Mi-durs, doux, salés ou piquants ? En Grèce, il y en a pour tous les goûts ! Découvrez-les dans ce guide parfait pour les amateurs de fromage. En Grèce, la production laitière bénéficie d’une tradition séculaire. Pour les anciens Grecs, le fromage était même un aliment sacré.
Presque chaque région de Grèce a sa propre méthode de production traditionnelle. On compte au total plus de 60 variétés différentes. Les fromages se distinguent par leur texture, leur couleur et leur méthode de préparation : blancs ou jaunes, frais ou affinés, tendres, semi-durs ou durs. Voici les fromages grecs les plus célèbres, leurs caractéristiques et leurs saveurs uniques.
1. FROMAGE FETA
La célèbre feta grecque, aussi appelée « or blanc », est l’un des fromages grecs les plus reconnus au monde. Produite à partir de lait de brebis et de chèvre, elle a un goût légèrement acidulé et se conserve dans une saumure, en tonneau ou en lait. La couleur de la feta doit être d’un blanc pur, sa texture compacte et, en bouche, elle doit fondre en laissant une note acidulée agréable. Une fois ouverte, elle se conserve à 2–6 °C. Il existe aussi des méthodes permettant de la garder plusieurs mois.
Feta affinée en tonneau
Elle est plus riche en goût car le fromage interagit avec le bois. La tradition de la feta en tonneau est répandue dans le Péloponnèse, la Grèce centrale et la Thessalie.
Feta en saumure
La feta vendue en saumure est généralement plus douce, plus aromatique et plus moelleuse. C’est la version la plus exportée et la plus appréciée.
Pour tout savoir sur la feta grecque, consultez notre guide complet sur la feta grecque.
2. GRAVIERA
La graviera est probablement le fromage le plus populaire après la feta. De nombreuses villes, villages et îles produisent leur propre Graviera, chacune avec un goût distinctif. C’est un fromage dur, de couleur jaune pâle à jaune doré, avec de petits trous irréguliers, une croûte épaisse et un goût allant du légèrement sucré et noisetté à une pointe piquante. Jeune, il offre des notes douces et beurrées.
Graviera de Crète
La Graviera crétoise est célèbre pour son arôme de caramel brûlé. Traditionnellement, elle est produite à partir de lait de brebis ou d’un mélange avec du lait de chèvre. Ce dernier apporte une touche plus épicée qui s’intensifie avec l’affinage. Elle est souvent affinée dans des grottes des montagnes crétoises.
Graviera de Naxos
L’unique Graviera produite à partir de lait de vache provient de la magnifique île de Naxos. De couleur jaune clair, elle dégage un arôme fin et un goût doux. C’est véritablement l’un des meilleurs fromages grecs.
3. KEFALOTYRI
Le Kefalotyri (ou Kefalotiri) est considéré comme le plus ancien des fromages durs grecs. Il est salé, légèrement piquant et développe un arôme agréable après au moins 3 mois d’affinage. comparable à la Graviera, il est toutefois plus salé et plus ferme.
Il est produit à partir de lait cru de brebis ou de chèvre (parfois des deux) dans la Grèce centrale, le Péloponnèse, la Macédoine, l’Épire, la Thessalie, la Crète, les îles Ioniennes et les Cyclades. Selon le mélange de lait, la couleur varie du jaune au blanc. Idéal râpé sur des pâtes chaudes, des ragoûts ou des sauces. Parfait aussi sur un plateau avec des fruits de saison et vin rouge.
4. KEFALOGRAVIERA
Polyvalente et savoureuse, la Kefalograviera est l’un des fromages les plus récents du marché grec : sa production n’a commencé que dans les années 1960, mais elle est depuis devenue un classique. Les trois appellations d’origine protégée sont : Macédoine occidentale, Épire et Étolie-Acarnanie.
C’est un fromage dur de table, produit à partir d’un mélange de lait de brebis et de chèvre. La Kefalograviera tient son nom de la combinaison du Kefalotyri (salé) et de la Graviera (plus douce). Sa croûte varie du jaune au brun foncé.
5. ANTHOTYRO
Anthotyro signifie littéralement « fromage fleuri », en raison de ses arômes d’herbes sauvages. Il existe deux variétés : fraîche et sèche. Fabriqué à partir de lait et de petit-lait de brebis et/ou de chèvre, il est proche de la Mizithra, avec laquelle il partage des méthodes de production similaires. Anthotyro et Manouri sont d’ailleurs considérés comme des “variantes” de la famille Mizithra.
La variété fraîche, appelée Anthotyro frais, a une texture tendre et un goût doux. Elle se consomme nature, dans les desserts ou les tartes salées. Essayez-la avec du miel et des fruits frais comme les pommes, les poires ou les figues.
La variété sèche, Anthotyro xero, a un goût plus salé et une texture friable. Elle s’utilise râpée sur les pâtes (notamment les spaghettis), les salades ou dans les tartes salées.
6. MIZITHRA
La Myzithra (ou Mizithra) est le fromage de petit-lait le plus répandu en Grèce, avec de nombreuses variantes selon le lait utilisé, la teneur en matières grasses et les techniques de fabrication. Il existe aussi une version acide, appelée Xynomyzithra. Son goût prononcé s’adresse aux palais curieux : elle s’accorde bien avec des spiritueux forts (comme la retsina) et relève les plats d’une note acidulée unique.
7. MANOURI
Le manouri est un fromage frais et semi-mou qui peut remplacer le cream cheese dans les salades ou les pâtisseries si vous cherchez une option plus légère. Délicieux en dessert avec du miel et de la confiture. Il est obtenu en ajoutant du lait et/ou de la crème au petit-lait de brebis ou de chèvre. Moins salé et plus crémeux que la feta, il est produit surtout en Grèce centrale et septentrionale.
8. METSOVONE
Le fromage fumé à la saveur royale est produit depuis plus de 40 ans. Il est fabriqué avec du lait de vache 100 % pasteurisé ou avec un mélange contenant jusqu’à 10 % de lait de chèvre. Après au moins 3 mois d’affinage, il est fumé pendant 12 jours avec des plantes aromatiques locales, de la vigne et des herbes. Il mûrit ensuite, suspendu dans une cave d’affinage, généralement pendant 5 mois.
Le Metsovone est délicieux nature, mais grillé avec du citron, il est tout simplement irrésistible ! Essayez-le aussi dans les gratins, les quiches ou sur des pâtes. Il se marie bien avec les légumes et les viandes, ajoutant une note fumée agréable ; parfait aussi dans les veloutés.
9. KASSERI
Le kasséri traditionnel, à pâte semi-dure, est si populaire qu’en Grèce, on appelle souvent “kasséri” tout fromage jaune. Il a un goût riche, légèrement salé, et un arôme distinctif provenant du lait de brebis et de chèvre utilisé pour sa fabrication, uniquement dans certaines régions de Macédoine et de Thessalie, ainsi que dans les préfectures de Lesvos et Xanthi.
Laissez-le reposer à température ambiante pendant 20–30 minutes avant de le déguster pour révéler tous ses arômes. Affiné au minimum 3 mois, il devient meilleur avec le temps. Parfait nature avec du pain chaud ou dans les tartes salées.
10. HALLOUMI
L’Halloumi est le célèbre fromage blanc traditionnel de Chypre, produit depuis des siècles sur l’île. La recette était autrefois transmise de mère en fille : les hommes s’occupaient des troupeaux, et les femmes préparaient le fromage à la maison avec un mélange de lait de brebis et de chèvre, parfois de vache.
C’est un fromage semi-dur, élastique et légèrement croustillant, de forme rectangulaire ou semi-circulaire, souvent plié. L’Halloumi a un point de fusion très élevé : il peut être grillé, bouilli ou frit sans fondre. Excellent aussi cru avec des fruits et des vins blancs.
1 commentaire
Pouvez- vous preciser le % moyen en sel des fromages grecs.
Merci de repondre.
Bruxelles, 09/09/2025.