Μπορεί το μπιφτέκι να έχει γίνει γνωστό σε όλο τον κόσμο από τον βασικό του ρόλο στο αμερικάνικο χάμπουργκερ, ωστόσο η προέλευση του ξεκινάει αιώνες πριν στην Ευρώπη, όπου δεν αποτελούσε fast food αλλά λιχουδιά των ανώτερων τάξεων. Η μυρωδιά από το ζουμερό ψημένο μπιφτέκι σας μεταφέρει στην ελληνική ακτή της Μεσογείου.
Τί είναι όμως το μπιφτέκι?
Το μπιφτέκι φτιάχνεται με κιμά ο οποίος ζυμώνεται με αλάτι, πιπέρι και διάφορα μπαχαρικά που προσδίδουν μοναδική γεύση. Άλλα υλικά που μπαίνουν στο μίγμα είναι η τριμμένη φρυγανιά (εναλλακτικά μουλιασμένο ψωμί), το τριμμένο κρεμμύδι, το λάδι, το αβγό, το γάλα, ο μαϊντανός και διάφορα μπαχαρικά. Συνήθως πλάθεται σε στρογγυλό σχήμα. Η ονομασία του προέρχεται από τη γαλλική λέξη "bifteck".
Πρόγονο του μπιφτεκιού αποτελεί το γκουρμέ ταρτάρ ή Steak Tartare, δηλαδή ψιλοκομμένος ωμός κιμάς από μοσχαρίσιο φιλέτο. Στο μεσαίωνα ο κιμάς αποτελούσε λιχουδιά μόνο για τις υψηλές τάξεις. Το μπιφτέκι φτάνει πρώτη φορά στην Αμερική με μετανάστες από το το Αμβούργο στις αρχές του 19ου αιώνα.
Το πιάτο αυτό, συνοδευόμενο από ποικίλες γευστικές γαρνιτούρες έγινε γρήγορα γνωστό και έφτασε να πωλείται σε καντίνες ακόμα και πάγκους του δρόμου. Επειδή όμως ήταν δύσκολο για τους περαστικούς να φάνε ένα ζουμερό μπιφτέκι με γυμνά δάχτυλα, κάνει την εμφάνιση του το ψωμί. Έτσι αρχίζει να δημιουργείται το γνωστό και λαχταριστό σε όλους μας πιάτο το "χαμπουργκερ"(μπιφτέκι σε στρογγυλό ψωμάκι).
Ποιο είναι το ιδανικό κρέας για το μπιφτέκι;
Οι συνδυασμοί κρέατος για το μπιφτέκι ποικίλουν ανάλογα το είδος του μπιφτεκιού που θέλετε να προετοιμάσετε. Κιμάς μοσχαρίσιος, χοιρινός, αρνίσιος, πρόβειος, κοτόπουλου ή γαλοπούλας.
Μοσχαρίσιος κιμάς
Ο κιμάς που κατα κύριο λόγο επιλέγεται για την παρασκευή μπιφτεκιού είναι ο μοσχαρίσιος. Συνήθως προέρχεται από μοσχάρι 9 – 12 μηνών. Το βοδινό κρέας προέρχεται από μεγαλύτερο ζώο –20 μηνών και άνω– και θεωρείται κρέας μεγάλης νοστιμιάς. Γενικά θεωρείται πως ο κιμάς θα πρέπει να διατηρεί ένα ποσοστό του λίπους του - περίπου 20% - ώστε να κρατήσουν την υγρασία τους κατά το ψήσιμο και να γίνουν πιο νόστιμα και ζουμερά.
Τα μέρη που επιλέγουμε είναι : το καπάκι, η λάπα, η σπάλα αλλά και η ελιά, το κιλότο ή στρογγυλό.
Χοιρινός κιμάς
Ο κιμάς από χοιρινό κρέας χρησιμοποιείται κυρίως σε προσμείξεις (με μοσχαρίσιο, με αρνίσιο ή και με τα δύο) για την παρασκευή κεφτέδων, αλλά και σε μείγματα για μπιφτέκια.
Από κοτόπουλου ή γαλοπούλα
Για τους πιστούς της υγιεινής διατροφής, υπάρχει η επιλογή του κιμά από κοτόπουλο ή γαλοπούλα. Μπορείτε να ζητήσετε από τον κρεοπώλη να σας αλέσει το ψαχνό χωρίς την πέτσα, ενώ αν θέλετε κάτι εντελώς άπαχο, προτιμήστε το το στήθος αντί για μπούτι. Η προτεινόμενη αναλογία για τον κιμά σας είναι να αποτελείται από 60% στήθος και 40% μπούτι.
Μπιφτέκι, κεφτεδάκια ή burger?
Πολλοί συγχέουν τα μπιφτέκια με τα κεφτεδάκια και τα burger. Θα ήταν λάθος να ισχυριστεί κανείς οτι είναι ακριβώς τα ίδια αλλά θα μπορούσαμε να πούμε οτι προέρχονται από την ίδια οικογένεια.
Τόσο τα μπιφτέκια όσο και τα κεφτεδάκια και τα burger παρασκευάζονται με κιμά. Η διαφορά τους έγκειται κυρίως στον τρόπο προετοιμασίας και στο σχήμα τους. Για την παρασκευή του μπιφτεκιού και των κεφτεδακίων χρησιμοποιείται ψωμί (μπαγιάτικο συνήθως) ή φρυγανιά. Ενώ αντίθετα για το burger ζυμώνουμε απλά τον ωμό κιμά προσθέτοντας διάφορα μπαχαρικά. Ακόμα, το μπιφτέκι και το burger έχουν παρόμοιο σχήμα (οβάλ), ενώ τα κεφτεδάκια είναι μικρότερα σε μέγεθος (20-25γρ) και στρογγυλά σαν μικρές μπάλες. Παραδοσιακά τα κεφτεδάκια τηγανίζονται ενώ το μπιφτέκι γίνεται συνήθως στο φούρνο ή στο γκριλ.
Μια παραλλαγή που συνήθως επιλέγουν μικροί και μεγάλοι, καθώς είναι σχεδόν αδύνατον να αντισταθείς, είναι τα κεφτεδάκια με κόκκινη σάλτσα ή αλλιώς τα πολυαγαπημένα σουτζουκάκια. Ένας εξίσου αγαπημένος συνδυασμός για το μπιφτέκι, ο οποίος είναι και ιδιαίτερα γνωστός στο εξωτερικό είναι το λεγόμενο γεμιστό μπιφτέκι με τυρί. Επιλέγονται συνήθως μαστιχωτά τυριά που να λιώνουν στο εσωτερικό. Κάποιες επιλογές είναι το κεφαλοτύρι, η κεφαλογραβιέρα και η γραβιέρα.
Όποια εκδοχή και αν επιλέξετε να είστε σίγουροι ότι θα μαγευτείτε από τη νοστιμιά και τη μοναδικότητα αυτού του πιάτου.
Λίγα λόγια για το burger..
Το burger είναι εδώ και χρόνια το αγαπημένο φαγητό των Αμερικάνων και τα τελευταία χρόνια έχει μπει στα σπίτια των Ελλήνων για τα καλά.
Το αγαπημένο burger τα τελευταία χρόνια έχει αναδειχθεί σε τέχνη, λόγω της πολυπλοκότητας της παρασκευής του. Το burger είναι το σήμα κατατεθέν του fast food και ένα από τα σύμβολα του αμερικάνικου πολιτιστικού ιμπεριαλισμού. Πρόκειται για ένα σάντουιτς με ψητό κρέας κυρίως βοδινό, που σερβίρεται με λαχανικά και διάφορα καρυκεύματα (κέτσαπ, μουστάρδα κ.ά.).
Η σωστή επιλογή του ψωμιού είναι σημαντική. Θα πρέπει ταυτόχρονα να είναι αφράτο και μαλακό, χωρίς όμως να διαλύεται με την προσθήκη των υλικών! Μαρούλι, ντομάτα, τυρί ή ακόμα και λίγο μπέικον, μουστάρδα, κέτσαπ, μαγιονέζα και ό,τι άλλο προτιμάτε είναι μερικά μυστικά που μπορούν να απογειώσουν τη γεύση σας. Το μπιφτέκι είναι όμως το σημαντικότερο υλικό που θα κάνει τη διαφορά από ένα κλασικό σάντουιτς.
Ο κιμάς που επιλέγεται για τη δημιουργία των burger είναι κατά βάση μοσχαρίσιος. Υπάρχουν αρκετές παραλλαγές, όπως με κοτόπουλο ή άλλα είδη που αναφέρθηκαν πιο πάνω. Αλλά αν θέλετε να γευτείτε το αυθεντικό νόμιστο, ζουμερό burger η επιλογή είναι μία - μοσχαρίσιος κιμάς.
Οι διεκδικητές και οι εκδοχές για το πρώτο burger δεν σταματούν, αυτό που ξέρουμε με σιγουριά όμως είναι ότι το μπιφτέκι εύκολα αντικαθιστά τον χοιρινό γύρο στην πίτα και είναι τρομερά νόστιμο.
