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Liofyto
Aceite de oliva virgen extra Liofyto – Cosecha Verde, de Arcadia (1L)
Aceite de oliva virgen extra Liofyto – Cosecha Verde, de Arcadia (1L)100 Disponibles
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Peloponeso
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Vegano
Descripción del Producto
Descripción del Producto
Aceite de oliva griego para cada día, en botella de un litro
El aceite de oliva virgen extra Liofyto procede de aceitunas cultivadas en zonas seleccionadas de Laconia, Mesenia y Élide, y se produce en Doliana, en las montañas de Arcadia, por una empresa familiar que trabaja el aceite desde hace décadas. Las aceitunas se recogen cuando todavía están verdes y se muelen pocas horas después de la cosecha. Es el mismo aceite que nuestra lata Liofyto de cuatro litros, en el formato que tienes a mano cada día.
Las aceitunas verdes dan menos aceite que las maduras, y dan un aceite distinto: afrutado, con un amargor limpio y un picor al fondo de la garganta. Ambos son normales. Provienen de compuestos fenólicos presentes de forma natural en el fruto del olivo, son más marcados cuando las aceitunas se recogen antes de madurar y desaparecen unos segundos después de la cata. En la evaluación de los aceites de oliva, el amargor nunca se cuenta como un defecto: un aceite defectuoso sabe, en cambio, a humedad, a vino o a rancio. La evaluación del panel del productor registra un frutado por encima de cero y cero defectos.
Un hogar que cocina mediterráneo casi a diario consume alrededor de un litro al mes: el aliño de la ensalada de la noche, una cucharada sobre judías o lentejas, el aceite de una bandeja de verduras al horno. La botella pesa poco y no se rompe durante el transporte, así que viaja bien. Pero no es una lata y deja pasar algo de luz: guárdala en un armario, no en la encimera. Si ya sabes que lo usarás a diario, la lata de cuatro litros contiene el mismo aceite y sale más barata por litro.
Cómo usarlo
- Aliñar a diario ensaladas, legumbres, tomates y pan tostado, en crudo, donde más se nota el carácter verde.
- Asar verduras, cuando el aceite tiene que aguantar el calor y seguir sabiendo a algo.
- Los guisos lentos de la tradición griega de los ladera (verduras guisadas en aceite), donde el aceite es un ingrediente del plato y no solo un medio de cocción.
- Rematar sopas, pescado a la plancha y legumbres, fuera del fuego.
Componentes nutricionales
Componentes nutricionales
De qué está hecho un aceite de oliva virgen extra
El aceite de oliva es un alimento de un solo ingrediente, así que su perfil depende por completo de qué grasas contiene y del cuidado que ha recibido el fruto. El productor declara en la etiqueta tanto la composición completa como los parámetros analíticos, algo que en esta categoría no se da por hecho.
La composición de grasas, tal como se declara
- Grasas monoinsaturadas: 70,7 g por 100 ml, de 91,6 g de grasa total. Las monoinsaturadas son la fracción dominante del aceite de oliva y la razón de su comportamiento en la sartén.
- Grasas saturadas: 13,6 g por 100 ml.
- Grasas poliinsaturadas: 7,3 g por 100 ml.
- Un solo ingrediente: aceite de oliva virgen extra. Los valores completos están en la tabla de abajo.
Los parámetros analíticos declarados en la etiqueta
- Acidez: 0,8 % o inferior. Es el límite legal del aceite de oliva virgen extra. Un aceite por encima no puede llamarse así.
- Índice de peróxidos: 20 meqO2/kg o inferior. Una medida de la oxidación.
- Evaluación organoléptica: frutado por encima de cero, defectos cero. El panel test que todo aceite de oliva virgen extra debe superar.
- Ceras: 150 mg/kg o inferior. K232: 2,50 o inferior. K270: 0,22 o inferior. ΔK: 0,01 o inferior. Parámetros espectrofotométricos que confirman que el aceite no ha sido refinado ni mezclado.
De dónde viene el amargor
La nota amarga y el picor provienen de compuestos fenólicos presentes de forma natural en el fruto del olivo, y son más marcados cuando las aceitunas se recogen antes de madurar, como en este caso. Desaparecen en pocos segundos tras la cata y no son un defecto.
Valores nutricionales por 100 ml
- Energía: 3.389 kJ / 824 kcal
- Grasas: 91,6 g de las cuales saturadas: 13,6 g, monoinsaturadas: 70,7 g, poliinsaturadas: 7,3 g
- Hidratos de carbono: 0,0 g de los cuales azúcares: 0,0 g
- Fibra: 0,0 g
- Proteínas: 0,0 g
- Sal: 0,0 g
Ingredientes
Aceite de oliva virgen extra.
Contenido neto 1 litro. Producto griego.
Información útil
Información útil
Guía de conservación: cómo mantener en su mejor estado una botella de un litro
El aceite de oliva tiene tres enemigos, en este orden: la luz, el calor y el aire. Una lata no deja pasar la luz por sí sola; una botella necesita un armario para hacer lo mismo. Los otros dos dependen de dónde la pongas y de cómo la cierres.
Cómo conservarlo correctamente
- Lejos de la luz y del calor: un armario, una despensa, el rincón más fresco de la cocina. La condición de referencia del productor es un lugar seco y oscuro a unos 18 °C. No en la encimera al lado de los fogones, que es el error más habitual.
- Bien cerrada después de cada uso: cada apertura deja entrar aire, y el aire envejece un aceite más rápido que el tiempo.
- Dentro de un armario, no a la vista: la botella deja pasar algo de luz, así que su sitio es dentro de un armario y no en una estantería abierta.
- Nunca en el frigorífico: el aceite de oliva se enturbia por debajo de unos 7 °C. Es inofensivo y se revierte a temperatura ambiente, pero no hay motivo para provocarlo.
Línea temporal de la frescura
- Sin abrir, conservada como se indica: 16 meses declarados por el productor. La fecha de consumo preferente y el número de lote están impresos en la parte superior de la etiqueta.
- Abierta, bien cerrada y a oscuras: una botella de un litro suele terminarse en un mes aproximadamente en un hogar que cocina, mucho antes del final de su vida declarada.
Detalles del producto
- Formato: botella de plástico, contenido neto 1 litro
- Aceitunas de: zonas seleccionadas de Laconia, Mesenia y Élide, Peloponeso, Grecia
- Producido y envasado por: Foufas Bros S.A., Doliana, Arcadia
- Cosecha: aceitunas recogidas todavía verdes, molidas en pocas horas
- Categoría: aceite de oliva virgen extra, obtenido directamente de aceitunas y solo mediante procedimientos mecánicos
- Acidez declarada: 0,8 % o inferior
- Perfil sensorial: marcadamente afrutado, amargor moderado, picor moderado
- Alérgenos: ninguno
- Ingredientes: aceite de oliva virgen extra
¿Botella o lata?
La botella de un litro y la lata de cuatro litros contienen el mismo aceite Liofyto. La botella pesa poco, no se rompe y se sirve con facilidad: por eso es el formato práctico para un primer pedido o una cocina pequeña. La lata no deja pasar nada de luz y sale más barata por litro: por eso es la mejor opción cuando ya sabes a qué ritmo lo usas. Mismas aceitunas, mismo productor: cada cocina elige su formato.
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