Η κρητική διατροφή είναι από τις πιο φημισμένες της Μεσογείου. Η αφθονία φρέσκων φρούτων και λαχανικών, τα νόστιμα φρέσκα τυριά και η μέτρια κατανάλωση κρέατος είναι αυτά που την έκαναν τόσο διάσημη. Ίσως η μετριοπάθεια δεν είναι αυτό που θα μπορούσε να περιγράψει καλύτερα τις διατροφές μας σήμερα, αλλά η παραδοσιακή κρητική κουζίνα κρύβει θησαυρούς που αξίζει να αναζητήσεις.
Χρόνος Προετοιμασίας
00:20
Μερίδες
2
Κουζίνα
Κρητική
Υλικά
- 4 μεγάλα παξιμάδια κριθαριού
- 4 ώριμες ντομάτες
- 100 ml ελαιόλαδο + 2 κουταλιές της σούπας για σερβίρισμα
- 150 γρ. τυρί μυζήθρα (ή φέτα)
- 2 κουταλάκια του γλυκού ρίγανη
- Λίγη κάπαρη
- Ξύδι από κόκκινο κρασί (προαιρετικά)
- Αλάτι και πιπέρι
Η σαλάτα Ντάκος, μια κρητική απόλαυση
Οι γαστρονομικές απολαύσεις της Κρήτης είναι τόσο μεγάλες όσο το ίδιο το νησί. Θα ήταν αδύνατο να δημιουργήσεις μια ολοκληρωμένη λίστα με τα καλύτερα κρητικά πιάτα, ειδικά αν λάβεις υπόψη τις πολλές τοπικές παραλλαγές. Θα μοιραστώ μαζί σου τις καλύτερες στιγμές, συστατικά και πιάτα που κάνουν την κρητική κουζίνα τόσο μοναδική.
Ένα πράγμα που πρέπει να προσέξεις είναι οι πίτες: πίτες ψημένες σε μεγάλους στρογγυλούς δίσκους, όπως άγριες εποχιακές «χορτόπιτα» , οι γνωστές πίτες με χόρτα, «μαραθόπιτα», μικρές πίτες μάραθου που μοιάζουν με τηγανίτα ή «καλτσούνια», μικρές τυρόπιτες φτιαγμένες με ντόπια φρέσκα τυριά όπως ανθότυρο και μυζήθρα. Φυσικά, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και οι ελιές είναι μοναδικής ποιότητας. Υπάρχει ένα άλλο κρητικό προϊόν, που βρίσκεται στη λίστα με τα γαλακτοκομικά προϊόντα, που αξίζει να δοκιμάσεις τουλάχιστον μία φορά: το στακοβούτυρο. Το Στακοβούτυρο είναι ένα γαλακτοκομικό παρασκεύασμα, πολύ παρόμοιο με το βούτυρο, φτιαγμένο από το υψηλότερο λιπαρό λίπος του κατσικίσιου γάλακτος. Όντας τόσο πλούσιο σε γεύση, χρησιμοποιείται μερικές φορές και ως αρωματικό. Το Στακοβούτυρο είναι το μυστικό συστατικό για το «γαμοπίλαφο», το παραδοσιακό πιλάφι που σερβίρεται σε πολλές γιορτές, αλλά και στα σκιουφιχτά τα πιο γνωστά σπιτικά κρητικά ζυμαρικά. Τα σκιουφιχτά, όπως το πιλάφι, μαγειρεύονται παραδοσιακά σε ζωμό αρνιού ή τηγανίζονται με στακοβούτυρο και σερβίρονται πολύ απλά με άφθονο τριμμένο τοπικό τυρί.
Το Απάκι, χοιρινό παστό και καπνιστό, είναι ένας από τους πιο νόστιμους μεζέδες που συνοδεύουν τη ρακή, το κατεξοχήν κρητικό απόσταγμα. Θα πρέπει σίγουρα να δοκιμάσεις σαλιγκάρια στην Κρήτη. Υπάρχουν δύο πολύ συνηθισμένοι τρόποι για να τα μαγειρέψεις: τηγανητά χοχλιοί μπουρμπουριστοί ή χοχλιοί στιφάδο, σαλιγκάρια μαγειρεμένα σε πικάντικη κόκκινη σάλτσα. Όσον αφορά τα πιάτα με κρέας, το αρνί είναι και πάλι μια παράδοση, όπως σε πολλά μέρη στην Ελλάδα. Μπορείς να απολαύσεις το αρνί στην κατσαρόλα με αγκινάρες ή με το γλυκόπικρο πράσινο σταμναγκάθι. Το σταμναγκάθι, ένα είδος αγριοράδικου με αγκάθια, είναι ένα από τα πιο δημοφιλή άγρια χόρτα στην Κρήτη. Θα το βρεις σε στιφάδο και σε πίτες, αλλά μπορείς επίσης να το απολαύσεις μόνο του ως σαλάτα με ελαιόλαδο και σάλτσα λεμονιού. Μιλώντας για σαλάτες, το πιο διάσημο στην Κρήτη είναι ο «ντάκος». Η σαλάτα Ντάκος είναι στην πραγματικότητα μια πολύ εύκολη προετοιμασία με παξιμάδι κριθαριού ως βάση, άφθονο ελαιόλαδο, ώριμες ντομάτες και φρέσκια μυζήθρα ή φέτα. Είναι ιδανικό να το συνδυάσεις με το ρακί σου και πολύ εύκολο να το φτιάξεις στο σπίτι.
Ελληνικός ντάκος για δύο
- Ξεφλούδισε δύο από τις ντομάτες, κόψ' τες σε κύβους, τρίψε τις άλλες δύο ντομάτες και άφησέ τες στην άκρη.
- Πέρασε γρήγορα τα παξιμάδια κριθαριού κάτω από τρεχούμενο νερό και άφησέ τα να μουλιάσουν για ένα λεπτό
- Λάδωσε τα παξιμάδια κριθαριού και, αν θέλεις, σπάσ' τα σε κομμάτια ή άφησέ τα ολόκληρα.
- Καρύκευσε τις τριμμένες ντομάτες με αλάτι και πιπέρι στο γούστο σου και κάλυψε τα λαδωμένα παξιμάδια. Από πάνω πρόσθεσε τις ντομάτες σε κύβους.
- Θρυμμάτισε χοντρά τη μυζήθρα ή τη φέτα και ρίξ' την από πάνω από τα παξιμάδια κριθαριού.
- Πρόσθεσε μια τελευταία πινελιά ρίγανης και λίγη κάπαρη, περίχυσε με τις 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και ο ντάκος σου είναι έτοιμος! Αν σου αρέσει, μπορείς να προσθέσεις και λίγο ξύδι από κόκκινο κρασί.
