Paros es quizás una de las islas Cícladas más conocidas del mar Egeo. Como ocurre en muchas islas, Paros es rica en pescado y marisco. Al pasear por los pequeños puertos de las aldeas pesqueras de los alrededores de Paros, no dejará de ver el pulpo recién pescado colgado de un sedal para secarse o el pescado fresco y la sepia en una hermosa alineación brillando al sol de la tarde.
Tiempo de preparación
00:20
Tiempo de cocción
00:40
Raciones
6
Cocina
Griega
Ingredientes
- 500g sepia cortada en bandas
- 100ml aceite de oliva virgen extra
- 600g espinacas cortadas en trozos grandes
- 3-4 cebolleta picada
- 10 ramitas de hinojo picadas
- 10 ramitas de eneldo picadas
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 vaso de agua
¡Sepia con espinacas en Paros!
Esta exhibición de pescado se llama gounes en griego, una palabra muy común en la gran tradición pesquera de Paros. El pescado graso, como la caballa, se talla como un libro abierto que absorbe el cálido sol del verano y la brisa salada del mar. La caballa se desescama, se eviscera y se sala y, una vez seca, se pasa brevemente por una parrilla de carbón caliente antes de llegar a la mesa como un exquisito mezze de verano.
Mientras se pasea por las estrechas callejuelas, pasará por delante de las panaderías tradicionales de Paros que elaboran dulces biscotes aromatizados con anís y fragante esencia de mastic o las regordetas hogazas de pan espolvoreadas con sésamo. Si nos visita a principios de primavera, el verde exuberante de Paros le encantará con los múltiples colores de las flores silvestres que tapizan las colinas. También hay una gran variedad de hierbas silvestres que crecen en abundancia: el conocido orégano griego, el tomillo, la ajedrea silvestre y la salvia. Muchas verduras que también crecen en estado salvaje se utilizan habitualmente en los platos locales, siendo el hinojo una de las más apreciadas.
¿Y qué sería aún mejor que combinar pescado y marisco con verduras silvestres frescas? La sepia, por ejemplo. La sepia con verduras frescas, como acelgas o espinacas, es una combinación perfecta, sobre todo si se acompaña de hierbas aromáticas como el eneldo y el hinojo. Todas estas combinaciones harán que sea un plato para recordar. La sepia con espinacas es un plato que se puede disfrutar como principal o como entrante.
Receta griega de sepia con espinacas
- Enjuague la sepia, separe los tentáculos del cuerpo principal, retire el saco de tinta, córtela en tiras y enjuáguela bien. Dejar escurrir la sepia y secarla con un paño de cocina.
- En una cazuela honda, calienta la mitad del aceite de oliva y sofríe la sepia durante 2 minutos. Añade la cebolla picada y deja que chisporrotee durante 5'. A continuación, añade la pasta de tomate y cocina a fuego lento un par de minutos más.
- Desglase con vino.
- Añade el resto del aceite de oliva junto con las espinacas picadas, el hinojo y el eneldo y deja que las espinacas se marchiten.
- Salpimienta y sigue removiendo suavemente durante unos minutos más hasta que se haya evaporado la mayor parte del jugo.
- Una vez bien mezclado, cúbralo con una tapa y déjelo cocer durante unos 30 minutos a fuego bajo o medio.
