμενο των συστατικών που προάγουν την υγεία.
Παρά το μοβ χρώμα και το μέγεθός τους, συχνά ταξινομούνται ως μαύρες επιτραπέζιες ελιές, ενώ μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για την παραγωγή ελαιολάδου. Όπως και οι περισσότερες ελιές, είναι εγγενώς πικρές, γι 'αυτό συνήθως "θεραπεύονται" ή υποβάλλονται σε επεξεργασία πριν από την κατανάλωση. Αυτή η διαδικασία χρησιμοποιείται για τη βελτίωση της γεύσης τους.
Υπάρχουν δύο διαφορετικοί τρόποι για να το κάνει κανείς αυτό.
Ο πρώτος, ο σύντομος τρόπος, είναι να μουλιάσετε τις ελιές σε άλμη για μια εβδομάδα, γεγονός που αυξάνει την περιεκτικότητα σε νάτριο. Στη συνέχεια, οι εργάτες τις συσκευάζουν με άλμη, ξύδι κρασιού, σφήνες λεμονιού και ελαιόλαδο.
Ο δεύτερος και επίσης μακρύς τρόπος είναι να κάνετε μια σχισμή σε κάθε ελιά και να τα αποθηκεύσετε σε 10% αλμυρό νερό για ζύμωση, έως ότου γίνουν πικρά. Αυτή η διαδικασία διαρκεί συνήθως περίπου τρεις μήνες.
Ελιές Καλαμάτας και οι επιδράσεις τους
Δεν είναι μυστικό ότι οι γιατροί και οι διατροφολόγοι αποκαλούν τις ελιές ένα από τα πιο υγιεινά τρόφιμα στον κόσμο και αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, σε υγιή λίπη καθώς και ότι είναι ένα φυσικό αντιοξειδωτικό.
Οι ελιές της Καλαμάτας περιέχουν μια σειρά βιταμινών και μετάλλων που προάγουν την υγεία και είναι ιδιαίτερα πλούσιες σε σίδηρο και βιταμίνη Α. Λέγεται ότι η τακτική κατανάλωση μειώνει τον κίνδυνο των καρδιαγγειακών παθήσεων και διάφορων τύπων καρκίνου.
Οι ελιές της Καλαμάτας έχουν συνδεθεί με ποικίλα οφέλη για την υγεία λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε ισχυρά ωφέλιμα βοτανικά. Η κατανάλωση των ελιών λέγεται ότι έχουν τα ακόλουθα αποτελέσματα:
- Προστατεύουν το καρδιαγγειακό σύστημα
- Προστατεύουν τα νευρικά κύτταρα από βλάβες
- Βελτιώνουν την υγεία του δέρματος
- Μειώνουν τον κίνδυνο καρδιακών προσβολών
- Μειώνουν την κακή χοληστερόλη LDL
- Διεγείρουν το μεταβολισμό
- Έχουν αντικαρκινικές ιδιότητες
- Αντιμικροβιακά και αντιικά αποτελέσματα
Η γεύση των ελιών Καλαμάτας
Οι ελιές της Καλαμάτας είναι αλμυρές, παχύρρευστες με διακριτικό, πικάντικο και φρουτώδες άρωμα. Αυτό οφείλεται κυρίως στην τοποθεσία τους στην Καλαμάτα. Το άρωμα αναπτύσσεται πάντα λίγο διαφορετικά, ανάλογα με τον τρόπο χρήσης της επιτραπέζιας ελιάς. Το λάδι, η άλμη ή τα βότανα καθορίζουν πάντα το τελικό άρωμα.
Διατροφικές πληροφορίες
Ελιές με νερό και αλάτι
- Ενέργεια 281 kcal
- Λίπος 27,8γρ εκ των οποίων κορεσμένα 3.2γρ
- Υδατάνθρακες 4.1γρ εκ των οποίων ζάχαρη 3,9γρ
- Ίνες 0,1γρ
- Πρωτεΐνη 1,6γρ
- Αλάτι 3,0γρ
Διαφορές μεταξύ Καλαμάτας και Μαύρων Ελιών
Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι ελιών. Οι μαύρες ελιές και οι ελιές Καλαμάτας είναι δύο γνωστοί τύποι ελιών, αλλά έχουν πολλές διαφορές. Και οι δύο τύποι ελιών προέρχονται από την περιοχή της Μεσογείου, αλλά διαφέρουν από πολλές απόψεις. Εκτός από τις διαφορετικές συγκομιδές τους, μπορείτε επίσης να παρατηρήσετε διαφορές στην εμφάνιση και τη γεύση τους.
Προέλευση
Οι ελιές της Καλαμάτας είναι μια μαύρη ποικιλία ελιών. Είναι μια από τις πιο δημοφιλείς ελληνικές ποικιλίες ελιάς που καλλιεργούνται στη Μεσσηνία, μια περιφερειακή ενότητα στην Ελλάδα. Οι ελιές πήραν το όνομά τους από την πόλη της Καλαμάτας, κοντά στην οποία μεγάλωσαν.
Οι μαύρες ελιές προέρχονται επίσης από την περιοχή της Μεσογείου. Καλλιεργήθηκαν για πρώτη φορά πάνω από πέντε χιλιάδες χρόνια πριν. Σήμερα πολλές χώρες συμμετέχουν στην παραγωγή τους λόγω του κλίματος τους - όχι μόνο η Ελλάδα, αλλά και οι ΗΠΑ, η Αυστραλία κ.λπ.
Εμφάνιση
Μπορείτε να ξεχωρίσετε εύκολα τις ελιές της Καλαμάτας και τις μαύρες ελιές. Οι ελιές της Καλαμάτας έχουν αυτό το βαθύ μωβ χρώμα.
Οι ελιές της Καλαμάτας είναι επίσης πιο επιμήκεις και σε σχήμα αμυγδάλου, ενώ οι μαύρες ελιές είναι πιο στρογγυλεμένες. Οι μαύρες ελιές διατίθενται επίσης σε πολλά διαφορετικά σχήματα.
Μέθοδος σκλήρυνσης
Μετά τη συγκομιδή, οι ελιές περνούν από τη λεγόμενη «διαδικασία σκλήρυνσης». Η Καλαμάτα και οι μαύρες ελιές θεραπεύονται διαφορετικά.
Γεύση
Τόσο η Καλαμάτα όσο και οι μαύρες ελιές είναι πικρές κατά την πρώτη συλλογή.
Η γεύση των ελιών Καλαμάτας είναι μοναδική και πιο έντονη από τη γεύση πολλών άλλων ποικιλιών μαύρων ελιών.
Η γεύση των μαύρων ελιών μπορεί να αλλάξει προσθέτοντας διάφορα βότανα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας αλάτισης. Είναι ευρέως γνωστό ότι οι μαύρες ελιές έχουν πιο ήπια γεύση από την Καλαμάτα.
Χρησιμοποιήστε τις ελιές στην καθημερινή σας διατροφή!
Υπάρχουν πολλοί τρόποι με τους οποίους μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις ελιές στην καθημερινή σας ζωή:
• Στις σαλάτες (η διάσημη ελληνική σαλάτα). Μια φρέσκια ελληνική σαλάτα δεν μπορεί να ονομαστεί Ελληνική χωρίς ελιές.
• Για σάλτσα για μακαρόνια. Φτιάξτε μια νόστιμη σάλτσα ζυμαρικών με ελιές για την απόλυτη ιταλική αίσθηση.
• Σε πλατό τυριών. Οι ελιές είναι το τέλειο συμπλήρωμα για πιατέλες τυριών κι αλλαντικών που συνοδεύουν τα κρασιά.
• Ως γαρνιτούρα. Οι ελιές μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την πίτσα, τα ζυμαρικά, τα σάντουιτς και τα περιτυλίγματα. Δίνουν στο πιάτο την τελευταία πινελιά και ένα επιπλέον στρώμα γεύσης.
• Πάστα ελιάς. Οι ελιές μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως ‘αλοιφή’. Η γνωστή «πάστα ελιάς».
Ελιές και Ελαιόλαδο
Αναρωτηθήκατε ποτέ εάν οι ελιές που τρώμε είναι οι ίδιες ελιές που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή ελαιολάδου;
Η απάντηση είναι όχι - τουλάχιστον όχι πάντα. Ορισμένες ελιές καλλιεργούνται για κατανάλωση, ενώ άλλες παράγονται αποκλειστικά για το λάδι τους.
Οι ελιές της Καλαμάτας καλλιεργούνται για κατανάλωση και αποτελούν μια φανταστική προσθήκη σε πολλά πιάτα όπως αναφέραμε προηγουμένως, αλλά όχι ... δεν είναι οι ελιές που βρίσκονται στο λάδι της περιοχής.
Αντίθετα, οι ελιές της Κορωνέικης καλλιεργήθηκαν δυτικά της Πελοποννήσου για το λάδι τους. Πολύ μικρότερο από την Καλαμάτα, η ελιά της Κορωνέικης συγκομίζεται όταν είναι πράσινη και σταθερή για να μετατραπεί σε ένα νόστιμο λάδι που χαράζει τη θέση του ως ένα από τα κορυφαία προϊόντα στον κόσμο. Μετά τη συγκομιδή, αυτοί οι πράσινοι πολύτιμοι λίθοι πιέζονται, μέσα σε είκοσι τέσσερις ώρες, για να δημιουργήσουν την καθαρότητα και τη μαγεία του ελαιολάδου Κορωνέικη.
Πόσες ελιές χρειάζονται ανά λίτρο λαδιού;
Αυτό εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη συγκεκριμένη ποικιλία ελιάς, την περιοχή καλλιέργειας, το κλίμα, τις εδαφικές συνθήκες και τον γεωγραφικό προσανατολισμό των ελαιώνων. Για παράδειγμα, οι ελιές Καλαμάτας έχουν σχετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε λάδι - περίπου 7%. Η ποικιλία Κορωνέικης ελιών περιέχει έως και 25% λάδι. Αντίθετα, οι ελιές που είναι ακόμα πράσινες και συγκομίζονται νωρίς έχουν περιεκτικότητα σε λάδι μόνο περίπου 15%, που αντιστοιχεί σε περίπου 6,13 κιλά ελιές ανά λίτρο. Δεδομένου ότι οι ελιές είναι συνήθως πολύ μικρές και ζυγίζουν λιγότερο από δύο γραμμάρια, ένα λίτρο καθαρού ελαιολάδου περιέχει το λάδι από περίπου 5.000 έως 10.000 ελιές.
Το ελαιόλαδο έχει πολλά οφέλη για την υγεία. Κάποια από αυτά είναι:
· Το ελαιόλαδο περιέχει μεγάλες ποσότητες αντιοξειδωτικών
· Το ελαιόλαδο έχει ισχυρές αντιφλεγμονώδεις και αντιβακτηριακές ιδιότητες
· Το ελαιόλαδο μπορεί να βοηθήσει στην αποφυγή εγκεφαλικών επεισοδίων
· Το ελαιόλαδο προστατεύει από καρδιακές παθήσεις
· Το ελαιόλαδο μπορεί να καταπολεμήσει τη νόσο του Αλτσχάιμερ
· Το ελαιόλαδο μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο διαβήτη τύπου 2
· Τα αντιοξειδωτικά στο ελαιόλαδο έχουν αντικαρκινικές ιδιότητες
· Το ελαιόλαδο μπορεί να βοηθήσει στη ρευματοειδή αρθρίτιδα
Οι ελιές και το ελαιόλαδο, όπως είναι εύκολα κατανοητό, έχουν πολλά ευεργετικά αποτελέσματα, μερικά από τα οποία είναι κοινά. Αυτό έχει νόημα λαμβάνοντας υπόψη ότι το ελαιόλαδο παράγεται από ελιές.
