El tahini se elabora con semillas de sésamo tostadas y peladas que se muelen hasta obtener pasta de tahini. La pasta se mezcla con un aceite insípido para obtener una textura más cremosa.
Puede mezclarse con otros ingredientes, como ajo y aceite, para elaborar salsas saladas, o incluso añadirse a platos dulces para equilibrar el sabor y aportar nutrientes. Es una pasta elaborada con semillas de sésamo molidas que suele mezclarse con salsas clásicas como el hummus y el baba ganoush.
El tahini se utiliza en la cocina del Levante y el Mediterráneo oriental, el Cáucaso meridional y partes del norte de África y Oriente Medio. La pasta de sésamo también se utiliza en algunas cocinas de Asia oriental. Por cierto, tanto tahini como tahina son palabras comunes para pasta.
La mención más antigua del sésamo se encuentra en una escritura de hace 4.000 años, que describe la costumbre de servir el vino de sésamo de los dioses. El historiador Heródoto escribe sobre el cultivo del sésamo hace 3.500 años en la región del Tigris y el Éufrates, en Mesopotamia. Se utilizaba principalmente como pozo de aceite.
Las salsas a base de tahini se utilizan mucho en platos armenios, turcos, iraquíes, chipriotas, griegos, de Asia oriental e indios. Cocineros creativos de todo el mundo reconocen la versatilidad de este ingrediente sencillo, pero sabroso y nutritivo.
¿Qué sabor tiene el tahini?
Sabe a semillas de sésamo; se parece a la mantequilla de cacahuete natural, pero no es naturalmente dulce como la mantequilla de frutos secos. Tiene un perfil de sabor fuerte, amargo y a frutos secos. Tiene un alto contenido en grasa y una consistencia aceitosa.
El tahini suele elaborarse con semillas de sésamo blanco peladas y es de color claro. También puede elaborarse con semillas de sésamo negro sin pelar, que producen un tahini más oscuro.
¡Las mejores formas de utilizar el tahini!
Hay muchas formas de utilizarlo. Al principio puede comerse directamente del vaso, pero se utiliza mejor de forma clásica como ingrediente principal en el hummus o de forma aventurera sobre fruta o como adobo para pollo o cordero.
En Israel, residentes y turistas disfrutan por igual de una salsa herbácea de tahini sobre el falafel. También es un aderezo popular para las verduras y, a veces, incluso para las patatas fritas. Descubramos 10 maneras fáciles y deliciosas de utilizar el tahini en la vida cotidiana.
1. Hummus Tahini. Añádela a una mezcla de garbanzos, zumo de limón, ajo y semillas de comino para hacer hummus. Las recetas tradicionales de hummus se hacen con tahini, pero el aceite de sésamo puede sustituir a las semillas en caso de apuro.
2. Salsa de tahini. Se combina con yogur griego, ajo, perejil, cilantro y zumo de limón para elaborar la salsa tahini, un complemento picante para el gyros.
3. Untarlo sobre pan tostado. Puede formar parte de un desayuno equilibrado con pan integral.
4. Untar sobre el falafel. Para un plato de verano, calienta y rellena el falafel congelado. Diluye el tahini añadiendo unas cucharadas de agua tibia y zumo de limón, y rellena el sándwich.
5. Aliño para ensaladas. Combínalo con aceite de oliva virgen extra, vinagre de sidra de manzana y limón para el aliño de la ensalada.
6. Utilícela para hacer salsa tarator. El tarator es una salsa multiusos popular, aunque poco conocida, que resulta especialmente buena para mojar pollo a la parrilla o verduras al vapor.
7. Halvas. Se trata de un dulce popular israelí y turco. Se compone de miel, pistachos y, por supuesto, tahini.
8. Brownies. Bátalo en la masa de brownie para darle un impulso nutritivo extra.
9. Baba Ghanoush. Fríe una berenjena pequeña en el horno hasta que esté tierna. Mezcla 2 cucharadas de tahini con un diente de ajo, zumo de limón y sal y pimienta al gusto. Haz un corte en la berenjena y unta tahini en él para obtener una especie de baba ghanoush deconstruido.
10. Mézclalo con la sopa. Como el tahini y la mantequilla de cacahuete tienen una consistencia similar, también puedes usarla como espesante alternativo para la sopa en lugar de la harina.
¡Tipos de tahini!
Se distingue entre tahini de sésamo pelado y sin pelar. La variante elaborada con semillas de sésamo sin pelar es más oscura y amarga, pero contiene más vitaminas y nutrientes. Se conoce como «tahini negro».
El «tahini blanco» se elabora exclusivamente con semillas de sésamo peladas. La pasta final tiene un sabor menos amargo que la pasta negra. El tahini suele elaborarse con una mezcla de ambas semillas de sésamo y no contiene gluten.
Por su fina consistencia, el tahini blanco es adecuado para salsas y pastas para untar, como el hummus. Por su sabor fuerte, el tahini oscuro se utiliza como aderezo para tofu y pescado.
¿Cómo se hace el tahini?
* Necesitas absolutamente una batidora potente para la preparación *
La receta del tahini es muy sencilla. Tueste las semillas de sésamo crudas a granel sin aceite a fuego lento hasta que se doren ligeramente. Remueva constantemente para que las semillas no se quemen. El tostado de las semillas de sésamo es un método muy común en Oriente Medio. Deje enfriar las semillas de sésamo. Pon las semillas de sésamo en tu batidora con el aceite, el zumo de limón, el ajo y la sal. Mezcla los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.
Dependiendo de la batidora, esto lleva entre 30 segundos y dos minutos. Si la cuchilla no llega a ninguna parte, tendrás que ayudarte con la mano y remover un poco la mezcla antes de seguir mezclando.
Con el motor en marcha, añada agua en un chorro fino hasta que la mezcla esté pálida y suave. Ponga la salsa en un bol y cúbrala con perejil. Adorne con semillas de sésamo y más aceite si lo desea.
Ajústelo al gusto si es necesario. Añada más agua para obtener una consistencia más fina, más sal para obtener más sabor general o más zumo de limón para obtener más sabor. El tahini casero ya está listo.
¡Tahini y Cuaresma griega!
Durante la Cuaresma griega («Σαρακοστή») hay días en los que ni siquiera se come aceite de oliva. El sustituto más habitual es la pasta de sésamo o tahini, que es lo bastante grasa como para dar sabor a las comidas, pero sigue sin ser grasa pura. Se utiliza en muchos platos durante la Cuaresma cuando no se quiere usar aceite de oliva. Es un dulce sólido y se puede encontrar de diferentes formas, como: puro («Ταχίνι»), con miel («Ταχίνι με μέλι») o con cacao («Ταχίνι με κακάο»).
¿Dónde se puede comprar tahini?
Puedes encontrar tahini en una tienda de comestibles, el tahini comprado en la tienda sabe tan bien como el fresco.
En Greek Flavours encontrarás una gran selección de diferentes tipos de tahini. Encuentre aquí todos los diferentes tipos de tahini.
