ACEITE DE OLIVA GRIEGO: LOS MEJORES PRODUCTOS

Grecia se encuentra entre los tres mayores productores de aceite de oliva virgen extra del mundo. Gracias a la biodiversidad de la tierra griega, la calidad del aceite de oliva virgen extra griego es muy alta.

En Grecia existen diversas variedades de aceitunas y, según los expertos olivicultores, hay seis variedades de aceitunas puras diferentes: Kalamon, Chalkidiki, Konservolia, Koroneiki, Ladolia, Thasitiki. Cada zona geográfica, gracias a su microclima, tiene su propia variedad de aceitunas.

Así, por ejemplo, la variedad Chalkidiki (también conocida por el nombre de Halkidiki) procede de la península de Chalkidiki, en la región de Macedonia Central, al norte de Grecia. Mientras que la variedad Kalamon (también llamada Kalamata), considerada la mejor para consumir durante las comidas, procede de la región de Kalamata, en el Peloponeso.

Sin embargo, cuando se trata de la producción de aceite de oliva virgen extra, la reina de todas las aceitunas es la variedad Koroneiki de la región de Mesenia, en el Peloponeso occidental, región que produce más del 60% de todo el aceite de oliva virgen extra de Grecia. Esta variedad está presente en Grecia desde hace más de 3.000 años y da un fruto más bien pequeño pero muy productivo. Estudios recientes han demostrado que la calidad Koroneiki tiene una mayor concentración de polifenoles antioxidantes.

El aceite de oliva de primera calidad se reconoce por su aroma y sabor. Puede verter una pequeña cantidad de aceite de oliva en un vaso y luego taparlo. Remueva el aceite lentamente para que desprenda el aroma, cierre los ojos y respire el intenso perfume. Los aromas que indican un aceite de oliva de buena calidad pueden tener distintas inflexiones: hierba verde, almendra, limón, naranja, o incluso hierbas como la manzanilla y la albahaca. Sorba un poco de aceite, déle vueltas en la boca y reconocerá cada inflexión particular en su sabor. A veces puede encontrar elementos afrutados, un sabor amargo y/o acre.

Disfrute de este producto con una historia milenaria.

PRODUCCIÓN GRIEGA DE ACEITE DE OLIVA: LA HISTORIA

Se tiene constancia del cultivo del olivo en la antigua Grecia desde la Edad de Bronce, al encontrar un entorno ideal, seco en verano y templado en invierno.

Para los antiguos griegos, las aceitunas representaban la fuente principal de grasa en su dieta diaria, sustituyendo a las grasas animales utilizadas en gran medida por los bárbaros y, por tanto, consideradas perjudiciales e inmorales.

Enormes prensas de piedra y depósitos de arcilla se utilizaban para la producción de un aceite de oliva de excelente calidad, no tan diferente del aceite de oliva virgen extra que se produce hoy en día.

Las aceitunas recién recogidas se sumergían en agua caliente y luego se prensaban. A continuación, esta mezcla de agua y aceite se vertía en los depósitos de arcilla y se dejaba reposar hasta que el aceite se separaba gradualmente del agua y se acumulaba en la superficie. A continuación, el agua sobrante se evacuaba por un desagüe y el aceite de oliva virgen extra se recogía en un pithos, que es un gran recipiente de almacenamiento.

EL OLIVO Y LA MITOLOGÍA GRIEGA

El olivo está indisolublemente ligado a la mitología griega. El aceite de oliva y las aceitunas siguen presentes en muchos aspectos de la vida cotidiana y están relacionados con la dieta, la religión o se utilizan como motivo decorativo.

Según la mitología griega, el antiguo y sagrado olivo silvestre de Olimpia se encontraba cerca del templo de Zeus. El acebuche (en griego antiguo kotinos) se utilizaba para confeccionar la corona de olivo que se entregaba a los vencedores en los antiguos Juegos Olímpicos.

El olivo se consideraba un símbolo de paz y sabiduría, y era el árbol sagrado de la antigua ciudad de Atenas. Según la mitología griega, tanto Atenea como Poseidón solicitaron ser patronos de la ciudad y darle su nombre, por lo que compitieron entre sí por el honor, ofreciendo a la ciudad un regalo cada uno. Poseidón produjo un manantial golpeando el suelo con su tridente, símbolo del poder naval. Atenea creó el olivo, símbolo de paz y prosperidad. El pueblo eligió el regalo de Atenea y la ciudad tomó su nombre.

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