Un aperitivo griego en casa es una pequeña mesa de mezedes que se pone al caer la tarde, algo para picar con calma ante una bebida fría mientras el día se refresca. No es del todo una comida ni del todo un picoteo. Es la hora antes de la cena, o a veces en lugar de la cena, cuando aceitunas, un poco de queso, algo del tarro y buen pan llegan a la mesa y se quedan allí mientras de lo demás se encarga la conversación. Si alguna vez te has sentado en una taberna antes del atardecer con un plato de aceitunas y ningún sitio adonde ir, ya conoces la sensación que esto trae a casa.
Esta guía trata de esa hora: qué servir, cuánto y cómo montarla sin cocinar. Es el rincón del aperitivo de la mesa de verano más amplia; para el panorama completo de la mesa griega sin cocción, mira la guía completa de la mesa griega de verano. Aquí el foco es la mesa de la noche, con las aceitunas en su centro, como suele empezar una noche griega.
Qué es de verdad un aperitivo griego en casa
En Grecia, el inicio de la tarde tiene su propio rito. Antes de la cena, o alargándose lo suficiente para sustituirla, aparecen unos platitos: las aceitunas primero, casi siempre, y luego lo que haya en casa. Un poco de feta, algunos dolmades del tarro, pan, un hilo de aceite. Al lado, una bebida fría, un ouzo con agua, un tsipouro o una copa de vino blanco frío. La comida es el centro de todo. La bebida hace compañía.
Lo que lo convierte en aperitivo y no en comida es el ritmo y la medida. Nada se emplata como plato. Todo está en la mesa a la vez, en pequeñas cantidades, y cada uno se sirve a lo largo de una hora o dos. Es lento a propósito, y como casi nada necesita cocción, quien lo ha puesto también puede sentarse. Esa es la parte que merece la pena traer a casa: lo que importa es la noche, no la cocina.
Qué poner en la mesa del aperitivo
El aperitivo griego se construye a partir de las aceitunas. Todo lo demás se elige para acompañarlas.
Las aceitunas, primero y siempre
Las aceitunas abren la noche griega. Un cuenco de Kalamata oscuras, brillantes y con forma de almendra, es la constante; un segundo cuenco de grandes Halkidiki verdes da un contraste más suave y más carnoso. Ponlas en dos cuencos separados en vez de mezcladas, para que cada una mantenga su carácter. Compradas con hueso, mantienen su textura y su sabor a lo largo de una noche larga y tranquila. Empieza aquí, por las aceitunas griegas, y construye el resto a su alrededor.
Unos mezedes del tarro
Alrededor de las aceitunas van dos o tres cosas pequeñas, todas listas para servir. Dolmades, las hojas de parra rellenas, con un chorrito de limón. Pimientos rellenos de queso. Pimientos rojos asados en aceite. Cada uno va directo del tarro a su platito, y la variedad es lo que hace que la mesa parezca generosa. Es el corazón de la selección de mezedes y aperitivo griego, pensada para abrirse y comerse sin preparación.
Queso y pan para dar estructura
Una cuña de feta con aceite y orégano, o un queso más curado cortado en trozos para picar, da a la mesa algo a lo que volver entre aceituna y aceituna. La pita caliente, partida en cuñas, es lo que recoge todo lo demás. Treinta segundos en una sartén seca bien caliente la despiertan, y es el único elemento caliente que la noche realmente necesita.
La bebida, en su sitio
Un aperitivo griego tiene una copa al lado, un ouzo aligerado con agua y hielo, un tsipouro o una copa de vino blanco frío. Pertenece al rito, pero se queda en segundo plano. Las aceitunas y los mezedes son de lo que trata la mesa, y son lo primero hacia lo que se va la mano. Mantén la comida generosa y la bebida simplemente le hace compañía.
Un aperitivo griego de un vistazo
Estas cantidades dan un aperitivo cómodo para cuatro, generoso sin convertirse en una cena entera. Amplía añadiendo más de lo mismo, y añade un segundo queso si la noche sustituye a la cena en vez de precederla.
| Elemento | Cantidad para cuatro | Función |
|---|---|---|
| Aceitunas, dos clases | 250-300 g en total | La constante, la primera en la mesa |
| Mezedes en tarro | 2-3 tarros | Variedad, abiertos y emplatados |
| Feta o queso curado | 200-250 g | Algo a lo que volver |
| Pita | 4-6 | Caliente, partida, lo recoge todo |
| Aceite de oliva | una jarrita en la mesa | Vertido sobre el queso y los mezedes |
Cómo montar un aperitivo griego sin cocinar
Toda la gracia es que se monta en minutos. Saca las aceitunas, el queso y los mezedes en tarro de la nevera media hora antes para que pierdan el frío, porque el frío apaga tanto las aceitunas como el queso. Abre los tarros y vierte cada uno en su platito. Parte la feta en trozos rústicos, alíñala con aceite, espolvorea orégano. Calienta la pita al final, pártela, amontónala en una cesta. Pon el aceite y unas cuñas de limón al alcance, sirve las bebidas y siéntate.
Como casi todo se conserva, el aperitivo es la noche más fácil de tener lista. Aceitunas, mezedes en tarro y aceite se guardan meses en la despensa; la feta se conserva en la nevera, y la pita se congela y se calienta congelada. Una reserva fija de aceitunas griegas y unos tarros de la selección de mezedes y aperitivo griego hacen que la noche sea siempre una opción. Todo se envía desde Grecia con entrega en toda España, de modo que un solo pedido puede mantener varias noches abastecidas.
Preguntas frecuentes sobre el aperitivo griego en casa
¿Qué es un aperitivo griego?
Un aperitivo griego es un pequeño surtido de mezedes que se come al caer la tarde con una bebida fría, antes de la cena o en su lugar. Las aceitunas son el centro, acompañadas de queso, algunos mezedes en tarro como dolmades y pimientos rellenos, y pita caliente. Es informal y sin prisa, con todo en la mesa a la vez y compartido con calma en vez de servido en platos.
¿Qué se sirve en un aperitivo griego?
Empieza por las aceitunas, dos clases si puedes, y luego añade una cuña de feta o queso curado, dos o tres mezedes en tarro como dolmades y pimientos, pita caliente y un buen aceite de oliva. Una bebida fría acompaña, pero la comida manda. Casi nada necesita cocción, y eso es lo que hace el aperitivo fácil de montar cualquier noche.
¿Cuánta comida necesito para un aperitivo griego?
Para cuatro personas, unos 250 a 300 gramos de aceitunas, dos o tres tarros de mezedes, 200 a 250 gramos de queso y de cuatro a seis pitas resultan cómodos. Debe parecer generoso sin convertirse en una cena entera. Si el aperitivo sustituye a la cena en vez de precederla, añade un segundo queso y un tarro o dos más.
¿Qué aceitunas son las mejores para un aperitivo griego?
Las aceitunas Kalamata oscuras son la elección clásica y la que la mayoría imagina. Para contrastar, la gran aceituna verde de Halkidiki es más suave y más carnosa. Ponerlas ambas en cuencos separados da a la mesa un abanico que una sola variedad no puede dar. Las aceitunas compradas con hueso mantienen su textura a lo largo de una noche.
¿Puedo preparar un aperitivo griego con antelación?
Casi por completo. La compra se guarda semanas porque las aceitunas, los mezedes en tarro y el aceite son estables en la despensa y la feta se conserva en la nevera. La misma noche, las únicas tareas son abrir los tarros, partir la feta, calentar la pita y servir las bebidas, que juntas llevan unos quince minutos. Saca las aceitunas y el queso de la nevera media hora antes para no servirlos fríos.
