Liofyto

Aceite de oliva virgen extra Liofyto – Cosecha Verde, de Arcadia (4L)

Name: Aceite de oliva virgen extra Liofyto – Cosecha Verde, de Arcadia (4L)
Brand: Liofyto
SKU: EVOOLIFY4L
Price: 59.75 EUR
Availability: InStock
Rating: 4.9 (26 reviews)

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Peloponeso
Vegano

Descripción del Producto

Cuatro litros de aceite de oliva griego, y nada que explicar

El aceite de oliva virgen extra Liofyto procede de aceitunas cultivadas en zonas seleccionadas de Laconia, Mesenia y Élide, y se produce en Doliana, en las montañas de Arcadia, por una empresa familiar que trabaja el aceite desde hace décadas. Las aceitunas se recogen cuando todavía están verdes y se muelen pocas horas después de la cosecha. Ese es todo el método y es la razón del sabor de este aceite.

Las aceitunas verdes dan menos aceite que las maduras, y dan un aceite distinto: marcadamente afrutado, con un amargor limpio y un picor al fondo de la garganta. La evaluación del panel del productor registra un frutado por encima de cero y cero defectos, que es el requisito formal para que un aceite pueda llamarse virgen extra. Aliña una ensalada y aguanta una bandeja de horno: esa es la combinación útil, lo bastante bueno para comerlo crudo, lo bastante sensato para cocinar con él.

Pica al fondo de la garganta. ¿Pasa algo?

No. Ese picor y el amargor que lo acompaña, provienen de compuestos fenólicos presentes de forma natural en el fruto del olivo y son más marcados en los aceites obtenidos de aceitunas recogidas antes de madurar. Ambos desaparecen unos segundos después de la cata. En la evaluación de los aceites de oliva, el amargor nunca se cuenta como un defecto.

El amargor y el picor son marcadores de un aceite de cosecha verde, no señales de envejecimiento ni de defecto.
Un aceite defectuoso sabe a otra cosa: a humedad, a vino, a rancio, a plano.
Ambos se suavizan en boca en cuanto el aceite se encuentra con la comida, que es adonde va de todos modos.

Cuatro litros son muchos. ¿Seguirá bueno en el cuarto mes?

El productor declara una conservación de 16 meses en un lugar seco y oscuro a unos 18 °C, bastante más de lo que dura una lata de cuatro litros en una cocina activa. El metal bloquea la luz por completo, y la luz es el primer enemigo del aceite de oliva. La acidez declarada es de 0,8 % o inferior y el índice de peróxidos no supera los 20 meqO2/kg: son los límites analíticos que definen el aceite de oliva virgen extra.

Un hogar que cocina mediterráneo casi a diario consume alrededor de un litro al mes, así que cuatro litros son unos cuatro meses de cocina dentro de dieciséis meses de vida declarada.
Guarda la lata fresca, seca y lejos de la luz. No al lado de los fogones.
Pasa una botella pequeña y oscura para el uso diario y deja la lata cerrada. La abres una vez cada quince días en lugar de dos veces al día.
La fecha de consumo preferente está impresa en la parte superior de la lata.
Si cuatro litros son más de lo que necesitas, el mismo aceite está también en botella de un litro.

Cómo llega

La lata viaja dentro de su propia caja exterior, de pie y acolchada. El metal es el formato más seguro para enviar aceite por Europa: sin vidrio, sin roturas, y es la propia lata la que protege el contenido de la luz durante el trayecto. Si tu lata llega visiblemente dañada, escríbenos y lo resolvemos.

Perfecto para:

Aliñar a diario ensaladas, legumbres, tomates y pan tostado, en crudo, donde más se nota el carácter verde.
Asar verduras, cuando el aceite tiene que aguantar el calor y seguir sabiendo a algo.
Los guisos lentos de la tradición griega de los ladera (verduras guisadas en aceite), donde el aceite es un ingrediente del plato y no solo un medio de cocción.
Rematar sopas, pescado a la plancha y legumbres, fuera del fuego.

«Un aceite excelente. Muy aromático y sabroso. Lo recomiendo.» Laurent S., reseña verificada

El aceite que los hogares griegos tienen de verdad en la cocina, en el formato en el que de verdad lo tienen.

Componentes nutricionales

De qué está hecho un aceite de oliva virgen extra

El aceite de oliva es un alimento de un solo ingrediente, así que su perfil depende por completo de qué grasas contiene y del cuidado que ha recibido el fruto. El productor declara en la lata tanto la composición completa como los parámetros analíticos, algo que en esta categoría no se da por hecho.

La composición de grasas, tal como se declara

Grasas monoinsaturadas: 70,7 g por 100 ml, de 91,6 g de grasa total. Las monoinsaturadas son la fracción dominante del aceite de oliva y la razón de su comportamiento en la sartén.
Grasas saturadas: 13,6 g por 100 ml.
Grasas poliinsaturadas: 7,3 g por 100 ml.
Un solo ingrediente: aceite de oliva virgen extra. Los valores completos están en la tabla de abajo.

Los parámetros analíticos declarados en la lata

Acidez: 0,8 % o inferior. Es el límite legal del aceite de oliva virgen extra. Un aceite por encima no puede llamarse así.
Índice de peróxidos: 20 meqO2/kg o inferior. Una medida de la oxidación.
Evaluación organoléptica: frutado por encima de cero, defectos cero. El panel test que todo aceite de oliva virgen extra debe superar.
Ceras: 150 mg/kg o inferior. K232: 2,50 o inferior. K270: 0,22 o inferior. ΔK: 0,01 o inferior. Parámetros espectrofotométricos que confirman que el aceite no ha sido refinado ni mezclado.

De dónde viene el amargor

La nota amarga y el picor provienen de compuestos fenólicos presentes de forma natural en el fruto del olivo, y son más marcados cuando las aceitunas se recogen antes de madurar, como en este caso. Desaparecen en pocos segundos tras la cata y no son un defecto.

Valores nutricionales por 100 ml

Energía: 3.389 kJ / 824 kcal
Grasas: 91,6 g de las cuales saturadas: 13,6 g, monoinsaturadas: 70,7 g, poliinsaturadas: 7,3 g
Hidratos de carbono: 0,0 g de los cuales azúcares: 0,0 g
Fibra: 0,0 g
Proteínas: 0,0 g
Sal: 0,0 g

Ingredientes

Aceite de oliva virgen extra.

Contenido neto 4 litros. Producto griego.

Información útil

Guía de conservación: cómo mantener en su mejor estado una lata de cuatro litros

El aceite de oliva tiene tres enemigos, en este orden: la luz, el calor y el aire. La lata elimina el primero por completo. Los otros dos dependen de dónde la pongas y de cómo la cierres.

Cómo conservarlo correctamente

Lejos de la luz y del calor: un armario, una despensa, el rincón más fresco de la cocina. La condición de referencia del productor es un lugar seco y oscuro a unos 18 °C. No en la encimera al lado de los fogones, que es el error más habitual.
Bien cerrada después de cada uso: cada apertura deja entrar aire, y el aire envejece un aceite más rápido que el tiempo.
Trasvasada para el uso diario: vierte lo que necesites para una o dos semanas en una botella pequeña y oscura y mantén la lata cerrada. La lata es la reserva, la botella es la herramienta.
Nunca en el frigorífico: el aceite de oliva se enturbia por debajo de unos 7 °C. Es inofensivo y se revierte a temperatura ambiente, pero no hay motivo para provocarlo.

Línea temporal de la frescura

Sin abrir, conservada como se indica: 16 meses declarados por el productor. La fecha de consumo preferente está impresa en la parte superior de la lata.
Abierta, bien cerrada y en fresco: una lata de cuatro litros suele terminarse bastante antes del final de su vida declarada en un hogar que cocina.
Trasvasada a una botella pequeña: consumir en dos o tres semanas. Una botella medio vacía es sobre todo aire.

Detalles del producto

Formato: lata metálica, contenido neto 4 litros
Aceitunas de: zonas seleccionadas de Laconia, Mesenia y Élide, Peloponeso, Grecia
Producido y envasado por: Foufas Bros S.A., Doliana, Arcadia
Cosecha: aceitunas recogidas todavía verdes, molidas en pocas horas
Categoría: aceite de oliva virgen extra, obtenido directamente de aceitunas y solo mediante procedimientos mecánicos
Acidez declarada: 0,8 % o inferior
Perfil sensorial: marcadamente afrutado, amargor moderado, picor moderado
Alergénos: ninguno
Ingredientes: aceite de oliva virgen extra

Por qué una lata, y no una botella

La acidez, el índice de peróxidos y las características organolépticas de un aceite de oliva, es decir su sabor, su color y su frescura, se conservan durante más tiempo en una lata metálica cerrada que en vidrio, porque el metal excluye la luz por completo y el vidrio transparente no. Una lata también es más fácil y más segura de transportar, y admite cantidades que el vidrio no puede llevar en la práctica. La lata no es el formato barato del aceite de oliva. Es la forma en que se guarda el aceite de oliva en las cocinas griegas desde que existen las cocinas griegas.